Metoder och recept för läckra marinerade saffransmjölkshattsvampar (+19 bilder)

Saffransmjölkshattar är ett värdefullt livsmedel i många länder, och vissa arter betraktas till och med som en delikatess. De blev populära främst tack vare sina näringsegenskaper. De förstörs dock snabbt och håller sig inte i mer än tre dagar.

Det finns olika metoder för att konservera svamp under längre perioder. Inläggning anses vara en av de bästa, eftersom det ger en livfull arom och rik smak. Felaktig inläggning kan dock förstöra produkten, så det är viktigt att inlaga saffransmjölkskapslar korrekt, antingen med varm eller kall inläggning.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

I Ryssland växer saffransmjölkshattar i blandskogar och barrskogar. De skördas mellan juli och september. Ett utmärkande drag för saffransmjölkshattar är deras honungs- eller eldiga färg. Denna färg beror på deras höga betakaroteninnehåll. Fruktkroppen består av en hatt och en stjälk, som är tätt sammanfogade.

När den är ung liknar hatten en huva: halvrund, något tillplattad upptill och sammetslen. Med tiden blir den konvex, med tunna kanter som böjer sig något mot stjälken. Stjälken har samma färg som hatten eller något ljusare, ljusare upptill under gälarna, smalnar av mot basen eller blir regelbunden och cylindrisk.

Saffransmjölkskapslar är en källa till retinol, askorbinsyra, tiamin, riboflavin och niacin. Deras gynnsamma egenskaper är jämförbara med frukt och grönsaker. De innehåller fibrer, aska och sackarider. Att konsumera dem är fördelaktigt för hud-, hår- och naglarnas hälsa, eftersom de är en källa till kalium, fosfor, natrium, magnesium och kalcium.

Förberedelse av saffransmjölkkapslar för inläggning

Innan du börjar marinera, se till att du har alla ingredienser. Att förbereda saffransmjölkskapslar innebär flera steg:

1. Sortering. För inläggning är det viktigt att välja de minsta och färskaste fruktkropparna. Större kan också användas, men deras smak blir mindre intensiv och deras utseende blir mindre tilltalande. Bortskämda eller maskiga fruktkroppar är olämpliga för inläggning och bör kasseras.

   

2. Rengöring. Nyplockade svampar bör rengöras från barr, löv och sand. Hinnan bör tas bort från hattarna. Skölj dem sedan under rent, rinnande vatten och låt dem torka helt.
3. Skivning. Små saffransmjölkshattar marineras hela, men stora måste hackas.
4. Matlagning. För att koka svamparna, lägg dem i en behållare med rent vatten. När de kokar, låt dem sjuda i 15 minuter på låg värme. Skumma bort eventuellt skum som bildas under tillagningen. Skölj och torka de kokta svamparna igen. Häll av kokvattnet.

   

När du har slutfört alla dessa steg kan du börja marinera. Om du har för mycket råmaterial kan du frysa in resterna. De kan tinas och stekas när som helst.

Metoder för att beta saffranmjölklockor för vintern

Det finns många sätt att marinera svamp. Låt oss titta på tre av de vanligaste metoderna.

Varm

Svampar tillagade på detta sätt kan lagras i upp till två år. För att konservera 2 kg saffransmjölkskapslar behöver du följande ingredienser:

• 300–350 ml vatten;
• 30-35 gram socker;
• 50 gram salt;
• 100 ml 9% vinäger;
• 5-7 lagerblad;
• Peppar och solrosolja – efter smak.

Du kan också använda vitlök, kanel och andra kryddor.

När du inlaggar med varm inläggning, förbered råmjölksvampar och lägg dem i en behållare med vatten och låt sjuda på medelvärme i cirka 15 minuter. När vattnet kokar, tillsätt alla ingredienser utom oljan. Packa de kokta svamparna tätt i burkar och tillsätt sedan oljan. Sterilisera burkarna i 10 minuter, förslut sedan och slå in dem.

Kall

Kall marinering ger en attraktiv och klar marinad. För att marinera 2 kg svamp behöver du:

• 25-30 gram salt och socker;
• 4 glas vatten;
• 4 vitlöksklyftor;
• 2 kvistar dill;
• 3 matskedar 9% vinäger.

Dessa ingredienser behöver användas för att förbereda marinaden. För att göra detta, lägg alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda i 10 minuter. Under tiden, lägg de separat tillagade svamparna i burkar och häll den avsilade, kokande marinaden över dem. Innan burkarna rullas ihop måste de steriliseras.

Den enklaste

Det finns en enklare metod för inläggning. Till skillnad från de tidigare metoderna kräver den inte sterilisering av de redan fyllda burkarna. Till det här receptet behöver du:

• 2 kg saffransmjölkkapslar;
• 800 ml vatten;
• 70 ml 30 % vinägeressens;
• 15 gram salt;
• 10 gram socker;
• 3 lagerblad;
• 5 kryddpepparter.

För denna metod kokas svamparna två gånger: först i rent vatten, sedan i en marinad gjord på alla ingredienser utom vinäger. Andra gången kokas svamparna i cirka 10 minuter, och vinägern tillsätts 3 minuter innan värmen stängs av. De kokta svamparna delas upp i burkar och täcks med marinaden.

Ovanliga inläggningsrecept

Inlagda svampar, särskilt saffransmjölkshattar, har en rik smak och arom i sig. Men många hemmakockar konserverar dem på en mängd olika ovanliga sätt för att verkligen överraska sina nära och kära.

På polska

Svampar tillagade enligt detta recept är måttligt kryddiga, och kryddnejlikorna ger en speciell pikant smak. Här är en lista över ingredienser som behövs för polsk inläggning:

• saffransmjölkkapslar – 1 kg;
• pepparrotsrot – efter smak;
• Jamaicansk peppar – 5 ärtor;
• senapspulver - 5 gram;
• kryddnejlika – 2 bitar;
• lagerblad;
• vatten – 5 glas;
• bordsvinäger – 2 koppar;
• salt – 2 matskedar;
• socker – 3 matskedar.

Marinaden bör förberedas dagen före konservering. För att göra detta, lägg alla ingredienser utom svampen i kokande vatten. Nästa dag, häll marinaden över svampen och förslut dem sedan i burkar.

Med bär

Det här receptet använder enbär. Dessutom behöver du förbereda:

• 2 lökar;
• 2 kg saffransmjölkkapslar;
• 50 gram salt;
• 2 msk senapsfrön.
• 5 glas vatten;
• 500 ml vinäger 9%;
• 60-75 gram socker;
• 15 gram salt;
• 10 bitar kryddpeppar;
• 15 vanliga pepparkorn.

Lägg några klyftor i varje steriliserad burk. Skala och skiva löken i halva ringar och lägg dem i burkarna. Tillsätt sedan saffransmjölkskapslarna.

Lös upp salt, peppar, socker och vinäger i kokande vatten. Tillsätt en matsked bär och låt sjuda i 15 minuter. Häll marinaden i burkar och förslut med steriliserade lock. Placera dem i en djup kastrull, fyll med vatten till 2/3 och pastörisera i 25-30 minuter. Torka burkarna torra efter pastöriseringen och vänd dem upp och ner för att svalna helt.

Med lök

För denna metod måste de färdiga saffranskapslarna blötläggas och sedan kokas i saltat vatten. Koka sedan svampen igen i en marinad, vilket kräver (per 1 kg):

• vatten - 0,5 l;
• salt - 1 msk;
• svartpepparkorn - 6-8 st.;
• lagerblad - 4-5 st.;
• torkad dill - 1 msk;
• kryddnejlikor - 3-4 st.

Tillsätt en halvringad lök i marinaden tillsammans med svampen. Häll blandningen i steriliserade burkar. Tillsätt 1 matsked olja och äppelcidervinäger i varje burk. Vänd de förseglade burkarna upp och ner och slå in dem i 1 dag.

Med senap

Senapsfrön ger rätten en speciell pikant smak, och citronsyra ger en lätt syrlighet och hjälper till att bevara svampen under lång tid. Först måste du göra marinaden med hjälp av:

• vatten – 4 glas;
• socker – 1,5 matskedar;
• salt – 1 msk;
• dillparaplyer.

Låt den färdiga marinaden stå i 20 minuter. Sätt sedan tillbaka på värmen och koka upp. Tillsätt 2 kg svamp, 0,5 tsk citronsyra, 4 lagerblad, 4 vitlöksklyftor och 1 tsk senapsfrön. Koka i cirka 5 minuter, förslut sedan i steriliserade burkar och kyl tills de svalnat.

Med kryddor

Här är ett enkelt marinadrecept för riktiga kryddälskare. Gör marinaden med följande ingredienser:

• 4-5 msk dricksvatten;
• 5-7 svartpepparkorn;
• 2 st. kryddnejlikor;
• 1,5-2 teskedar bordssalt.

Tillsätt slutligen ett halvt glas 9% vinäger. Lägg 1 kg svamp i steriliserade burkar, häll den avsvalnade marinaden över dem och förslut med koklock. Förvara svamparna i kylskåpet.

Utan matlagning

Denna metod möjliggör maximal bevaring av de nyttiga egenskaperna. För att säkerställa långvarig förvaring av svampen är det dock viktigt att strikt följa alla proportioner. För att göra detta behöver du:

• 2 kg saffransmjölkkapslar;
• 1,5 msk salt;
• 1 msk socker;
• 80 ml vinäger 9%;
• 1 liter vatten;
• 4 st lagerblad;
• 1 tsk malen svartpeppar;
• 1 tsk paprikapulver;
• 3 vitlöksklyftor.

Blötlägg de rensade svamparna i kallt vatten. Koka under tiden alla resterande ingredienser i 5 minuter. Lägg saffransmjölkslocken i försteriliserade burkar och häll den färdiga marinaden över dem. Täck med lock och sterilisera i 30-60 minuter. Rulla ihop burkarna, vänd dem och linda in dem tills de har svalnat helt.

Svar på vanliga frågor

De som vill prova att inlaga saffransmjölkskapslar för första gången kan ha olika frågor. Låt oss titta på de vanligaste.

Det finns många olika marineringsrecept. Varje hemmakock kan hitta en metod som passar dem. Marineringsprocessen är ganska enkel och resultaten kan överträffa alla förväntningar.