Hur man marinerar karljohanssvampar härligt hemma för vintern (+16 bilder)?

Förberedelser inför vintern

Karljohanssvampen är den mest populära medlemmen av släktet Boletus, känd för sin utsökta smak. Även om släktet Boletus omfattar många ätbara arter, delar de alla liknande utseende och används flitigt i matlagning. Vanliga arter inkluderar gran, ek, björk och tall. Alla dessa arter kan tillagas på en mängd olika sätt, men inlagda karljohanssvampar är de mest uppskattade.

Artens egenskaper

Att skilja karljohanssvampar från andra svampar är enkelt. Deras främsta kännetecken är deras konvexa hatt, som kan bli 20 cm i diameter. Färgen är ojämn, från brunröd till vit eller citrongul. Ytan kan vara slät eller skrynklig, och den kan ibland bli slemmig i fuktigt väder.

Fruktköttet är fast, saftigt och vitt. Det gulnar allt eftersom frukten växer. Fruktköttets smak och arom är nästan neutral, men de blir märkbara när de tillagas och torkas.

Den massiva stjälken når 8-25 cm i höjd och 7-10 cm i bredd, cylindrisk i formen med en förtjockad bas. Dess yta kan vara rödaktig eller brun, i linje med hattens nyans. Stjälken är täckt med ljusa ådror, som huvudsakligen finns på dess övre yta.

Det rörformiga lagret är beläget nära stjälken och separeras lätt från fruktköttet. Hos unga organismer är det vitt; hos äldre organismer är det gulaktigt och grönaktigt. Tubuli är upp till 4 cm långa. Porerna är små och rundade. Sporpulvret är brunt. Den genomsnittliga sporstorleken är 15,5 × 5,5 µm.

Hur man marinerar karljohanssvampar i burkar för vintern hemma?

Att inlagda karljohanssvampar i burkar för vintern är den vanligaste metoden för tillagning. Det finns flera varianter av detta recept.

De mest populära recepten

Förutom svamp (1 kg) behöver du följande ingredienser för marinering:

salt och socker (1 matsked vardera);
vinäger 9% (3 matskedar);
nejlika;
svartpeppar;
lagerblad.

Skala karljohanssvamparna och skär dem i små bitar om det behövs. Lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Koka upp vattnet och fortsätt koka i ytterligare 15 minuter. Ställ sedan kastrullen åt sidan. Häll av vattnet och låt svamparna rinna av i ett durkslag.

För att förbereda marinaden, häll 2 koppar vatten i en kastrull, tillsätt alla ingredienser som anges ovan och placera kastrullen på spisen. Koka upp och tillsätt vinäger. Lägg maten i burkar, häll marinaden över och förslut sedan locken.

Med hjälp av ingredienserna som redan listats kan du också marinera karljohanssvampar på följande sätt:

Lägg svampen i det kokande vattnet och koka i 5 minuter. Skölj sedan med kallt vatten.
Gör en saltlake (1 liter vatten/200 g salt), koka upp den och tillsätt karljohanssvamparna. Fortsätt koka i ytterligare 20 minuter, skumma bort eventuellt skum som bildas och skölj sedan svamparna igen i ett durkslag.
Fyll en kastrull med vatten till marinaden, tillsätt salt, peppar och kryddor. Koka upp och tillsätt svampen. Tillsätt 70 ml vinäger 3 minuter innan du tar bort kastrullen från värmen.
Låt karljohanssvamparna marinera i 10 timmar och tillsätt sedan mer vinäger.
Lägg dem i separata burkar och förslut dem med lock.

Följande recept hjälper dig att snabbt tillaga inlagda svampar hemma. Till detta recept behöver du 1,5 kg karljohanssvampar, vatten, salt och socker, lagerblad, kryddpeppar, vegetabilisk olja och vinägeressens.

Förbered svamparna: skölj dem, ta bort eventuella rester och separera stjälkarna och hattarna – endast hattarna behövs för tillagningen. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt svamparna och koka på medelvärme tills de sjunker ner till botten av kastrullen. Rör om dem ofta under tillagningen.

Till marinaden, tillsätt en liter kokande vatten, salt, peppar, socker och lagerblad. Kanel kan användas istället för peppar. Koka marinaden i 15 minuter, tillsätt sedan vinäger. Lägg svamparna i försteriliserade burkar, häll den varma marinaden över dem och tillsätt sedan vegetabilisk olja.

Täck burkarna med lock och placera dem i en kastrull med varmt vatten på spisen. Koka upp och låt sedan burkarna stå i det kokande vattnet i ytterligare en halvtimme. Förslut dem sedan med steriliserade lock.

Universalmarinad

För att inlaga sopp enligt ett universellt vinterrecept är det viktigt att beakta några detaljer när man väljer soppsvampar. Svampar av alla storlekar är lämpliga, men de måste vara fria från defekter. Till skillnad från andra typer inlagas inte soppsvampar hela; endast hatten används för denna typ av tillagning.

Tvätta burkarna noggrant och sterilisera dem och deras lock i kokande vatten. Fyll en behållare med kallt vatten och placera burkarna i den, se till att de är helt nedsänkta. Koka upp och fortsätt sterilisera i ytterligare 5 minuter. Ställ dem sedan åt sidan på en ren handduk.

Skölj svamparna och lägg dem i en kastrull med vatten. Låt sjuda på låg värme och tillsätt 2 g citronsyra när det kokar. När svamparna sjunker till botten är de klara. Tillagningen tar vanligtvis cirka 15 minuter efter att vattnet kokat. Ta bort kastrullen från värmen och häll i 50 ml vinäger.

Fördela sedan svampen i steriliserade burkar. Om du planerar att förvara produkten under en kort tid (upp till två månader), täck bara burkarna med lock och förslut dem. Vänd sedan burkarna upp och ner, täck med en filt och låt dem svalna helt. För att förvara produkten i mer än två månader, tillsätt en sked vinäger och vegetabilisk olja i varje burk, täck med ett lock och placera burkarna i en kastrull med kokande vatten. Låt burkarna ligga i det kokande vattnet i en halvtimme, ta sedan bort dem och förslut locken.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Recept utan sterilisering

För att inlaga karljohanssvamp utan sterilisering måste du vara särskilt uppmärksam på vilken produkt du väljer. Den måste vara färsk och inte övermogen, fri från maskar. Om du planerar att tillaga utan sterilisering bör inläggningen påbörjas så snart som möjligt efter skörd. Små karljohanssvampar kan tillagas hela, medan större kan tillagas genom att separera hatten från stjälkarna. Därefter bearbetar du svamparna genom att rengöra och trimma rötterna.

För att tillaga 1 kg karljohanssvamp behöver du 200 ml vatten och 40 g salt. Salta vattnet och koka upp. Tillsätt sedan svampen, var försiktig så att den inte blir för stor. Koka i 10–15 minuter efter att vattnet kokat, rör om ofta och skumma bort eventuellt skum med en hålslev. Sänk sedan värmen.

Inlagda karljohanssvampar för vintern i burkar utan sterilisering

När skummet slutar att bildas, tillsätt kryddorna och sockret i vattnet. Mot slutet av kokningen, tillsätt 5 ml 80% vinäger. Om du inte planerar att äta svampen direkt kan du tillsätta 10 ml vinäger. Kokningen ska vara klar när karljohanssvamparna sjunker till botten av pannan.

Ta bort kastrullen från värmen och låt den svalna utan att hälla ut vattnet. När de har svalnat, flytta över burkarna till en trätunna eller en stor burk och förslut dem. Se till att de är helt täckta med fyllningen. Ställ sedan burkarna på en sval, mörk plats. Efter en månad är de redo att ätas.

Svar på vanliga frågor

Om man inlagrar svamp utan att sterilisera dem, hur länge kan man förvara dem?

Produktens hållbarhet i en icke-steriliserad burk är cirka 50 dagar, förutsatt att den förvaras svalt och mörkt (upp till 8 °C) i glasbehållare förslutna med metalllock.

Vad ska jag göra om det uppstår mögel ovanpå de marinerade svamparna i burken?

Om mögel bara har uppstått på det översta lagret av produkten bör det tas bort. Torka av den drabbade delen av burken med tvättsprit och häll innehållet i vegetabilisk olja. Alternativt kan du ta ut produkten ur burken och applicera saltlaken, skölja med kokande vatten, svalna och dela upp i flera portioner som du sedan sorterar i fryspåsar. Produkten kan sedan användas till soppa eller paj.

Kan man bli förgiftad av inlagda karljohanssvampar?

Även om denna sort är säker är förgiftning från inlagda svampar möjlig. Undvik att tillaga äldre soppsvampar och var särskilt uppmärksam på hanteringen av unga. Om burkens lock är utbuktande eller produkten har en obehaglig lukt, ät den inte.

Att inlaga karljohanssvamp är enkelt. Den färdiga produkten kan serveras som en fristående aptitretare eller till kött- eller potatisrätter.