Aubergine med paprika för vintern - du kommer att bita av dig tungan
Du kan göra en underbar grönsakssallad med aubergine och paprika till vintern. Den är så god att du nästan kommer att bita dig i tungan. Det här är ett gammalt mormors recept som är lika relevant än idag.
Det handlar om kombinationen av grönsaker - ta ungefär lika stora mängder av huvudingredienserna (aubergine, paprika och tomater), tillsätt lite morot och vitlök, krydda med vinäger och solrosolja, låt sjuda tills det är klart och lägg i rena burkar.
Det är bäst att sterilisera burkarna – i 15 minuter per halvlitersburk. Men om du upprätthåller renlighet och sterilitet under tillagningen kan du helt enkelt linda in de varma grönsaksburkarna i en varm filt och låta dem stå över natten.
Tillagningstid: 65 minuter. Ingredienserna som anges ger 4 burkar à 450 g.
Ingredienser:
- aubergine – 1 kg;
- paprika (röd, grön) – 1 kg;
- morötter – 500 g;
- tomater – 1 kg;
- vitlök – 8 klyftor;
- solrosolja – 150 ml;
- äppelcidervinäger – 100 ml;
- bordsalt – 25 g;
- socker efter smak.
Hur man förbereder auberginer med paprika för vintern
Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna och skala vitlöksklyftorna. Mal vitlök och tomater med en finmalen köttkvarn.
Riv morötterna grovt på ett rivjärn eller skär dem i tunna strimlor.
Mogna auberginer med fast, tät skal utan skador eller fläckar skärs i tjocka skivor.
Skär de röda och gröna paprikorna i bitar, ta bort kärnorna och skölj under rinnande vatten. Skär sedan paprikorna i smala strimlor.
Blanda solrosolja, äppelcidervinäger och salt i en kastrull. Tillsätt de hackade tomaterna och vitlöken och tillsätt strösocker efter smak.
Koka upp blandningen på medelvärme. Rör om tills sockret och saltet har löst sig.
Tillsätt sedan paprikan i strimlor och rivna morötter.
Tillsätt aubergineskivorna, rör om och täck ordentligt med lock.
Koka på lägsta värme i cirka 40-50 minuter efter kokning.
Lägg varma grönsaker i rena, torra burkar och skruva på ordentligt med koklock.
Vänd burkarna upp och ner och linda in dem i en tjock filt. Låt burkarna stå under filten över natten – värmen gör att pastöriseringsprocessen kan ske.
Nästa dag, förvara burkarna på en sval och torr plats. Förvara marmeladerna vid en temperatur mellan 3 och 10 grader Celsius.
