Aubergine med bönor är en utsökt vinterrätt.
Detta recept på aubergine och bönor är lätt en av de bästa grönsaksgrytorna som finns. Denna vinterrätt är gjord med enkla och prisvärda ingredienser, och resultatet är så gott att du kommer att slicka dig om fingrarna. Denna rätt passar både till fastetiden och vegetariska menyer. Den är mycket näringsrik eftersom bönor innehåller mycket växtbaserat protein.
Dagen före tillagning, blötlägg de torkade bönorna i kallt vatten och byt vatten ett par gånger. Det räcker med att blötlägga dem i 2–3 timmar, men det är enklare att blötlägga dem över natten och koka dem på morgonen tills de är mjuka. Tillagningstiden är cirka 1 timme.
Koktiden är 120 minuter, inklusive koktiden för bönorna. Ingredienserna i detta recept räcker till 3 burkar à 500 ml.
Ingredienser:
- torkade bönor – 200 g;
- aubergine – 1 kg;
- tomater – 1 kg;
- paprika – 400 g;
- morötter – 300 g;
- vitlök – 1 huvud;
- äppelcidervinäger – 50 ml;
- salt – 25 g;
- vegetabilisk olja – 50 ml;
- socker och svartpeppar efter smak.
Hur man lagar aubergine med bönor
Förbered grönsakerna – tvätta, skala och hacka noggrant.
Skala tomaterna om så önskas och ta bort stjälkarna. Skala vitlöksklyftorna.
Skala morötterna med en grönsaksskrapa och riv dem grovt på ett rivjärn, som visas på bilden.
Skär auberginerna i skivor eller tärningar, beroende på storlek. Tjocka och korta tärnas bäst, medan smala och långa skärs bäst i cirklar.
Ta bort kärnorna från den söta paprikan och skär den i strimlor.
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt sedan aubergine, paprika och riven morot. Purera tomaterna och vitlöken och häll blandningen över grönsakerna.
Tillsätt salt, stäng pannan och koka på medelvärme i 35 minuter.
Efter 35 minuter, lägg de kokta bönorna i en ugnsform, häll i äppelcidervinäger, tillsätt strösocker efter smak och krydda med svartpeppar.
Låt allt sjuda tillsammans i 15 minuter.
Sterilisera burkarna för förvaring av grönsaker över ånga eller torka dem i ugn. Fyll burkarna med grönsaker, förslut dem och lägg dem i en kastrull med varmt vatten. Koka upp vattnet och sterilisera halvlitersburkarna i 15-20 minuter.
Förslut ordentligt och förvara i en kall källare efter kylning.
