Läckra recept för att rädda exploderade gurkor i burkar

Att konservera olika grönsaker inför vintern har blivit en tradition i varje familj. Varje hemmafru lägger ner hjärta, ansträngning och tid på det. Det är därför det är otroligt frustrerande när burkar exploderar, men även erfarna hemmafruar kan stöta på detta problem. Därför är det viktigt att alltid övervaka skicket på behållare som innehåller gurkor, eftersom konserverade gurkor på grund av sin unika struktur är mycket mer benägna att explodera än tomater.

Varför blir gurkor grumliga och exploderar?

Det är ganska vanligt att konserver blir grumliga, utvecklar en distinkt lukt och till och med exploderar. Denna reaktion kan orsakas av slarv eller behållare av dålig kvalitet. Grumling uppstår på grund av flera faktorer:

1. Kontaminering av burken – ofta är dålig sterilisering och dåligt tvättade grönsaker orsaken till att burkarna blir grumliga och spricker. Detta beror på att bakterier börjar utvecklas inuti burkarna och frigör gas. Med tiden kommer denna gas att ackumuleras tills trycket tvingar locket att öppnas. För att förhindra detta, blötlägg mogna, små och oruttna gurkor i kallt vatten i cirka 4 timmar och skölj sedan med en borste.
2. Oavsiktlig luftinfiltration – detta kan inträffa om locken inte är ordentligt förslutna, vilket innebär att syre kan komma in i burken om locken inte är ordentligt förslutna. Vänd därför burken upp och ner efter konservering och placera den på papper; på så sätt kommer du lätt att märka eventuella läckor.
3. Felaktigt recept – om receptets instruktioner inte följs kan det leda till en specifik smak och att en jäsningsprocess uppstår. För att undvika att skada dina marmelader är det därför viktigt att använda allt i rätt proportion.
4. Salladsgurkor finns i en mängd olika sorter. Korta, medelstora, mörkfärgade gurkor med svarta taggar är utmärkta för konservering. Salladsgurkor bör dock undvikas för konservering, eftersom de blir mjuka och smaklösa. Denna sort är vanligtvis täckt av vita taggar.
5. Felaktig sterilisering – för litersburkar är tiden cirka 15 minuter, för tvålitersburkar – 20, för trelitersburkar – 25. Du kan hoppa över steriliseringen av burken helt och hållet; häll helt enkelt saltlaken i behållaren och låt den stå i 20 minuter, häll sedan av vattnet, koka upp, häll tillbaka det i burken och förslut. Locken ska dock alltid kokas. Sterilisering bör göras under minst den tid som anges i receptet.

Om du inte kan förhindra att innehållet blir grumligt, undersök gurkorna. Om de har blivit vita bör de inte ätas. Om de har en tunn beläggning kan du fylla på dem med färsk saltlake och rulla ihop dem igen.

Vad man ska göra om gurkor exploderar nästa dag

Om burkar exploderar måste du agera omedelbart, annars blir det svårt att rädda dem. Du kan börja åtgärda situationen om det har gått högst tre dagar sedan burkarna förseglades; om det är längre är det bäst att kasta dem. Om det luktar jäsning eller om gurkorna har blivit mjuka är det bäst att kasta dem. När gurkorna är friska kan de återanvändas. Det finns tre sätt att göra detta:

1. Skölj först alla gurkorna under kallt vatten. Du kan också blötlägga dem i en saltlösning. Kassera eventuellt överblivet innehåll.
2. Låt dem ligga i kallt vatten i cirka 20 minuter.
3. Koka upp saltlaken från burken. Tvätta och sterilisera burken. Häll sedan marinaden i den.
4. Efter 20 minuter, häll av vattnet och koka upp igen.

5. Lägg sedan gurkorna i burkar och täck dem med saltlake. Tillsätt vinägeressens och förslut.
6. För att vara helt säker på att allt är förseglat, vänd behållaren upp och ner. Om allt är gjort korrekt kan du linda in den i en varm filt.

Det är viktigt att använda hälften så mycket socker, salt och vinäger. Den här metoden att rulla om gurkor gör dock att de smakar mer som inlagda gurkor än marinerade. Om du inte gillar smaken finns det ett annat alternativ:

1. Den andra metoden innebär också att man slänger innehållet i burkarna, så att bara gurkorna blir kvar. Dessa behöver tvättas och steriliseras.
2. Häll kokande vatten i burken i cirka 3-4 minuter. Tillsätt socker och salt i en separat kastrull, men använd hälften så mycket som du använde till den första konserveringen, och häll av vattnet. Koka upp och häll tillbaka i burken.
3. Lägg 1–2 aspirintabletter i grönsakerna. Rulla ihop dem och vänd dem upp och ner, täck dem med en varm handduk.
4. Häll varmt vatten i burkarna i cirka 4 minuter. Häll sedan i en kastrull och tillsätt salt och socker, men använd hälften så mycket som du använde vid första omrörningen. Koka upp och häll tillbaka i burken.
5. Lägg 1-2 aspirintabletter i gurkorna. Rulla ihop dem och vänd dem upp och ner, täck dem med en duk.

Med den här metoden kommer smaken inte att skilja sig alltför mycket från andra syltade produkter, och burkarna kommer definitivt inte att explodera. Om du inte vill konservera gurkor igen kan du använda en enklare metod.

1. Ta bort allt innehåll från den skadade burken.
2. Skiva gurkorna och lägg dem i en skål och låt sjuda i 7-9 minuter.
3. Placera i behållare, påsar eller små burkar.

Denna metod är en utmärkt vinterberedning för rassolnik eller solyanka. Inget behov av att tillsätta salt eller kryddor. Vid alla dessa metoder är det viktigaste att hålla alla redskap sterila.

Förebyggande åtgärder för att förhindra att burkar exploderar

Inte alla typer av gurka är lämpliga för konservering. För att säkerställa bästa möjliga konservering av dina marmelader måste du välja rätt sort och följa alla instruktioner noggrant. Speciella tips och tricks kan hjälpa.

• Det är bäst att välja gurkor som inte är bittra, medelstora, inte vissna och inte böjda. Det bästa alternativet är att bara välja gurkor med svarta taggar;
• Tvätta alla grönsaker och bladgrönsaker noggrant för att ta bort all smuts och kemikalier.
• För att hålla gurkorna fasta, täta och krispiga, låt dem ligga i kallt vatten i ett par timmar innan de konserveras;
• För saltlaken behöver du använda filtrerat vatten, köpt vatten fungerar bra;
• sterilisera absolut alla lock och burkar;
• Om locket buktar ut, strö lite salt på det för att förhindra explosion. Efter ett tag blir saltet blött och locket återgår till sitt normala tillstånd.
• Burkarnas halsar måste vara fria från defekter. Locket måste vara tätt förslutet, annars kommer luft in i burken och orsakar svullnad. För att kontrollera om det finns läckor, vänd burken upp och ner och låt den stå en stund;
• Lägg inte allt i skafferiet eller källaren direkt efter konservering; linda in det i en varm filt och låt det pastörisera. Detta tar vanligtvis ungefär en dag. Därefter kan du ta det till sin permanenta plats.
• För att förhindra att burkarna exploderar kan du tillsätta aspirin, citronsyra och kryddor.

Recept som hjälper till att rädda gurkor

För att förhindra att konserver exploderar är det viktigt att veta hur man tillagar den ordentligt och effektivt. Erfarna hemmakockar använder sina egna beprövade recept. Var och en har sina egna knep, finesser och smakhemligheter. Grundreceptet använder pepparrot, dill, pepparkorn och vinbärsblad istället för kryddor. Det finns dock flera andra ingredienser som hjälper till att förhindra att burkar exploderar.

Ett speciellt recept för att konservera gurkor i en trelitersburk

Läckra kryddiga gurkor är enkla att tillaga och smaken är utmärkt.

Ingredienser:

• gurkor - 1,5-2 kg;
• vitlök - 2-3 klyftor;
• morötter – 1 st.;
• salt – 2,5-3 msk;
• socker – 1-1,5 msk. l.;
• citronsyra – 0,5-1 tsk;
• kryddpepparter;
• kryddor.

Tillagningstid: 1 timme.

Förberedelse:

1. Tvätta först alla frukter noggrant och lägg dem i blöt ett tag.
2. Sterilisera sedan burkarna och locken. Tillsätt skivade morötter, örter och kryddor.
3. Ta sedan upp gurkorna ur det kalla vattnet, lägg dem i en burk och täck med varmt vatten. Låt stå i 30 minuter.
4. När tiden har gått, häll av det avsvalnade vattnet från behållaren i en kastrull och koka upp. Tillsätt salt och socker under tiden.
5. Häll den resulterande marinaden tillbaka i gurkorna, tillsätt citronsyra och förslut locken ordentligt. Vänd dem sedan, lägg dem på locket och täck med en filt.

Ett klassiskt recept på gurkor direkt från tunnan

För att uppnå den verkliga smaken av tunntorkade gurkor behöver du lägga lite mer tid på detta än med en vanlig marinad, eftersom grönsakerna först får marinera i ett par dagar. Marmeladen som tillagas på detta sätt kommer inte bara att vara utsökt utan kommer också att hålla hela vintern.

Ingredienser:

• gurkor – 1,5-2 kg;
• filtrerat vatten – 2-2,5 l.;
• bergsalt – 3-4 msk;
• kryddor;
• het peppar.

Förberedelse:

1. Tvätta först alla ingredienser och låt gurkorna ligga i kallt vatten över natten.
2. För att tillaga lättsaltade gurkor, ta en stor kastrull. Tillsätt först örter och kryddor, sedan själva gurkorna, och fortsätt i en cirkulär rörelse tills behållaren är fylld. Täck med blad.
3. För att göra saltlaken behöver du iskallt vatten. Tillsätt salt och rör om tills det har löst sig. Häll den resulterande saltlaken i en kastrull och placera något tungt ovanpå för att hindra gurkorna från att flyta. Den tid de behöver vila beror på temperaturen; ju högre temperatur, desto snabbare saltas de. Vanligtvis tar det cirka 2–4 ​​dagar.
4. När tiden är ute, häll saltlaken i en separat skål och koka upp, skölj gurkorna och behållarna och släng allt annat.
5. Lägg frukten i burken och häll kokande vatten över den i cirka 7-9 minuter. Upprepa sedan hela processen och förslut ordentligt. Vänd den och linda in den i en filt.

Inlagda gurkor utan sterilisering

Om du inte vill sterilisera burkarna finns det ett annat sätt att förbereda dem så att gurkorna håller sig hela till nästa säsong.

Ingredienser:

• gurkor – 1-2 kg;
• socker – 1,5-2 msk. l.;
• salt – 1,5-2 msk;
• vitlök – 2-3 klyftor;
• vinägeressens – 1 sked;
• torkad dill i paraplyer.

Förberedelse:

1. Tvätta färska gurkor med en svamp och blötlägg dem i iskallt vatten i ett par timmar. Tvätta burkarna noggrant med en speciell rengöringslösning. Lägg dem sedan på en handduk och låt dem torka. De måste vara helt torra under konserveringsprocessen.
2. Du behöver två kastruller – en för marinaden och den andra för att koka locken.
3. Tvätta alla återstående ingredienser, skala vitlöken och lägg i en separat skål.
4. Tillsätt socker och salt i saltlaken. Lägg vitlök i torra burkar och ångkoka pepparrot och dillen över kokande vatten i cirka 1 minut. Du kan göra detta med ett durkslag. Tillsätt dem sedan omedelbart till vitlöken.
5. Ta sedan ett visst antal gurkor till varje burk och lägg dem i kokande vatten i 1 minut. De blir mer elastiska och kan lätt packas i burkarna.
6. Häll den kokande saltlaken över gurkorna och tillsätt vinägeressens. Rulla sedan ihop burken, vänd den upp och ner och täck den med en filt.

Råd

Från generation till generation överförs vissa tekniker och finesser som hjälper hemmafruar att förbereda läckra lättsaltade gurkor.

1. Sorterna Rodnichok, German, Zasolochny och Vesyolye Rebyata är utmärkta för konservering.
2. Jäsningen börjar på grund av brist på citronsyra eller ättiksyra.
3. Vid konservering är det bättre att tillsätta bordssalt snarare än joderat salt.
4. Om du konserverar igen, minska mängden salt, vinäger och socker. Annars blir gurkorna övermättade.
5. För att förhindra tillväxt av skadliga ämnen kan du tillsätta heta paprikor och pepparrotsblad.
6. Utbuktande lock kan orsakas av bakterier som växer i burkarna. Att äta en sådan frukt kan lätt leda till matförgiftning. Därför är det bäst att slänga alla gurkor.
7. För att gurkorna bättre ska få aromer kan du låta dem ligga i örterna i ungefär en timme.
8. Om du inte har vinäger fungerar senap eller essens utmärkt.
9. Du bör hålla dig till rätt arrangemang av gurkor - placera först de stora, sedan de små.
10. För att förhindra att behållaren spricker under steriliseringsprocessen kan du placera en vikt duk eller ett träställ under den.

Recensioner

Natalia

Ibland exploderar gurkor på burk. Naturligtvis kan man ta ut dem och äta dem, eller konservera dem igen om de inte har funnits tillräckligt länge. Enligt min erfarenhet har dessa gurkor en konstig, obehaglig lukt, och de blir mjuka och sura. Så om det händer brukar jag låta dem stå i ett par dagar, äta dem och sedan slänga dem.

Olja

När detta händer gör vi rassolnik (en soppa gjord på pickles). Det är synd att slösa så mycket mat, och den är faktiskt gjord på lättsaltade inlagda gurkor. För att förhindra att de exploderar tillsätter vi ungefär en matsked vodka i picklen. Du kan också prova att konservera gurkorna på nytt eller bara slänga dem; det finns inget du kan göra åt det.

Inlagda gurkor är ökända för att ofta explodera och bli grumliga, även när de tillagas av erfarna hemmakockar. För att förhindra detta, följ receptet och enkla regler, så kommer dina inlagda gurkor att hålla sig i utmärkt skick till nästa säsong.