Ett enkelt recept på utsökt surkål

Förberedelser inför vintern

Många hemmakockar undrar hur man fermenterar kål hemma i burkar så att den blir god, saftig och krispig. Här är ett enkelt recept: allt du behöver är kål, morötter och kryddor. Vi kommer inte att använda någon marinad, olja eller andra vätskor. Använd gärna mer än bara svartpepparkorn som kryddor. Korianderfrön, kumminfrön och tranbär (både färska och torkade) är också perfekta. Kryddorna du tillsätter ger kålen dess unika smak och arom.

Välj din kål klokt: den ska vara välmogen, snövit och fast. Senmogen kål är idealisk: den är fast och fyllig, vilket betyder att den blir krispig och saftig, precis som receptet anger.

Hemlagad surkål är en idealisk rätt för både vardagsmat och festliga festmåltider, då pickles och fermenterade grönsaker alltid serveras med ett glas alkohol.

Ingredienser:

vitkål – 1 kg;
salt – 0,5 msk;
socker – 1 msk;
pepparkorn – 3-5 st.;
liten morot – 1 st.

Hur man gör surkål i burkar

Först strimlar vi kålen fint. För att göra detta, ta en stor träbräda och hacka den med en vass kniv. Det finns också ett speciellt rivjärn som kan användas för att strimla kål. Använd det som passar dig bäst.

Riv de skalade morötterna med valfritt rivjärn: vanligt eller koreanskt, beroende på vad du föredrar. Morötterna kommer att ge sötma och en behaglig färg till kålen.

Blanda kål, morötter och kryddor: tillsätt salt, socker och pepparkorn. Knåda noggrant med rena händer tills kålen släpper ut sin saft.

Detta är inte en snabb process, så ha tålamod och gnugga grönsakerna mellan handflatorna och tryck ner dem ordentligt.

När grönsakerna är noggrant blandade går vi vidare till nästa steg. Fyll glasburkar med kål och låt dem stå i rumstemperatur i två dagar tills kålen börjar jäsa.

Ställ sedan burkarna i kylskåpet och servera kålen inom 24 timmar. Den färdiga kålen kommer att ha en syrlig, fermenterad smak.

Vissa älskar det och det smakar som riktig surkål, medan andra kryddar kålen med matolja innan servering, och den skarpa fermenterade lukten försvinner.

Hur som helst är det en utsökt aptitretare, och vi rekommenderar att fermentera kål med vår enkla och lättsamma metod. Smaklig måltid!