Rassolnik i burkar med pärlkorn och färska gurkor – ett recept för vintern
När du har skördat dina grönsaker och är osäker på vad du ska göra med dem, prova dessa hälsosamma recept för vinterkonservering. Att konservera grönsaker inför vintern är ett bekvämt sätt att se till att du alltid får i dig vitaminer året runt.
Det här receptet visar hur man förbereder rassolnik (picklesoppa) med pärlkorn och färska gurkor i burkar för vintern. Denna tillagning kan användas som sallad, förrätt eller soppdressing.
På dagar då du inte har tid att laga mat och din familj ser fram emot middagen, gör hemlagad soppa med en underbar rassolnikdressing. Du behöver inte ens koka köttbuljongen; gör istället en mager soppa med vatten. Koka upp vattnet, tillsätt potatis och en portion konserverade grönsaker, och på bara 20-25 minuter står en varm middag på bordet.
Ingredienser:
- gurkor – 1 kg;
- pärlkorn – 150 gram;
- lök – 200 gram;
- morötter – 200 gram;
- tomatpuré – 150-180 gram;
- salt – 1 msk;
- socker – 0,5 msk;
- vegetabilisk olja – 60 gram;
- vinäger – 40 gram.
Hur man förbereder rassolnik med pärlkorn och färska gurkor för vintern
Nu förbereder vi grönsakerna till rassolniken. Skala och hacka först löken och moroten. Riv morötterna och tärna löken fint. Häll tillräckligt med olja i stekpannan för att steka grönsakerna – det är ungefär hälften av portionen. Värm oljan och tillsätt grönsakerna.
Rör om och stek tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
Tärna de färska gurkorna. Alternativt kan du riva dem, som du brukar göra för rassolnik.
Vi använder vilka gurkor som helst; även stora, övermogena kan bearbetas – det är ytterligare en fördel med denna tillagning.
Täck pärlkornet med rikligt med vatten och koka i 30–40 minuter. Det är bäst att blötlägga kornet över natten för att påskynda koktiden.
Lägg stekta morötter och lök, gurkor och förkokt pärlkorn i en kastrull.
Tillsätt tomatpuré, resterande vegetabilisk olja och låt sjuda på låg värme.
Efter 10 minuter, tillsätt salt och socker och fortsätt sjuda under omrörning då och då. Låt salladen sjuda i totalt 30 minuter. Tillsätt slutligen vinägern och vänta tills rassolniken kokar upp igen. Den är klar.
Vi fyller rena burkar med sallad; picklesoppan blir tjock och god.
Rulla locken tätt och låt dem svalna under en "päls". Vilken varm filt som helst duger.
Smaklig måltid!
