Kryddiga och syrliga gurkor i koreansk stil för vintern
Konservering tar ofta mycket tid, men inte i det här fallet. Koreanska gurkor är väldigt enkla att tillaga för vintern, och de blir utsökta – precis lagom mycket kryddiga, pikanta och salta.
Det här receptet är bra för mer än bara konservering. Vi rekommenderar att du gör lite mer sallad än du planerar att konservera och serverar en portion av de inlagda gurkorna idag. Rätten kommer att vara klar att äta på bara 4 timmar.
Förbered salladen i en stor glasskål eller emaljform. Behållaren ska vara tillräckligt stor för att grönsakerna ska kunna blandas. Det är bäst att undvika aluminiumbehållare, eftersom de kommer att mörkna av vinägern och frigöra skadlig oxidation.
De bästa gurkorna till denna aptitretare är unga, fasta gurkor. Mogna gurkor bör urkärnas och kontrolleras för beska.
Om den koreanska morotskrydda redan innehåller salt, tillsätt det efter smak, efter att du först smakat av saltlaken.
Tillagningstid: 1 timme. Ger 5 0,5-litersburkar.
Ingredienser:
- gurkor – 2 kg;
- morötter – 500-600 g;
- raffinerad solrosolja – 110 ml;
- vitlök – 5-6 klyftor;
- socker – 0,25 koppar;
- Koreansk morotskrydda – 1 msk;
- salt – 1 tesked;
- het peppar – en nypa.
Hur man lagar gurkor i koreansk stil
Tvätta gurkorna, putsa ändarna och skär dem i små strimlor, som visas på bilden. Skala och kärna ur mogna gurkor först. Lägg grönsakerna i en kastrull eller skål.
Riv morötterna i långa strimlor med ett koreanskt morotsrivare. Tillsätt dem till gurkorna och skaka väl.
Förbered marinaden: blanda olja och vinäger i en separat skål. Tillsätt socker, kryddor och skivad vitlök. Det ger grönsakerna mer kryddighet än hetta, vilket framhäver kryddornas smaker mer.
Tillsätt mer salt i marinaden först när sockret har löst sig helt. Häll den färdiga marinaden över grönsakerna och låt dem stå under tryck i 4 timmar. Skaka eller rör om salladen var 30:e minut.
Tvätta glasburkar noggrant och skölj med kokande vatten. Häll den färdiga salladen, tillsammans med eventuell saft, i torra, steriliserade burkar och placera i en stor kastrull för sterilisering. Koka halvlitersburkar i 10 minuter och literburkar i 15 minuter.
Rulla ihop den steriliserade salladen med kokta järnlock och vänd dem upp och ner. Täck med en tjock filt och låt burkarna svalna i minst 24 timmar. Förvara sedan i en källare eller annan sval plats skyddad från solljus.
