Mycket god surkål med äpplen

Förberedelser inför vintern

Vi erbjuder ett recept på en utsökt hemlagad surkål med äpplen för vintern. Alla känner till hälsofördelarna med kål, både rå och fermenterad, men att tillsätta äpplen i denna rätt fördubblar fördelarna.

Frukter ger kålen en syrligare smak, samt en pikant ton. Den tillagas med en torrsaltningsmetod och kräver inga dyra eller ovanliga ingredienser. Surkål kompletterar alla tillbehör och är en utsökt aptitretare till alla festbord.

Kålen kokar i 3–4 dagar. Den kan förvaras förseglad i burkar i en sval källare i upp till två månader, eller i kylskåp, men högst två veckor.

Det här behöver du för att tillaga surkål med äpplen (beräknat för 6 portioner):

vitkål - 1 huvud;
morot – 1 st.;
surt äpple (du kan använda Antonovka) – 2 st.
salt - 2 msk.

Hur man gör surkål med äpplen

Låt oss börja med kålen. Mellansäsongs- eller sent mogna kålsorter är bäst för fermentering, eftersom de innehåller mer socker. Det är viktigt att välja rätt kålhuvud för att säkerställa att det är fast.

Ta bort eventuella skadade blad från kålen och strimla den i halvor, eller ännu hellre, i kvartar. Strimla kålen i medelstora strimlor för hand eller med en strimlare. Lägg den strimlade kålen i en separat skål.

strimla kålen i medelstora strimlor och lägg i en separat skål

Sedan går vi vidare till morötterna. Vi skalar dem, tvättar dem och river dem sedan, som vanligt.

Tillsätt den rivna grönsaken till kålen.

Tvätta, skala och kärna ur äpplet. Skär i stora bitar och tillsätt dem till de andra ingredienserna.

skär äpplet i stora bitar och tillsätt det till de andra ingredienserna

Blanda sedan grönsakerna noggrant med äpplet och mosa dem med händerna. Tillsätt salt i skålen. Om så önskas kan du tillsätta spiskummin, dill, anis eller kryddpeppar för att ge krydda, arom och smak.

Blanda grönsakerna, mosa dem med händerna och tillsätt kryddorna.

Täck blandningen med ett lock eller en tallrik och låt den stå i 4 dagar i rumstemperatur, kanske på en fönsterbräda. Under denna tid kan du öppna kålen och röra om den flera gånger, vilket släpper ut jäsningsgaserna.

Efter 4 dagar, ställ kålen i kylskåpet i cirka 3-4 timmar. Om du vill påskynda tillagningsprocessen, tillsätt lite vinäger, ungefär en tesked.

Kålen är klar. För en vacker presentation, ringla över solrosolja och strö över örter.