Ett signaturrecept på aubergine i koreansk stil – jag har lagat det i 10 år.
För er som älskar enkla och snabba recept skulle jag vilja föreslå att ni gör en kryddig auberginemarmelad för vintern. Detta är mitt eget recept, ett mycket lyckat sådant, och kräver ingen sterilisering. Jag har gjort aubergine och morötter på koreanskt vis med det i 10 år nu, och det blir alltid gott.
Aubergine kan serveras som en kall aptitretare, som komplement till kött, kyckling, stekt eller kokt potatis, och under fastan, som tillbehör till bovete eller vanligt ris. De är också utsökta med färskt bröd, och de är särskilt goda efter ett par timmar i kylskåpet! Kryddiga, saftiga, med en behagligt syrlig smak, auberginer i koreansk stil är en livräddare i många situationer när du snabbt behöver duka bordet eller mata familjen med en rejäl middag.
Ingredienser:
- aubergine – 2 kg;
- skalad vitlök – 80 g;
- morötter – 500 g;
- Koreansk morotskrydda – 30 g;
- vatten – 5 glas eller 2,5 liter;
- vinäger 9 % koncentration – 200 ml;
- vegetabilisk olja – 200 ml;
- grovt bordssalt – 80 g.
Hur man förbereder aubergine och morötter i koreansk stil för vintern
Skär av ändarna och stjärtarna på auberginerna och skölj dem under kallt vatten. Skär dem i cirka 2 cm tjocka skivor utan att skala dem. Stapla sedan skivorna i grunda högar och skär i fyra delar. Skala morötterna och riv dem med ett koreanskt morotsrivare, men gör strimlorna korta för att de ska vara lättare att tillaga och äta.
Lägg auberginerna och morötterna i en kastrull. Häll i tillräckligt med vatten så att det täcker grönsakerna helt (du kan behöva mer, i så fall behöver du öka mängden salt och vinäger därefter). Tillsätt salt.
Sätt på medelvärme och koka upp. När det kokar, koka auberginen och morötterna i en till två minuter och tillsätt sedan vinägern. Rör om och fortsätt sjuda i ytterligare 7-8 minuter.
Lägg grönsakerna i en sil, en i taget, för att rinna av vätskan. Krama dem inte för att inte skada formen på grönsakerna.
När vattnet har runnit av, börja steka auberginen och morötterna. Häll olja i stekpannan (det är enklare att steka i två pannor samtidigt) och värm upp den. Tillsätt grönsakerna och stek på medelvärme i två till tre minuter, så att överflödig vätska avdunstar.
Tillsätt koreansk morotskrydda. Smaka av och tillsätt om det behövs mer salt, peppar eller lite socker för en mer kontrasterande smak.
Stek i fem minuter. Riv vitlöksklyftorna direkt i pannan tillsammans med auberginen med ett fint rivjärn. Värm i ytterligare en minut tills vitlöksaromen intensifieras.
Lägg auberginerna i steriliserade burkar och förslut dem ordentligt med lock. Vira in dem i en filt eller ett varmt överkast för extra värme i 24 timmar. Förvara dem sedan i en sval källare eller ett skafferi. Lycka till med konserveringen!
