Sedan urminnes tider har hallon och vinbär värderats inte bara för sina frukter utan även för sina blad. De kan tillsättas i te eller bryggas till drycker med medicinska egenskaper. För att säkerställa att bladen innehåller maximal mängd näringsämnen är det viktigt att veta när man ska skörda dem för vintertorkning.
Insamlingsperiod
Hallon- och vinbärsblad skördas bäst under sommarens första veckor. Det är då bladen innehåller mest näring och vitaminer. Om hallonen har börjat blomma, plocka dem inte. Att göra det kan leda till en betydande förlust av skörden.
Tidpunkten på dagen för lövplockning är också avgörande. För hallon görs detta på morgonen, medan vinbär kan plockas senare, när daggen har torkat men solen ännu inte är stark. Det rekommenderas att endast plocka löv från starka buskar som har tillräckligt med näring. Försvagade växter kan dö av sådan skörd.
Du kanske är intresserad av:Lämpliga blad för beredning
Endast utvalda hallonblad är lämpliga för vintertorkning. De ska vara unga och friska, vilket framgår av en ljusgrön nyans och utan gulning eller skador. Äldre blad innehåller få vitaminer.
De mest lämpliga bladen är de som är placerade närmare toppen av stjälken, eftersom de får mer solljus.
Det är lika viktigt att se till att det insamlade materialet är fritt från mögel, svamp och skadliga insekter. Sådana löv kan till och med orsaka förgiftning.
Löv bör inte samlas in när insektsbekämpning utförs på växter i ett närliggande område.
De innehåller en enorm mängd gifter, vilket kan leda till förgiftning.
Vid torkning av löv måste särskild uppmärksamhet ägnas åt att vända dem regelbundet.
Det ruttna materialet är inte lämpligt för konsumtion.
Du kanske är intresserad av:Jäsning
Det är viktigt att inte endast Det är avgörande att veta när man ska skörda bladen för torkning, liksom att veta hur man fermenterar dem korrekt för konsumtion. För att få fram verkligt aromatiskt te från de skördade bladen måste de genomgå en kemisk process som kallas fermentering.
Tack vare detta kommer hallon- och vinbärsblad att avge den distinkta aromen från dessa växters frukter. Detta sker på grund av oxidation av råmaterialet av syre som frigörs från bladsaften under deras nedbrytning.
Det finns två sätt att göra riktigt hemlagat te:
- Malningsmetoden är ganska arbetskrävande, eftersom varje blad måste gnuggas mellan handflatorna tills det antar en korvliknande form och en mörkgrön nyans. Sedan måste hela den rivna massan hällas i en stor kastrull och pressas.
- Du kan göra te mycket snabbare med en köttkvarn. Elektriska kvarnar är dock inte lämpliga. Det är bättre att använda en gammal handkvarn med grovt galler, vilket förhindrar att bladen hackas för fina. Tryck sedan lätt till den resulterande massan med händerna i en stor behållare.
Efter att ha bearbetat bladen med endera metoden, täck den djupa koppen som innehåller den resulterande blandningen med en fuktig bomullstrasa och förvara den på en varm plats. Trasan bör ständigt övervakas – om den torkar ut, fukta den igen.
Högkvalitativ jäsning sker endast vid ett specifikt temperaturintervall på 22 till 26 °C. Om denna temperatur inte uppnås kommer processen inte att fortskrida korrekt.
När jäsningen är klar bör bladen få en livfull bärarom och en grönbrun nyans. De kan sedan bredas ut i ett tunt lager på en bakplåt och placeras i ugnen. Torkning bör ske i två timmar vid 100 °C.
Hur man förvarar
Enkelt torkade blad, som inte har genomgått jäsningsprocessen, bör förvaras på en torr plats i rumstemperatur. De bör krossas och placeras i papperspåsar eller påsar gjorda av naturligt linne.
Fermenterade blad förvaras som vanligt te – på en mörk, torr plats i en lufttät behållare.
Du kanske är intresserad av:Bäst före-datum
Vid korrekt förvaring behåller vinbärs- och hallonblad sina gynnsamma egenskaper i upp till två år. Det är viktigt att veta inte bara när man ska skörda bladen för vintertorkning, utan också hur man torkar och förvarar dem på rätt sätt.
Ett intressant faktum är att även efter värmebehandling är hallon inte sämre än färska frukter när det gäller vitamin- och mikroelementinnehåll.
När man ska samla hallon- och vinbärsblad för torkning för vintern
Svarta hallon på hösten: vård och förberedelse för vinterskydd, beskärning
Korrekt skötsel av hallon på hösten och deras förberedelse för vintern