Inlagda gurkor – ett gammalt recept från mormor
Inlagda gurkor i pickles är ett mycket gammalt, ofta bortglömt recept för att inlagda gurkor i en burk för vintern utan sterilisering. Detta recept, med steg-för-steg-foton, beskriver den metod som våra mormödrar och gammelmödrar använde. Höjdpunkten med det här receptet är att gurkorna fermenteras utan tillsats av vatten, i själva gurkorna, vilket ger grönsakerna en rik, genuint gurkliknande smak.
Genom att inlagda gurkor på detta sätt får du inte bara läckra inlagda gurkor, utan också ett underbart tillskott till rassolnik i form av saltade rivna gurkor.
Ingredienser:
- unga gurkor;
- 1,5 kg övervuxna gurkor (för en trelitersburk);
- 1 msk dillkvistar;
- pepparrotsblad;
- 5 vitlöksklyftor;
- 100 g salt.
Hur man gör inlagda gurkor utan sterilisering
Inlagd gurka i en trelitersburk. Tvätta och sortera gurkorna: välj unga, släta gurkor för inlagd och övervuxna, knotiga för saltlake.
Riv de ömogna gurkorna grovt, hacka dillen (inklusive blomflockarna) fint och skiva vitlöken tunt. Lägg allt i en skål, tillsätt salt och blanda. Låt det stå i 5-10 minuter för att släppa ut saften. Lägg ett hackat pepparrotsblad i botten av burken och sedan ett lager av gurkblandningen.
Lägg de tvättade gurkorna i ett enda lager i burken och tillsätt sedan gurkblandningen så att den packas tätt i mellanrummen mellan gurkorna. Fyll burken helt och hållet, varva lager med hela och rivna gurkor. Tillsätt resterande saft tills burken är fylld till brädden.
Täck burken med ett plastlock och förvara den omedelbart i källaren eller kylskåpet. Under jäsningen kan saft läcka ut ur burken, så det är bäst att placera burken på en tallrik eller kökshandduk.
Inlagda gurkor kommer att vara klara på ungefär en vecka till en och en halv vecka. Att inlaga dessa gurkor är mycket bekvämt. Gurklaken med vitlök och dill kan säkert användas för att göra rassolnik (en soppa gjord på inlagda gurkor). Gurkorna själva, indränkta i sin egen saft, är inte sämre än tunninlagda gurkor och smakar precis som de gjorde i barndomen. Smaklig måltid!
