Inläggning av smörsvampar – vilket recept är godast?
Smörkampinjoner kännetecknas av sina klibbiga, fuktiga bruna hattar, som fäster tätt mot skogsrester. Det finns två sätt att hantera dessa svampar: antingen tvätta hatten noggrant eller ta bort det yttre membranet, vilket inte alls är svårt. I det godaste receptet jag har provat, bearbetas en del av smörsvamparna med den första metoden, andra med den andra, sedan marineras och lagras på burk. Jag smakade svamparna med och utan ytterskalet.
En halvlitersburk rymmer 400 g färska smörsvampar.
Ingredienser för marinering av smörsvampar:
- smörsvampar - 600 g;
- vatten - 400 ml;
- salt - 1 msk;
- lök - 1 st.;
- vitlök - 3 klyftor;
- lagerblad - 2 st.;
- pepparkorn och kryddpeppar - 2 st vardera;
- socker - 1/3 tesked;
- vinäger - 2 msk skedar + 0,5 msk skedar vegetabiliska oljor
Hur man lagar inlagda smörsvampar
Ta bort filmen från hatten på större svampar genom att lyfta den med en kniv – den lossnar lätt.
Rengör alla smörsvampar och lämna skinnet på de mindre.
Lägg svamparna i kokande vatten, vars mängd kan vara godtycklig.
Skumma bort eventuellt skum som bildas.
Efter 40 minuters tillagning, häll av vattnet från svampen i ett durkslag och skölj.
Lägg alla ingredienser till marinaden, förutom vinägern, i en kastrull och koka upp.
Lägg över svamparna i marinaden och tillsätt vinäger. När det kokar, låt sjuda i ytterligare 7 minuter.
Lägg de skalade och oskalade smörsvamparna i en steril burk.
Efter att ha fyllt med svamp, tillsätt marinaden på toppen.
Rulla upp locket, vänd det och linda in förslutningen i 20 timmar.
Svampar bearbetade på två sätt valdes ut för provsmakning. Deras smaker var helt identiska, utan några skillnader. De enda skillnaderna mellan svamparna var deras utseende: vissa hade en slät, brun hatt, medan andra var ljusare i färgen och hade böjda kanter.
