Recept och tips för att inlagda rönnsvampar för vintern (+16 bilder)

Förberedelser inför vintern

Rönnsvampar är inhemska i tall- och blandskogar. De skördas fram till den första frosten. De anses vara en hösträtt; färska svampar läggs i soppor, steks och kokas. Men om du vet hur man konserverar dem för vintern kan du unna dig läckra hemlagade marmelader året runt.

Att inlagda rönnsvampar är ganska enkelt. De flesta svampplockare kan skryta med att ha sådana preparat i sitt skafferi. Det är viktigt att komma ihåg att rönnsvampar, liksom andra svampar, kräver en viss förberedelse, vilket tar lite tid.

Artens egenskaper och urvalet av ätbara svampar

De mest populära är rönnsvamparna, lila och grå rönnsvamparna. De har en delikat smak och behaglig arom. Under "lugn" jakt kan man ofta stöta på rönnsvampen, som bildar en mykos med poppelträdens rötter. Den har en rund, hal hatt som växer upp till 12 cm i diameter. Färgen kan vara brun eller röd. Mogna exemplar har en platt hatt med små sprickor längs kanterna. Den köttiga stjälken har en brunaktig nyans.

Den lila rönnen kallas också blåögd, eftersom den har förmågan att ändra färgen på hatten under tillväxten: hos unga exemplar är de färgade i en rik lila eller brun färg, och efter mognad blir de ljuslila med en brun nyans.

Observera!

När du plockar dessa svampar, kom ihåg att giftiga Trichomycetes också finns. De utmärkande dragen för ätbara exemplar är deras behagliga arom och färgen på deras hattar. Om Trichomycetes hatt är vit, utan någon nyans, är den giftig.

Fördelaktiga egenskaper

Ätbara rönnsvampar anses vara en kostprodukt. Att äta frukten har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalens och leverns tonus och hjälper till att avlägsna skadliga ämnen och gifter från kroppen. Experter har funnit följande gynnsamma ämnen i fruktkroppen:

mangan, natrium, zink, fosfor, kalcium;
antibakteriella ämnen som hjälper kroppen att bekämpa cancerceller och bakterier;
polysackarider;
vitamin K, C, B, A, PP;
flavonoider.

Svampar hjälper till att stärka immuniteten och har antivirala och antiinflammatoriska egenskaper. Att äta rönnsvamp har en positiv effekt på personer som lider av diabetes, arytmi, reumatism, osteoporos och nervsystemets störningar.

Förberedelser inför marinering

Efter att ha skördat de vilda svamparna är det dags att förbereda dem. Det är avgörande att sterilisera behållarna som svampblandningen ska förvaras i. Att förbereda glasburkar på rätt sätt är nyckeln till en högkvalitativ marinad som håller länge.

Burkar steriliseras vanligtvis med ånga. För att göra detta, ta rena burkar och placera dem upp och ner på en sil över kokande vatten. För burkar i literstorlek räcker det med 10 minuter över ånga. En annan metod är ugnssterilisering. Placera burkarna upp och ner i en kall ugn (alltid på ett galler). Ställ in ugnstemperaturen på 150 °C och "stek" i 15 minuter.

Efter att du har förberett behållarna, börja rengöra de vilda frukterna. Ta bort smuts, löv och annat skräp. Den nedre stjälken på varje frukt skärs av, eftersom den inte är lämplig för konsumtion. Efter rengöring, skölj de vilda svamparna i rikligt med rinnande vatten och blötlägg dem sedan.

Förberedelse av rönnsvampar för inläggning

Blötläggningstiden varierar beroende på art och kan vara allt från tre timmar till tre dagar. Rönsvampar och rönnsvampar innehåller en liten mängd beska, så de blötläggs i tre timmar.

Recept för inläggning av rönnsvampar för vintern

Rönnsvampar är perfekta för vinterinläggning och marinering. Oavsett om de är saltade eller inlagda kommer dessa svampar att imponera med sin utmärkta smak och behagliga arom under vinterhelgen. Det är enkelt att tillaga dessa svampar själv; följ bara tillagningsanvisningarna.

Det klassiska sättet

Det klassiska receptet för inläggning av vilda frukter är ganska populärt. För att tillaga det behöver du följande ingredienser:

2 kg svampar;
500 ml vatten;
1 msk salt (ej joderat);
2 msk socker;
4 msk 9% vinäger;
10 svartpepparkorn;
tre bitar kryddnejlikor och lagerblad.

Blötläggning av rönnsvampar — Blötläggning och kokning av rönnsvampar

Svamparna skalas, tvättas och hattarna skalas. De läggs sedan i en behållare. De täcks sedan med vatten och blötläggs i 10–13 timmar. Efter blötläggningen sköljs svamparna och kokas i rent vatten i 30 minuter, varvid eventuellt skum regelbundet skummas bort.

Champinjoner i burkar — Champinjoner i saltlake

Den kokta blandningen hälls i ett durkslag och får rinna av ordentligt. Vatten tillsätts i behållaren och kryddor och örter tillsätts enligt receptet. När marinaden kokar upp, låt sjuda i 10 minuter. Champinjonblandningen hälls över i burkar och täcks med saltlake. Burkarna försluts och förvaras i källaren efter att de svalnat.

Med kryddor

En svamprätt marinerad med rosmarinkvistar blir en doftande och utsökt rätt. Ingredienser som behövs till marinaden:

3 kg svampar;
100 ml solrosolja;
150 ml 9 % bordsvinäger;
10 vitlöksklyftor;
tre kvistar rosmarin;
3 msk socker;
2 msk salt;
fem ärtor av svart och kryddpeppar.

Tillagade och blötlagda champinjoner kokas i 20 minuter på låg värme. Skölj och lägg i en stor behållare. Tillsätt socker, salt, grovhackad vitlök, peppar, vinäger, olja och rosmarin. Blanda väl och låt stå i 2-3 timmar under omrörning då och då.

Efter denna tid, ta bort rosmarinkvistarna och släng dem. Häll svampblandningen i burkar och tryck ordentligt för att få bort luftfickor. Lägg en tjock duk i botten av en stor behållare och fyll den med kallt vatten.

Placera sedan burkarna i burkarna och täck dem med lock. Ställ burkarna på spisen och sterilisera på låg värme i 40 minuter. Förslut burkarna och håll dem isolerade tills de svalnar. Förvara marinaden vid en temperatur som inte överstiger 10°C.

I tomatsås

Champinjoner marinerade i tomatsås kan användas som bas för soppor och grönsaksgrytor, eller som en komplett måltid. För att tillaga behöver du följande ingredienser:

3 kg rönnsvampar;
250 ml sås;
1 liter vatten;
7-8 teskedar salt;
3 msk socker;
7 msk 9% vinäger;
10 svartpepparkorn;
5 lagerblad;
1/3 tesked gurkmeja.

De blötlagda svamparna kokas i saltat vatten i 20 minuter. Häll av blandningen i ett durkslag, skölj och häll över i en ren behållare. Fyll en separat kastrull med vatten, tillsätt sås, socker och salt och rör om. Häll den resulterande vätskan på spisen. När det kokar, tillsätt svampblandningen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vinäger och låt sjuda i 15 minuter på låg värme.

Blandningen placeras i försteriliserade burkar och fylls med saltlake. Burkarna täcks med lock och steriliseras i en stor behållare i cirka 20 minuter. Burkarna förseglas och isoleras. De avsvalnade svamparna tas till källaren.

I en multikokare

Numera har nästan varje husägare en mångsidig apparat i sitt kök: en multikokare. Du kan till och med använda den för att marinera svamp. För marinering behöver du följande ingredienser:

1 kg svampar;
500 ml vatten;
100 ml 6% vinäger;
1 msk salt (ej rågat);
1 msk socker;
0,5 tsk malen svartpeppar;
två lagerblad.

Lägg de förblötlagda rönnsvamparna i en skål i multikokaren och tillsätt önskad mängd vatten. Ställ multikokaren på "Tillagning" i 20 minuter och tillsätt resterande ingredienser efter pipsignalen. Ställ tillbaka multikokaren på "Tillagning" i 10 minuter. När blandningen är tillagad, häll den i sterila burkar och fyll på med saltlake. Rulla ihop burkarna och täck över tills de svalnat.

Svar på vanliga frågor

Trots att radsvampar länge har ätits har hemmafruar många frågor om att beta dem:

Hur länge ska man tillaga rönnsvampar i marinad?

Koka svampen i marinaden i cirka 10 minuter. Detta är en ungefärlig tid, eftersom varje recept har sina egna nyanser för tillagning. Vissa av dem eliminerar helt behovet av att tillaga svampen i marinaden.

Vilka kryddor är lämpliga för marinering av svamp?

De viktigaste kryddorna är socker, salt, vinäger, kryddnejlika och citronsyra. För svamp, använd vanligt bergsalt, inte joderat eller havssalt. Tomatjuice ger inte bara inlagda svampar en distinkt smak utan fungerar också som ett utmärkt konserveringsmedel.

Kan jag tillsätta citronsyra i marinaden istället för vinäger?

Citronsyra kan helt ersätta vinäger i marinader. Det hjälper också till att bevara färgen på frukter, eftersom tillsats av vinäger oundvikligen gör att de blir bruna.

Kan man steka inlagda rönnsvampar?

Saltade och inlagda svampar kan stekas och användas i en mängd olika rätter. Inlagda svampar är redan en färdig produkt, så stekningen bör vara kort, cirka 10 minuter. Huvudsyftet med stekningen är att värma svamparna och skapa ett vackert, gyllenbrunt utseende.

I vilka typer av grytor kan man tillaga svamp?

Rönnsvampar bör kokas i en emalj- eller aluminiumgryta. Efter kokning i en aluminiumbehållare bör svampblandningen omedelbart kasseras. Glasburkar, emaljhinkar och träkar anses vara de mest lämpliga behållarna för förvaring av svamp.

Rönnsvampar är en vanlig svamp i ryska skogar. Var mycket försiktig när du plockar dem, eftersom du kan råka plocka en giftig dubbelgångare. Idag finns det många recept för att ge dina nära och kära dessa läckra svampar.