Tjock ketchup med stärkelse, som köpt
Att göra hemlagad ketchup är ganska arbetsintensivt, och det mesta av tiden går åt till att koka ner tomatpurén. För att påskynda processen kan du göra ketchup med stärkelse. Hemmakonserverad över vintern smakar den precis som köpt, fast ännu bättre och mycket hälsosammare. Du vet säkert att den bara innehåller mogna, utvalda grönsaker, dina valda kryddor och smaksättningar, och inga tvivelaktiga tillsatser som smakförstärkare eller artificiella smakämnen.
Det finns ingen anledning att avdunsta överflödig tomatjuice. När tomaterna har mjuknat, sila grönsaksblandningen genom en sil eller ett durkslag, tillsätt den utspädda stärkelsen och häll den i burkar eller flaskor. Ketchupen kommer att tjockna när den har svalnat helt.
Välj kryddor och smaksättningar efter din smak. Du kan tillsätta provencalska örter, basilika, svart och röd peppar, vitlök, stark chilipulver, lagerblad, kanel och andra kryddor.
Ingredienser:
- tomater – 700 g;
- lök – 1 litet huvud;
- malen chilipeppar – 1/3 tsk;
- vitt eller brunt socker – 3 msk;
- 9% bordsvinäger – 1 msk;
- salt – 1/3 msk;
- majsstärkelse – 1,5 tsk.
Hur man gör ketchup med stärkelse
Skär mogna, köttiga tomater i bitar utan att skala dem. Skär löken i halva ringar eller tunna strimlor.
Lägg tomaterna och löken i en mixer och mixa på hög värme tills det är slätt. Häll tomatpurén i en kastrull eller liten gryta och sätt på låg värme. Koka upp och sänk sedan värmen. Täck över och låt sjuda i en halvtimme. Ta sedan av locket och sänk värmen något.
Häll tomatblandningen i en sil, portion för portion. Sila med en sked och släng fruktköttet.
Lägg stärkelsen i en liten skål. Tillsätt en matsked vatten och rör om, så att det inte blir klumpar. Tillsätt sedan lite mer vatten.
Häll tillbaka den purerade tomaten i pannan. Tillsätt socker, salt och malen chilipeppar (du kan använda paprika eller svartpeppar istället för chili). Låt ketchupen sjuda i tre till fem minuter på låg värme.
Häll den utspädda stärkelsen i tomatblandningen i en tunn stråle under kraftig omrörning. Låt koka under ständig omrörning i två till tre minuter. Tillsätt vinägern innan du stänger av värmen.
Häll den kokande ketchupen i små burkar eller flaskor och förslut dem ordentligt. Täck med en filt och låt stå i 10–12 timmar, eller tills den är helt kall. Ketchupen kommer att vara något rinnig när den är varm, men kommer att tjockna avsevärt när den svalnar. Förvara ketchupen i rumstemperatur; endast öppna burkar ska förvaras i kylskåp. Lycka till med ketchupen!
