Marinad för gurkor per liter vatten
Idag ska vi göra en marinad för pickles. Receptet kräver 1 liter vatten. Denna mängd räcker till två enlitersburkar. Gurkorna kommer att vara fasta, krispiga och sötsura, med en distinkt kryddig smak och en lätt syrlighet.
Små gurkor konserveras hela, men om du har större är det bäst att skära dem i bitar – detta säkerställer att burken är tätt packad och att gurkorna marineras jämnt. Du kan använda de skivade gurkorna precis som hela eller lägga till dem i sallader och aptitretare. Du kan justera kryddorna efter din smak: byt ut sellerin mot persilja, lägg till ett lagerblad, uteslut den starka paprikan eller, tvärtom, öka mängden.
Ingredienser:
- gurkor, hela eller skivade – så många som får plats i burken;
- selleriblad – 2 kvistar;
- ett paraply av torkad eller färsk dill – 1 st;
- het paprika – 2 ringar;
- kryddpeppar – 4 ärtor;
- vitlök – 2 klyftor;
- bordsalt – 2 msk;
- socker – 3 msk;
- vinäger 9 % styrka – 2 msk (en per burk);
- vatten – 1 liter.
Hur man gör en pickle för gurkor
Oavsett om gurkorna ska konserveras hela eller skivade, lägg dem i kallt vatten i flera timmar.
Fyll burken: lägg hälften av örterna, torkad dill, en paprikaring och en vitlöksklyfta i botten. Packa gurkorna tätt och skaka burken. Täck med mer örter, tillsätt peppar och vitlök.
Förbered marinaden för saltlagning och konservering. Tillsätt salt (icke-joderat bordssalt) och socker i en kastrull med kokande vatten. Lös upp.
Häll den kokande marinaden över gurkorna. Täck med lock och låt det värmas upp i 10–12 minuter.
Efter att du hällt tillbaka vattnet i sleven, koka det igen och häll det i igen i ytterligare tio minuter.
Häll av den andra fyllningen och koka upp. Om några pepparkorn eller kryddor har kommit i vattnet, låt dem vara kvar; de kommer att frigöra sin smak bättre under kokningen. Tillsätt vinäger, använd en matsked per literburk.
Häll den kokande marinaden i burken, utan att lämna några tomma utrymmen. Fyll den upp till toppen, upp till locket.
Vi försluter burkarna med lock – du kan använda vanliga plåtburkar för falsmaskin eller skruvlock. Täck burkarna med en filt, låt dem svalna till rumstemperatur och förvara dem sedan för långtidsförvaring.
Trevlig skörd!