Tomater och lök för vintern

Förberedelser inför vintern

Tomater tillagas antingen skivade eller hela. Den förra är lämplig för täta, köttiga och stora tomater – de kan skäras i halvor eller fjärdedelar utan att förlora sin form. Om tomaterna är saftiga, tunna eller små är det bäst att låta dem vara hela och varva dem med lök och örter. Det här receptet på vintertomater med lök, komplett med foton, är helt enkelt gott att slicka fingerarna på.

Det är enklare att skära löken i strimlor eller skivor, och för en fylligare smak, tillsätt vitlök och kryddpeppar i marinaden. För en subtil kryddighet, tillsätt några chilipepparringar i den vanliga kryddblandningen. Tomater och lök tillagas utan sterilisering, med dubbelgräddningsmetoden: först med kokande vatten, sedan med marinaden.

Ingredienser för tomater med lök:

små tomater – 1 kg;
lök – 2 st;
vitlök – 4-5 stora klyftor;
svart och kryddpeppar – 4-5 bitar vardera;
persiljekvistar – 6-8 st;
vatten – liter;
salt – 1 jämn matsked;
socker – 2,5 msk;
vinäger 9% - 50 ml.

Att göra fingerslickande tomater och lök

Välj medelstora, mogna tomater för inläggning. För att förhindra att skalet spricker när du häller kokande vatten på dem, stick stickor på dem på flera ställen med en tandpetare.

Lägg persilja (du kan hacka grönsakerna eller lämna kvistarna hela) och lök, skuren i halvringar eller strimlor, i botten av burken.

Tillsätt pepparkorn och några skivor vitlök.

Lägg tomaterna ungefär halvvägs ner i burken och skaka dem så att de är tätt. Strö över lök, vitlök och örter och fyll upp till toppen.

Koka upp en halv liter vatten per liter tomater. Häll det kokande vattnet över tomatburkarna och fyll dem upp till halsen. Täck över och låt dem ångkoka i tio minuter.

Sila vattnet med ett perforerat nylonlock eller håll tomaterna med en sked. Tillsätt salt och socker i det avrunna vattnet.

Koka marinaden på hög värme i några minuter tills salt- och sockerkristallerna har löst sig. Tillsätt vinägern.

Häll den kokande marinaden i burkar, skruva på gängade lock eller förslut med en falsmaskin.

Täck tomaterna med en varm filt och låt dem svalna till nästa dag. Förvara de avsvalnade tomaterna i en källare, vinkällare eller skafferi. Lycka till med konserveringen!