Hur man läckert picklar honungsvampar i burkar för vintern

Förberedelser inför vintern

Hur man marinerar honungssvampar för vintern så att de blir krispiga och otroligt goda? Svaret är enkelt: följ bara det här receptet med steg-för-steg-foton, så kommer burkar med doftande, krispiga inlagda honungsvampar att stå på hyllan i dina hemlagad konserverad mat, och dina nära och kära kommer att uppskatta smaken av dessa svampar.

Ingredienser:

honungssvampar – 2,5 – 3 kg;
9% vinäger – 4 msk;
salt – 1,5 msk;
vatten – 1 liter;
svarta ärtor och kryddpepparärtor – 4–5 st vardera;
lagerblad – 3 st.

Hur man picklar honungsvampar för vintern

Innan man konserverar honungssvampar måste de sorteras. Ta först bort alla maskiga svampar (dessa svampar ska aldrig konserveras). Gamla svampar är inte heller lämpliga, eftersom de kan förstöra smaken på de kvarvarande svamparna.

Därefter bör honungsvamparna rengöras från skräp och smuts, stammen skrapas av (honungsvamparnas lock rengörs inte) och se till att ta bort kjolen under locket.

Sedan måste svamparna tvättas noggrant, med särskild uppmärksamhet på gälarna under locket (det är på dessa svåråtkomliga platser som smuts ofta samlas) och placeras i en kastrull (stora svampar bör helst skäras i flera bitar, små bör lämnas hela).

Sedan ska honungssvamparna täckas med vatten och sjuda på låg värme (se till att skumma bort dem när de kokar) i 10–15 minuter.

De kokta honungssvamparna ska kastas i ett durkslag, sköljas med kallt vatten, hällas tillbaka i pannan, fyllas med vatten och kokas i ytterligare 10 minuter från kokpunkten, tillsätt 0,5 msk salt.

I en separat kastrull (du kan använda en mindre kastrull, eftersom svampen krymper avsevärt under tillagningen), förbered marinaden: häll i 1 liter vatten, tillsätt 1,5 matskedar salt och 4 matskedar 9% vinäger och blanda allt väl.

Tillsätt honungssvamparna, kokta en andra gång, silade och sköljda under vatten, till den färdiga marinaden, tillsätt lagerblad, kryddpeppar och svartpepparkorn och koka upp (koktiden är 10 minuter från kokpunkten).

Häll de kokta honungssvamparna varma i försteriliserade burkar, täck med koklock och förslut. Förvara svamparna svalt efter att de svalnat.

Honungssvampar konserverade enligt detta recept blir krispiga och aromatiska, svamparna behåller sin täthet och förblir lika hela och aptitretande.

Råd!

För att bestämma exakt hur många burkar som behövs för konservering, mät upp svamparna med en halvlitersburk innan du tillsätter dem i marinaden. Frys in eller stek överflödiga svampar.