Hur man inlaggar honungsvampar ordentligt för vintern hemma (+ 22 bilder)?

Förberedelser inför vintern

Inlagda honungssvampar är en utmärkt aptitretare som inte bara kompletterar din vardagskost utan också lyser upp ditt festbord. Att inlagda honungssvampar är ganska enkelt, eftersom det finns en mängd olika recept tillgängliga, vilket gör att även en nybörjarkock kan hitta den perfekta metoden.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

Honungssvampar tillhör familjen Physalacriaceae. Unga svampar har en konvex hatt (upp till 10 cm i diameter), som när de mognar plattas ut med vågiga kanter och får en ljusbrun eller grönolivfärgad färg. Ljusa fjäll syns ofta på ytan, vilka försvinner hos mogna svampar.

Svampens kött är vitaktigt, tätt och har en behaglig smak och arom, men med tiden blir det tunt och fibröst. Gälarna är glest placerade och ofta täckta med bruna fläckar.

Stjälken når 10 cm i höjd, och ytan är täckt med tunna fjäll. Denna svampart har en unik egenskap: stjälkbaserna på de flesta frukter är sammanväxta.

Honungssvampar består, som vi vet, till 90 % av vatten. Inlagda svampar är kända för sin utmärkta smak. De innehåller också följande ämnen:

pantotensyra och nikotinsyra;
riboflavin;
askorbinsyra;
kalium;
koppar.

Inlagda honungssvampar är en utmärkt källa till mineraler som är involverade i hematopoiesen, normaliserar sköldkörtelfunktionen och stöder reproduktiv hälsa. Vitaminerna PP och B1 anses vara särskilt värdefulla, eftersom de har gynnsamma effekter på människor.

Bland de positiva egenskaperna finns följande:

förstärkning av blodkärl;
förbättra hjärncirkulationen;
antibakteriell verkan;
normalisering av nervsystemet;
fullständig hormonbildning hos både män och kvinnor.

Bra att veta!

Det är värt att notera att vintersvampar har antivirala och antitumörhämmande egenskaper. Deras antimikrobiella egenskaper ger också terapeutiska fördelar för personer med tarmsjukdomar.

Förberedelser inför marinering

Efter skörden är det dags att förbereda skörden för inläggning. Sortera först fruktkropparna noggrant och ta bort eventuella skräp. Stora svampar är inte lämpliga för inläggning; de används bäst i andra rätter.

Vid sortering är det viktigt att vara uppmärksam på fruktkroppens utseende. Maskaktig eller misstänkt frukt bör kasseras. Honungssvampar har många likheter, som inte alltid är ätbara, så om du har minsta tvivel, kassera alla misstänkta svampar.

Efter sortering skärs den smutsiga delen av stjälken av från varje svamp och membranet under hatten avlägsnas. Skörden placeras i en stor behållare och blötläggs kort i saltat vatten. Denna procedur är nödvändig för korrekt rengöring. Dessutom kommer alla maskar som undkommer upptäckt oundvikligen att flyta upp till ytan. Efter blötläggning sköljs svamparna noggrant under rinnande vatten.

Observera!

Det är viktigt att komma ihåg att honungssvampar inte kan förvaras under längre perioder hemma. De bör tillagas inom 24 timmar efter skörd.

Rengjorda svampar ska tillagas ordentligt. Lägg dem i kokande vatten och koka i 10 minuter, byt sedan vatten. Koka i färskt vatten tills de är mjuka (30–60 minuter). När de flesta svamparna har lagt sig på botten, ta bort från värmen.

Recept för inläggning av honungsvampar för vintern

Det är bäst att förbereda inlagda honungssvampar för vintern inte med vatten, utan med vätskan som blir kvar från den andra kokningen. Om du inte hällde av vattnet första gången, släng vätskan, eftersom den innehåller skadliga gifter.

Het metod

För varm marinering är det bäst att använda unga, fasta svampar. De behöver inte hackas eftersom de små fruktkropparna absorberar marinaden väl. Förbered följande ingredienser:

2 kg honungsvampar;
1 liter vatten;
50 ml 9% vinäger;
2 msk socker;
1 msk salt;
4 vitlöksklyftor;
3 kryddnejlikor;
4 ärtor av svart och kryddpeppar;
dill.

Lägg alla ingredienser utom vinäger i en kastrull och låt sjuda på låg värme i cirka 5 minuter. Tillsätt de färdiga honungssvamparna och låt sjuda i 40 minuter, skumma av skummet regelbundet. Rör försiktigt ner vinägern och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.

Svampblandningen tas ur behållaren och placeras i steriliserade burkar. Marinaden kokas upp igen och hälls sedan omedelbart över honungssvamparna. Burkarna försluts och förpackas tills de har svalnat helt.

Kall metod

Kallkonservering används vanligtvis när stora mängder honungssvampar behöver tillagas. För att marinera din svampskörd för vintern behöver du förbereda följande ingredienser:

5 kg färska svampar;
200 g salt;
3-4 vitlökshuvuden;
5 lagerblad;
5-7 dillparaplyer;
riven pepparrotsrot;
några körsbärs- och vinbärsblad;
10 svartpepparkorn.

Honungssvamparna sorteras noggrant, tvättas och blötläggs i kallt vatten i 2–3 dagar. Under blötläggningsperioden bör vattnet bytas 1–2 gånger per dag.

Efter blötläggning är tillagningsprocessen följande:

Skalade vitlöksklyftor skärs i små bitar.
De färdiga honungssvamparna läggs ut i lager i behållare och strö varje lager med salt, kryddor, pepparrot och vitlök.
Efter att du fyllt behållaren, täck frukten med en duk, placera en skål ovanpå och lägg till en vikt.

Svamparna bör förvaras under tryck i minst två månader. Behållarna med svampmassan bör placeras på en sval och mörk plats.

Med kryddor

Vissa gourmeter ogillar svampens naturliga smak och arom, så de tillsätter starka örter och kryddor, som rosmarin, i marinaden. Till denna aptitretare behöver du följande ingredienser:

2 kg honungsvampar;
700 ml vatten;
tre kvistar rosmarin;
4 lagerblad;
1 msk bordsalt;
1-2 msk socker;
50 ml 9 % bordsvinäger.

Koka de skalade svamparna i 20 minuter. Häll av vattnet och låt svampblandningen stå en stund. Förbered sedan marinaden. Blanda vattnet och de återstående ingredienserna, förutom vinägern, i en kastrull och låt sjuda i cirka 5 minuter.

Lägg svampblandningen i en behållare och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Ta sedan bort alla lagerblad och rosmarin, lägg svamparna i burkar, häll i marinaden och förslut ordentligt med lock. Vira in de marinerade svamparna i en varm filt tills de har svalnat.

I tomatsås

Denna svamprätt i tomatsås är ett utmärkt tillskott till alla festbord. Receptet innehåller följande ingredienser:

800 g kokta svampar;
200 g tomatsås eller tomatpuré;
100 ml vatten;
70 ml solrosolja;
30 ml 9 % bordsvinäger;
två teskedar salt;
2 msk socker;
två lagerblad;
kryddnejlika och svartpepparkorn – efter smak.

Lös upp salt och socker i 100 ml vatten. Värm en stekpanna med matolja och stek de kokta svamparna tills vätskan har avdunstat helt. Häll sedan i såsen och vattnet med salt och socker. Låt blandningen sjuda i högst 5 minuter och tillsätt önskade kryddor. Täck pannan med lock och låt sjuda i högst 10 minuter.

Innan du stänger av spisen, häll i 30 ml vinäger och rör om väl. Häll blandningen i steriliserade burkar, som sedan placeras i en större behållare för vidare sterilisering. 1-litersburkar ska steriliseras i 45 minuter och 0,5-litersburkar i 35 minuter. Det färdiga mellanmålet rullas ihop och får svalna, sedan förvaras det i källaren.

Med grönsaker

För att marinera svamp och grönsaker i tomatsås behöver du följande ingredienser:

2 kg kokta honungssvampar;
500 ml tomatsås;
1,5 kg lök och morötter;
450 ml vegetabilisk olja (helst raffinerad);
30 ml vinäger;
Tillsätt socker, salt och svartpeppar efter smak.

Skala och hacka löken och moroten: skär löken i halva ringar och riv moroten på ett medelrivjärn. Fräs grönsakerna i en djup stekpanna i 10 minuter. Tillsätt svampen och blandningen från stekpannan i pannan, häll sedan i såsen och låt sjuda i cirka två timmar. När såsen är kokt, tillsätt resterande ingredienser och blanda noggrant. Häll blandningen i burkar och förslut. När svampen har svalnat, förvara den svalt.

Svar på vanliga frågor

Hur man marinerar frysta honungsvampar ordentligt hemma?

Frysta svampar tas ur frysen och tinas över natten på kylskåpets nedre hylla. Om svamparna har förkokats kan de omedelbart läggas i den färdigkokande marinaden och kokas i 20 minuter eller den tid som anges i receptet. Om svamparna har frysts färska bör de förkokas i saltat vatten i cirka 20 minuter innan de tillsätts i marinaden.

Hur länge ska man koka honungssvampar för inläggning?

Färska svampar bör kokas i cirka 30–60 minuter innan de inlagdas. Tillagningstiden beror på receptet och svampens ålder. När svamparna har lagt sig på botten är de klara.

Kan jag tillsätta citronsyra i marinaden istället för vinäger?

Vid inläggning kan man ersätta vinäger med citronsyra. Förutom att vara ett utmärkt konserveringsmedel hjälper citronsyra till att bevara fruktens naturliga färg, som alltid blir brun när vinäger tillsätts.

Kan man steka inlagda honungssvampar?

Marinerade svampar kan avnjutas inte bara som en fristående aptitretare utan även användas i en mängd olika rätter. De kan stekas, läggas i soppor och till och med blandas med saltade honungssvampar för stekning.

Vilka kryddor är lämpliga för inläggning av honungsvampar?

De viktigaste kryddorna för inläggning är salt, socker, citronsyra och vinäger. För svamp, använd vanligt bergsalt, inte joderat. Tomatjuice eller sås används ofta för konservering, vilket inte bara ger en fyllig smak utan också fungerar som ett bra konserveringsmedel.

Om en svampplockares korg är fylld med honungssvampar är det ett utmärkt tillfälle inte bara för en utsökt middag, utan också för att förbereda sig för vintern.