Planering för vintern: Så här bevarar du din skörd optimalt

De flesta trädgårdsmästare, som jublar och fylls av stolthet över de imponerande skördarna på hösten, undrar redan i början av våren nästa år hur många av förra säsongens skördar som kommer att förbli orörda och inte ges bort.

Och sedan börjar hemmafruarna lova att inte plantera så mycket nästa år. Men... En ny säsong anländer, och samma sak händer igen. Men här är det konstiga: trots att lådorna är fyllda med alla möjliga burkar, tar vissa grönsaker eller marmelader snabbt slut, och de köps fortfarande i butiken. Hur kan detta undvikas? Hur kan du planera din skörd så att du mer effektivt kan fördela din energi under sommarsäsongen och spara pengar på vintern, vilket maximerar potentialen i din sommarstuga eller trädgård? Planering och distribution, strikt bokföring och att följa din valda strategi. Den här artikeln kommer att berätta vad du behöver tänka på när du planerar din skörd, hur du optimerar kostnaderna och hur du hanterar skördens volym samtidigt som du har tid att koppla av i en hängmatta eller åka på picknick.

Historisk utflykt

I början av vår unga Ryska federation, när de flesta av oss var barn, hade vi otaliga burkar med grönsaker i våra hem ... och otaliga påsar med rotfrukter också. En betydande del av det åts så småningom upp, och en del räckte i ytterligare ett år, och en del i flera år till. Nu har situationen förändrats; utbudet i butikerna har blivit mycket mer varierat, och säsongsbetonade frukter och grönsaker från angränsande varma länder är inte längre en sällsynthet.

Under sovjettiden köpte folk enorma mängder salt, socker, olja och vinäger, som sedan användes under konserveringssäsongen. Alternativa metoder för att konservera och förvara mat uppstod, många antog en hälsosammare livsstil och samspelet mellan olika kök från världen blev mer intensivt.

Även om du inte har en källare eller ett separat förvaringsutrymme med en specifik temperaturreglering är det fullt möjligt att bevara din skörd med minimal bearbetning eller tillsats av stora mängder konserveringsmedel.

Den moderna sloganen för hemlagad mat är: så få konserveringsmedel som möjligt!

Standardförvaringsalternativen i en genomsnittlig lägenhet inkluderar ett kylskåp i hallen, ett kylskåp med frys och förvaring på balkongen. Naturligtvis är variationer möjliga. En extra frys eller ett separat kylskåp för konservering, till exempel, eller en låda under fönsterbrädan för förvaring av grönsaker, till exempel. Men även en minimal uppsättning förvaringsalternativ eller system gör att du kan bevara en stor mängd grönsaker, frukt och bär för framtida bruk på hälsosammast möjliga sätt.

Stor torka!

Det visar sig att den enklaste, mest ansträngningslösa och mest effektiva metoden är torkning. Ett brett utbud av enheter från olika märken finns nu tillgängliga. Kvadratiska och runda, med fem eller tio brickor... Allt som spelar roll är temperaturinställningen som erbjuds av en specifik enhet. Ju fler temperaturinställningar och ju högre temperatur, desto större möjligheter.

Hemma hos de som föredrar torkning som konserveringsmetod pågår den vanligtvis från maj till december. Säsongen börjar med att unga, aromatiska grönsaker torkas och slutar med att skivorna av sent mogna äpplen torkas, vilka inte äts färska utan används i kompotter och pajer.

Vad kan torkas från skörden:

• unga gröna blad (dill, vitlök, lök);
• fermenterad eldört och andra fermenterade blad;
• medicinalörter som växer som ogräs över hela trädgården (de brukade kastas skoningslöst bort, men nu kan de torkas, packas i vackra burkar och användas för att göra avkok för skönhet och hälsa på vintern);
• äpplen, aroniabär, nypon;
• skivade jordgubbar, unga morötter, rödbetor, persiljerot, kålrötter för hälsosamma snacks eller chips, om du tillsätter salt och kryddor;
• en universell matlagningsblandning (lök, vitlök, morötter, paprika, rot- och bladpersilja, dill, morotsblad, selleri och alla möjliga aromatiska örter), tillsätt rödbetor för borsjtjkrydda;
• svampar (men dessa är inte från trädgården, utan en biprodukt av promenader i skogen nära dacha), etc.

För förvaring, använd tre- eller enlitersburkar med täta lock eller återförslutningsbara påsar i lämplig storlek. Nyckeln är lufttäthet! Då kommer din skörd, tio gånger mindre och med minimal plats, att räcka till nästa säsong med färska grönsaker från trädgården.

Du kan göra pastilla och andra hälsosamma snacks i en torkmaskin. De håller dock oftast inte länge och slukas upp direkt.

Vad är det som är så bra med torkning? Din skörd anses inte längre vara "extraordinär". Allt som är stort eller i oform, allt som deformeras under skörden, och i princip ALL del av skörden som inte kan förvaras någon annanstans, kan torkas. Du kan torka både blandade grönsaker och enskilda grönsaker. Det är också en fantastisk handgjord present. Skaffa en fin burk, blanda olika torkade grönsaker, tillsätt havssalt, slå in den vackert, och du kan gå på fest med självförtroende – ingen annan kommer att ge dig en sådan present!

När det gäller energiförbrukning är detta mycket mer kostnadseffektivt än att slänga produkter som inte håller sig bra, men som kräver mycket ansträngning, och köpa smaklösa importerade varor eller till och med lokala produkter på bondens marknader. Metoden är helt berättigad.

Åh, frost, frost...

Detta är den näst mest populära metoden eftersom den också fungerar utmärkt för att konservera utan konserveringsmedel. Den sparar också otrolig tid under resten av året.

Minimal skörd. Allt som krävs är att tvätta och torka råvarorna, hacka eller purera, förpacka och frysa in.

Vad kan frysas:

• bär (jordgubbar, hela och puréerade, blåbär, lingon, alla tre sorters vinbär, tranbär, hallon, etc.);
• frukter (halvor av plommon, aprikoser; skivor av persikor, nektariner);
• grönsaker (gröna bönor, hela och skivade paprikor, halverade och tärnade tomater, champinjoner stekta med lök, mangold, spenat, tärnad grön vitlök, dill och persilja, gröna ärtor);
• Om du har en torkugn är det bäst att inte frysa grönsaker som morötter, eftersom de torkar bra och sedan regenereras när de tillagas.

Ziplock-påsar är idealiska för förpackning. De säljs i satser om 1 000 stycken och finns i en mängd olika storlekar, vilket gör att alla kan välja den portionsstorlek de behöver för frysning. Frysutrymme sparas genom smart skärning eller delvis förbearbetning. Vissa frukter och grönsaker halveras eller storleksanpassas för framtida tillagning, såsom plommon och tomater, eller paprika. Andra pureras (jordgubbar eller tomater). Purén eller den hackade örtblandningen fryses i isbitsformar och hälls sedan i tärningar i samma ziplock-påsar.

Var, var, i kylskåpet!

Denna typ av förvaring gäller främst sötsaker och bär. Främst talar vi om okokta geléer och lätta marmelader med tillsatt alkohol och minimalt med socker. Dessa inkluderar burkar med vinbär, färska jordgubbar eller en blandning av säsongens frukter. Och, om utrymmet tillåter, tjocka tomatjuicer och såser, halverade tomater, tomater i egen juice, aubergine och zucchini "på svampliknande sätt" och grön tomatkaviar (för det finns plats nu). Tomatpuré gjord i en brödmaskin kan också förvaras i kylskåp.

Det är också värt att notera att steriliserade produkter utan tillsatt socker eller salt, såsom körsbär till dumplings och pajer, också förvaras bra i kylskåp.

Mormors älskade garderob

Allt som inte fick plats i kylen och frysen samlas i skåpen.

För det första, allt som torkas i en torkmaskin och förpackas i burkar eller stora burkar.

De viktigaste invånarna i kylskåpet är burkar och flaskor med juice. Färsk eller pastöriserad, det spelar ingen roll. Det viktiga är att dessa drycker är otroligt nyttiga på vintern! Ingen Tetra Pak-dryck från butiken kan mäta sig med den! Antalet liter juice du kan lagra kan begränsas antingen av skörden eller antalet burkar du får plats med i skåpet.

Sedan kommer inlagda gurkor. De förvaras bra i ett svalt skåp. Inlagda bruna tomater blir lika populära, så de finns ofta tillsammans med gurkor.

Även de som gillar olika marinader, vintersallader eller sylt med hög sockerhalt förvarar sina troféer i sådana skåp.

Sockerfri äppelmos, indunstad i en brödmaskin för att avlägsna överflödig fukt, och olika tomatsåser med ett minimum av konserveringsmedel förvaras perfekt i ett kallt skåp.

En annan lovande konserveringsmetod är frukt och bär i lätt sirap. Detta sparar avsevärt utrymme jämfört med stora burkar med kompott. Äppelcidervinäger, pastöriserad pumpajuice, lätt inlagd kål och andra läckra och hälsosamma marmelader kan förvaras svalt.

Rotfrukter förvaras i de nedre lådorna i kylskåpet.

Med rätt användning av modern teknik är det således möjligt att bearbeta betydande volymer grönsaker, frukt och bär, med minimala konserveringsmedel och förvara dem i tillgängliga förvaringsutrymmen.

Men det viktigaste är användarvänligheten, närvaron av vitaminer och hälsosamma fibrer i kosten, och därmed en hög livskvalitet. Detta kommer både från produktivt arbete i trädgården och från att konsumera högkvalitativa produkter som du kan lita på.