Gröna tomater lecho för vintern - läckra, aptitretande och ojämförliga
Grönsakslecho är i grunden en sallad, fast med en generös portion läcker, aromatisk sås. Det är en mycket populär vinterrätt, delvis för att det finns så många varianter. Du kan göra lecho från nästan alla grönsaker: kål, gurkor, aubergine, zucchini, tomater, paprika, bönor.
I slutet av hösten är det mest populära receptet på vinterlecho med gröna tomater ett utsökt och lättlagat recept, gjort utan sterilisering eller långvarig förberedelse. Om du har slut på röda tomater då kan du ersätta dem med tomatpuré eller tomatsås. Resten av grönsakerna är lättillgängliga – förutom gröna tomater behöver du bara lök och paprika.
För en kryddigare smak, tillsätt lite svartpeppar och för smak, tillsätt några kryddpepparbär och ett lagerblad. Vinäger är valfritt, men för extra säkerhet och en mer kontrasterande smak är en tesked 9% bordsvinäger en bra idé.
Ingredienser:
- gröna och bruna tomater – 500 g;
- söt paprika av valfri färg – 300 g;
- lök – 200 g;
- röda tomater – 300 g (eller 0,5 koppar tomatsås + ett glas vatten);
- vegetabilisk olja – 3 msk;
- socker – 2 msk;
- salt – 0,5 msk för tomater och 1/3 msk för lecho;
- kryddpeppar – 5-6 ärtor;
- lagerblad – 1-2 blad;
- vinäger 9% - 1 msk.
Hur man förbereder gröna tomater med lecho för vintern
Det är bäst att använda både gröna och bruna tomater – lecho blir godare och saftigare. Skär tomaterna i klyftor, strö över salt och rör om. Låt dem stå i en till två timmar så att bitterheten försvinner tillsammans med saften.
Häll av saften. Lägg tomaterna i en kastrull eller kittel. Dela de röda tomaterna i fyra delar och mixa dem i en mixer. Häll dem i kastrullen med de gröna tomaterna. Om du använder färdig tomatsås, späd den med vatten innan du tillsätter den till tomaterna.
Sätt pannan på låg värme. När det kokar, sjud i tio minuter under lock.
Skär löken i halva ringar och skiva paprikan i strimlor eller breda stavar. Tillsätt lök och paprika till tomaterna.
Koka upp. Tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja, pepparkorn och lagerblad.
Rör försiktigt om grönsakerna och låt sjuda på svag värme i 20–25 minuter. De ska vara möra men inte överkokta.
Strax innan lecho är klar, häll en matsked 9% vinäger i lecho. De som är emot vinäger kan utesluta det, men i det här fallet rekommenderas det att sterilisera burkarna ytterligare i 10-15 minuter.
Lägg den gröna tomatlecho i små ångkokta burkar och förslut omedelbart ordentligt med varma lock eller använd en burk med locktätningsmaskin. Täck över och låt stå i 24 timmar tills den är helt kall. Förvara sedan lecho i skafferiet eller i en sval källare. Lycka till med konserveringen!
