Surkål med honung
Det här receptet på surkål med honung är inte det snabbaste, men det använder bara naturliga ingredienser. Ingredienserna är få: vitkål, morötter, salt och honung, som tillsätts i saltlaken istället för socker. Honung ger inte bara kålen en behaglig lätt söt smak, utan gör också det färdiga mellanmålet mycket hälsosammare.
Välj sent mogna kålsorter; de är idealiska för inläggning och förblir krispiga och fasta. All honung fungerar, men det är bäst att välja en utan stark smak eller syrlig beska, som bovetehonung. Lindhonung, blomhonung eller majhonung är alla bra val, men nyckeln är att använda naturlig honung utan tillsatta smakämnen eller aromer.
Mängden ingredienser i receptet är beräknad för en 3-liters burk.
Ingredienser:
- vitkål – 1 huvud som väger cirka 2,5 kg;
- morötter – 2-3 st.;
- kokande, avsvalnat vatten – 1 liter;
- grovt bordssalt – 2 msk.;
- flytande honung – 1,5 msk;
- byt spiskummin – en nypa (valfritt).
Hur man gör surkål med honung
Ansa kålhuvudet, ta bort eventuella vissna eller skadade blad och skölj. Skär det på mitten, riv det i tunna, medellånga strimlor genom en strimlare eller strimla det med kniv.
Tillsätt grovt rivna morötter. Du behöver tillräckligt med morötter för att synas bland kålen; för lite förstör smaken. Du kan tillsätta en nypa kumminfrön tillsammans med morötterna för extra smak.
Blanda kålen med morotsspånen med händerna, lyft upp dem från botten och linda in dem liksom.
Fyll en trelitersburk ungefär till en tredjedel, komprimera den lätt genom att trycka till kålen med en mosare eller näven.
Tillsätt lite i taget, fyll burken upp till toppen och komprimera kålen regelbundet.
För att bevara honungens nyttiga egenskaper när den värms upp, tillsätt den i avsvalnat kokande vatten. Tillsätt bordssalt för att lösa upp kristallerna. Om det finns synliga sediment i botten, sila saltlaken genom ostduk.
Häll tillräckligt med den färdiga saltlaken i burken med kålen för att helt täcka det översta lagret. Täck med ett lock och lämna en glipa så att luft och saltlake kan komma ut. Placera burken i en djup skål eller tallrik och flytta den närmare ett element eller en annan varm plats. Låt kålen jäsa i tre dagar och stick hål i den flera gånger dagligen för att låta gaser komma ut. Häll tillbaka överflödig saltlake i burken och se till att kålen alltid är tillräckligt täckt med saltlake.
Efter tre dagar, ställ burken med surkål på en sval plats eller i kylskåpet, där jäsningsprocessen fortsätter i ytterligare tre till fem dagar. Under denna tid kommer kålen att utveckla sin smak och vara helt genomkokt. Smaklig måltid!
