Varför är surkål inte krispig utan har blivit mjuk?

Kål är den populäraste maträtten på bordet under den kalla årstiden. Ett förråd av vitaminer och utmärkt smak gör den Varje hemmafru i landet inlaggar och saltar denna grönsak. Varje hemmafru har sitt eget inlagningsrecept, men slutresultatet är inte alltid tilltalande. Hemmafruar frågar varför surkål blir mjuk och saknar krispighet när inlagningstiden är ute, och rättens smak inte är tillfredsställande.

Orsaker till mjuka gaffelblad vid betning

Om kålen blir mjuk under inläggningen är det omöjligt att återställa dess krispighet. Produkten bör antingen stekas, användas i soppor eller ätas mjuk. För att undvika att göra misstag nästa gång är det viktigt att veta varför inlagd kål blir mjuk.

Faktorer som påverkar grönsakernas krispighet:

• Grönsakssorten. Detta avgör rättens slutliga smak. Alla sorter är inte lämpliga för inläggning och jäsning. För att säkerställa att grönsaken har en krispig, krispig konsistens och inte är mosig, använd sena sorter: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovskaya Pozdnyaya, Kharkovskaya Zimnyaya och Belosnezhka.
• Bildning av grönsakshuvudet. Huvudet ska kännas format och fast vid beröring;
• Recept. Mängden salt och den tid det tar att jäsa på en varm plats är viktigt. Ju mer salt du tillsätter, desto krispigare blir den färdiga salladen, men för mycket salt gör den ätbar. Jäsningen börjar på den andra dagen av inläggningen och är klar mellan den tredje och femte dagen. Det viktigaste tecknet på att den är klar är att bubblor på ytan upphör. Vid denna tidpunkt bör inläggningen flyttas till en sval plats.
• Månfas. Enligt månkalendern blir kålblad som fermenteras under den växande månen alltid krispiga. Den växande månen gör att kålbladen absorberar saften och saltet, vilket gör produkten saftig och krispig.

En måttligt saltad produkt håller sig väl och behåller sina egenskaper och vitaminer under hela lagringen. Genom att följa de grundläggande reglerna för inläggning kan du få en högkvalitativ och utsökt sallad.

Betningsfel

Det största misstaget vid inläggning är att felaktigt bibehålla förhållandet mellan salt och kål. För lite salt kommer inte att sätta igång jäsningsprocessen, och kålen kommer inte att frigöra tillräckligt med salt. Med rätt förhållande kommer kålen att frigöra mycket saft, så det rekommenderas att lämna lite utrymme i behållaren eller placera burken i en skål. Du behöver 20 gram salt per 1 kg kål.

För många morötter gör salladen slemmig, som sjögräs. Det är alltid frestande att göra salladen finare och ge den färg, men att överdriva med morötter påverkar oftast smaken på slutprodukten negativt. Använd 30 gram morötter per 1 kg kål.

Jäsningstemperaturen är viktig. Vid inläggning bör behållaren som innehåller produkten förvaras vid en temperatur som inte överstiger 17 grader Celsius.

Varför blir kål mjuk?

Anledningar till att kål blir mjuk, mörk och slemmig:

• Om kålhuvudena skördades efter frost och grönsakerna frös till, kommer salladen inte bara att vara mjuk, utan också ha en obehaglig lukt och en sötaktig smak;
• Grönsaker som odlats med nitrater lagras inte bra och fungerar inte som förväntat när de bearbetas. Om du får en sådan produkt kommer picklen att smaka intetsägande;
• tidig sorts kål kommer inte att knastra och kommer inte att släppa ut tillräckligt med juice;
• Om du gör om ett kålhuvud direkt från trädgården till en inlagd gurka, blir rätten inte njutbar. Efter skörd bör kålhuvudet vila ett tag;
• Om du inte piercar in picklen under jäsningen och därmed inte släpper ut koldioxid, kommer rätten allvarligt att förlora sin smak och färg;
• Det finns inget behov av att pressa eller krossa grönsaken för mycket efter strimling; kålen blandas med salt och placeras i en behållare;
• För betning används behållare av glas, emalj eller trä;
• Efter 2-3 dagars jäsning förvaras pickles på en kall plats, i kylskåp eller källare.

Att följa receptet och välja rätt kål säkerställer att den godaste rätten serveras. Packa bladen tätt i behållaren och placera en vikt ovanpå för att förhindra att gurkan blir slemmig.

Är det möjligt att äta snorig och mörk kål?

Om picklen jäser vid temperaturer över 17 grader Celsius eller i solen är det en säker satsning att picklen blir slemmig. Graden av komprimering är också viktig i detta fall, eftersom bakterier kommer att trivas i det öppna utrymmet, vilket orsakar mörkfärgning och slembildning. Mängden saft påverkar också bildandet av förruttnelsebakterier och bladens mjukning, så produkten måste vara helt täckt med saft.

Att äta slemrik kål orsakar ingen skada, men det är bäst att använda den till rätter som kräver lång tillagningstid. Sådana rätter inkluderar soppor, pajer och bakverk. Om slem bildas på toppen i början av jäsningen bör bladen blandas med de undre lagren och jäsningsprocessen fortsätta i kylskåpet.

Inlagd gurka får en bitter smak om jäsningsprocessen ägde rum vid en temperatur under 17-18 grader.

Att sylta gaffelns blad på en mans dag i veckan kommer att göra rätten utsökt, bladen blir krispiga och saftiga.

Att välja rätt kålhuvud för inläggning, följa rätt förberedelse- och jäsningstekniker är avgörande för surkål. Bli inte överdriven när du tillagas, håll dig till receptet, så kommer rätten att vara värd allt beröm.

Recensioner

Valentina Egorovna, 65 år gammal

När jag saltar kål blir den alltid krispig och saftig. Min hemlighet är att alltid tillsätta minst 20 gram salt per kilogram.

Irina, 31 år gammal

Jag inlaggar kål på torsdagar och måndagar. Herrdagen gör gurkorna krispigare. Jag förvarar inte gurkorna vid temperaturer över 20 grader Celsius.

Nina Alekseevna, 49 år gammal

Jag har märkt att det inte ger bra resultat att inlagda torr kål med mjuka huvuden. Jag väljer alltid fasta, fasta huvuden. Och jag börjar inte inlagningen förrän i mitten av oktober, efter att de sena sorterna har skördats.