Tomater i sin egen juice för vintern utan sterilisering

Sortera tomaterna. Endast mogna tomater lämnas kvar till marinaden. Skrynkliga går bra, men de ska inte vara röta eller förstörda! Tvätta tomaterna noggrant med varmt vatten.

Skär sedan tomaterna i hälften och ta bort stjälken och den hårda delen. Detta steg är valfritt om du är säker på fruktens ursprung. Om inte, är det lämpligt att ta bort den, eftersom denna del av tomaten innehåller näringsämnen som inte är särskilt nyttiga för vår hälsa.

Finhacka grönsakerna. Lägg tomatpurén i en kastrull, koka i 3–4 minuter och sila sedan.

Tillsätt bordssalt till den avsilade saften. Tillsätt strösocker efter smak, 2-3 klyftor och 5-6 pepparkorn. Koka upp saften och låt koka i 5 minuter.

Placera små tomater tätt i halvlitersburkar och fyll burkarna upp till axlarna.

Häll kokande vatten över grönsakerna, låt rinna av efter ett par minuter och tillsätt sedan mer kokande vatten för att värma dem. Det är bäst att rinna av vattnet genom ett perforerat lock.

Häll av vattnet från burkarna. Häll omedelbart i den kokande buljongen så att den nästan helt täcker grönsakerna.

Förslut omedelbart burkarna ordentligt med kokta, lackerade lock och vänd dem upp och ner. Täck marmeladerna med en tjock filt eller ett ylleöverkast. Låt marmeladerna stå på en varm plats i 10–12 timmar – detta är pastöriseringsprocessen. När de har svalnat helt, förvara dem på en torr, mörk och sval plats. Förvara vid en temperatur på 2 till 7 grader Celsius.