Mycket god tomatjuice för vintern
Hemgjord tomatjuice för vintern är en utsökt godbit. Vi väljer de mognaste tomaterna, fria från blåmärken och röta, och garanterat utsökta: söta, saftiga och lätt syrliga. Om tomater är undermogna eller ömogna blir de inte bra juice; de är bara bra till tomatsås eller tomatpuré. Tomatjuice kan göras på en mängd olika sätt: genom att mixa tomater, mala dem i köttkvarn, koka skivorna, låta juicen sjuda en stund eller sterilisera burkarna. Juicen konserveras med fruktköttet och silas sedan genom en sil för att säkerställa en slät juice, fri från skal och kärnor. Den enklaste metoden är att puréera tomaterna, sedan sila dem genom en sil och koka upp juicen. Varken vinäger eller sterilisering är nödvändigt för denna beredning – tomater innehåller tillräckligt med syra, som fungerar som ett naturligt konserveringsmedel.
Ingredienser för tomatjuice:
- mogna saftiga tomater – 1 kg;
- salt – efter smak;
- Provençalska örter – 0,5 tsk;
- malen svartpeppar – 3 nypor.
Att göra läcker tomatjuice
Du behöver inte skala tomaterna – skalet kommer att ligga kvar i durkslaget när vi puréerar dem. Skär tomaterna i klyftor och ta bort de vita delarna.
Lägg tomaterna i omgångar i en mixer och mixa tills de är tjocka. Mixa tomaterna noggrant för att minimera spill. Häll dem i ett finmaskigt durkslag eller sil.
Sila tomatpurén med en sked och lämna bara bitar av skal och frön kvar. Skölj durkslaget efter varje omgång tomatpuré, annars blir det svårt att sila.
Koka upp saften på hög värme. Så fort den börjar koka bildas ett tjockt skum på ytan. Du kan skumma bort det, men efter bara några minuter börjar skummet avta och försvinna.
Låt juicen sjuda i tio minuter på medelvärme och undvik att bubbla för mycket. Om du vill att juicen ska vara mer smakrik kan du tillsätta några provensalska örter och lite malen peppar. Annars kan du låta den vara naturlig, utan tillsatser.
Salta saften efter smak och koka i ytterligare en eller två minuter tills saltkristallerna har löst sig.
Ett kilo tomater ger 700–800 ml tomatjuice – välj burkar baserat på vilka tomater du har. Sterilisera burkarna i förväg och koka upp locken. Häll den kokande tomatjuicen i de varma burkarna och förslut med gängade lock eller en förslutningsmaskin.
När juicen har svalnat, förvara burkarna på en skuggig plats för att förhindra att juicen mörknar i starkt ljus. Lycka till med konserveringen!
