Hur man korrekt och välsmakande inlagd sopp och boletus (+18 bilder)?

De vanligaste och mest mångsidiga svamparna i vårt land är rörformade (svampar). Asp och björksopp, bland annat, kan inlagas på både enkla och ovanliga sätt. Många kockar och hemmakockar har utvecklat olika marinader som inte bara förhöjer fruktens smak utan också ger den djup.

Funktioner och fördelar med svampar

Näringsvärdet hos björk- och aspsopp är mycket högt; de innehåller många mikroelement, kolhydrater, protein och ett minimum av fett, vilket gör dem nyttiga och näringsrika.

Aspsvampar

Det finns flera sorter av aspsvampar. Deras hattar är oftast rödaktiga, men kan också vara bruna, vita eller karmosinröda. När de är unga är hatten sfärisk; när den är mogen rätar den ut sig och kan bli upp till 30 cm i diameter. Det svampiga inre lagret är vitaktigt eller olivgrönt.

Stjälken kan bli 5 cm bred och 15 cm lång. Ytan är vit med en gråaktig nyans och fjäll som mörknar med åldern. Formen tjocknar mot botten. När den skärs av blir kroppen blå och svartnar med åldern. Doften är behaglig men mycket lätt. Som namnet antyder växer den tillsammans med aspträd.

Boletus-svampar

Sopp bildar vanligtvis mykorrhiza med björk, men samexisterar även ganska framgångsrikt med asp och poppel. Den liknar aspsopp till utseendet, särskilt dess fjälliga stjälk. Hatten är mjukbrun, men kan också vara rödaktig. Den svampiga undersidan är krämig och blir ockrafärgad med åldern. När den skärs av får kroppen en rosa nyans.

Båda arterna tillhör den andra kategorin av ätbara svampar, som kännetecknas av hög smak och näringsegenskaper.

Förbereda svampar för inläggning

Innan någon tillagningsmetod genomgår björk- och aspsopp flera förberedande steg. För inläggning är de följande:

1. Rengöring. Rengör svamparna snabbt, eftersom asp- och björksopp ibland börjar förstöras direkt i korgen. I dessa fall bör de kasseras för att inte förstöra smaken på hela rätten. Kroppen bör rengöras från sand, löv och barr och sedan blötläggas i vatten i ytterligare 10 minuter för att lossa små partiklar.
2. Sortering. Detta görs vanligtvis parallellt med rengöringen. Björk- och aspsvamparna sorteras efter storlek: de större steks, medan de vackraste, minsta och fastaste inlagras.
3. Skivning. Det rekommenderas att skära svampen i stora bitar; för små bitar blir svåra att äta. Tjocka stjälkar skärs i korta "stubbar", medan tunna stjälkar lämnas i långa "trä"-bitar. Hasorna ser attraktiva ut genomskurna i mitten, som en kaka. Ibland marineras bara hasorna, och stjälkarna läggs åt sidan för en annan rätt.
4. Primär kokning. Häll vatten över allting, koka upp, skumma bort eventuellt skum och tillsätt salt. Koka i 20 minuter och sila sedan genom ett durkslag.

Metoder för inläggning av asp-svampar

Aspsvampar tillagas särskilt ofta i en marinad, vilket är anledningen till att det finns så många olika recept. Tillagningstiden för aspsvampar beror på receptet.

För vintern med matlagning

För vinterreceptet behöver du göra en saltlake. Tillsätt till en halv liter vatten:

• 1 msk vardera av salt och socker;
• 1 lagerblad;
• 5 svartpepparkorn;
• 2 nejlikablommor.

Låt allt sjuda i 5 minuter. Tillsätt sedan de kokta aspsvamparna (1 kg råa) i vätskan, tillsätt ett halvt glas vinäger och låt sjuda i 15 minuter.

Lägg en dillblomma och en hackad vitlöksklyfta i en steril burk, toppa med de marinerade aspsvamparna och sedan ytterligare en dillblomma. Täck med ett plastlock och ställ i kylskåp när burken svalnat.

Med citronsyra

Det här alternativet låter dig njuta av den mycket delikata smaken av aspsvampar. Koka 1 kg svampar efter att ha rengjort dem och tillsätt 2 g citronsyra. Förbered sedan marinaden:

• Koka upp 500 ml vatten med 3 tsk salt och 1 g citronsyra;
• efter kokning, tillsätt 4 teskedar socker, 1 g malen kanel, 2 kryddnejlikor och lagerblad, 3 kryddpepparärtor, en kvart tesked paprika;

  

• efter 1 minut, häll i 1,5 msk vinäger;
• Du kan omedelbart hälla marinaden i burkar med aspsvampar, försluta dem, kyla dem och ställa dem i kylskåpet i 10 dagar, varefter de kan konsumeras.

Utan sterilisering

Aspsvampar tillagade enligt detta recept kan förvaras i källaren under lång tid. Lagning: Koka upp 500 ml vatten med 80 ml vinäger, 1 matsked strösocker, 2 teskedar salt, 5 vita och 5 svarta pepparkorn, 1 matsked dillfrön, 3 kryddnejlikor och 2 lagerblad. Koka i 5 minuter, tillsätt sedan svampen och låt sjuda i ytterligare 40 minuter. Lägg sedan i burkar, tillsätt resterande marinad och förslut med plastlock.

Recept för inläggning av boletusvampar

Låt oss titta på flera recept för det bästa sättet att marinera boletusvampar för att tillfredsställa en mängd olika smaker.

Med vitlök och kanel

Följande recept kommer att tilltala älskare av ovanliga smaker. Ingredienser för marinaden, baserade på 1 kg råa boletusvampar:

• kryddor: lagerblad - 3 st., kryddnejlika - 5 st., kanel - en tredjedel av en pinne, svartpeppar - 10 ärtor;
• 15 ml 70% vinägeressens;
• 40 g salt, 40 g socker;
• 1 lök;
• 3 vitlöksklyftor.

Det finns en liten avvikelse från tillagningsmetoden som beskrivs ovan: den första kokningen görs med löken, för en pikant smak. Efter silning, släng löken; den kommer inte att användas i marinaden. Skölj aspsvamparna under rinnande vatten.

Tillsätt kryddor, salt och socker i saltlaken, koka upp, tillsätt svampen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Hacka vitlöken fint och lägg den i grytan, låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt slutligen essensen och stäng av värmen efter ytterligare 5 minuter.

Lägg svamparna i steriliserade burkar, koka upp marinaden igen, häll över och förslut. Låt svalna och förvara som i tidigare recept. Vid servering kan du tillsätta vegetabilisk olja för en otroligt smakrik rätt.

Klassiskt recept

För detta beprövade klassiska recept behöver vi en marinad. Den tillagas med följande ingredienser per 1 kg råa svampar:

• 1 liter vatten;
• 40 g vardera av socker och salt;
• 125 ml vinäger;
• kryddor: 3 kryddnejlikor, 10 kryddpeppar, 2 lagerblad.

Skölj björksopparna efter den första tillagningen, häll över 1 liter vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt alla ingredienser till saltlaken och låt sjuda på låg värme i ytterligare 15 minuter. Medan de är varma, lägg dem i steriliserade burkar, fyll på med marinad och förslut.

Ställ burkarna upp och ner, täckta, för att långsamt svalna. Därefter kan burkarna med inlagda svampar förvaras i skafferiet under hela vintern.

Utan vinäger

Till det här receptet behöver vi inga lock, eftersom avsaknaden av vinäger, det huvudsakliga konserveringsmedlet, innebär att de inte kan förvaras i ett vanligt skafferi. De behöver förvaras vid minst 8 grader Celsius (46 grader Fahrenheit), så de bör förvaras i kylskåp under plastlock.

Vi behöver:

• björksopp – 1 kg;
• vatten – 1 liter;
• socker och salt – 10 g vardera;
• citronsyra och malen kanel - 2 g vardera;
• lagerblad - 1 st.;
• svartpeppar – 5 ärtor.

Gör en saltlake av alla ingredienser utom citronsyra. Tillsätt soppan och låt sjuda i 15 minuter på låg värme. Tillsätt citronsyran och stäng av värmen. Lägg i burkar, fyll på med marinaden, förslut, låt svalna och förvara svalt.

Vi marinerar en blandning av björk- och aspsvampar

Björksopp och aspsopp är ganska lika i utseende och smak, så recepten för dem skiljer sig inte mycket åt. Det är också vanligt att blanda de två i inläggning. Intressant nog mörknar björksoppen när den tillagas, medan aspsoppens hatt förblir röd, vilket skapar ett livfullt och aptitretande utseende när den kombineras.

Marinad: Tillsätt 2 matskedar vardera av socker och salt, 3 teskedar vinäger, 2 lagerblad, 10 svartpepparkorn och 5 kryddnejlikor till 1 liter vatten. Du kan också experimentera med kanel och vitlök. Koka upp allt och tillsätt de kokta svamparna. Låt sjuda i en halvtimme. Lägg i steriliserade burkar tillsammans med marinaden och förslut.

Svar på vanliga frågor

När man lagar svamp har hemmafruar ytterligare frågor:

Svampar är en populär stapelvara på våra bord. Svampplockning kallas för "tyst jakt", och själva processen är fascinerande, och tack vare recepten kulminerar den i en utsökt måltid.