Aubergine- och gurksallad – Den bästa salladen för vintern

Förberedelser inför vintern

Om du är trött på klassiska sauterade potatisar och auberginekaviar, prova den här läckra vintersalladen "Aubergine och gurka". Detta är det godaste receptet av flera anledningar. Den är enkel att tillaga och otroligt god. Det är auberginen och gurkan som skapar effekten som får alla att vilja veta varför salladen har en så unik smak. Vi hoppas att du lägger till dagens sallad i din receptsamling. Den är alltid en livräddare på vintern när du har ont om tid.

Ingredienser till auberginesallad:

300 g gurkor;
700 g aubergine;
150 g lök;
700 g tomater;
300 g söt paprika;
0,5 matskedar salt;
1 matsked socker;
100 g vegetabilisk olja;
35 g 9 % vinäger.

Förberedelse av aubergine- och gurksallad

Skala löken, skölj den med kallt vatten och hacka den sedan i tärningar för att använda till salladen.

Lägg de purerade tomaterna i en kastrull och blanda med löken. Låt sjuda på medelvärme i 15 minuter.

Tvätta auberginerna och gurkorna, skär av ändarna och skär dem i halva ringar och klyftor. Skala inte grönsakerna.

Tillsätt auberginerna och gurkorna till löken som kokats i tomatsås och fortsätt koka allt tillsammans.

Häll omedelbart i vegetabilisk olja för att förhindra att grönsakerna bränns fast i botten av pannan och rör om.

Krydda salladen med salt och socker för att balansera grönsakernas smaker. Sjud auberginen och gurkan i cirka 15 minuter.

Ta bort kärnorna från paprikorna och skär dem sedan i medelstora bitar.

Tillsätt peppar i salladen 10 minuter innan den är klar.

Innan du stänger av värmen, tillsätt vinäger, låt salladen sjuda i ytterligare 2 minuter och ta sedan bort från värmen. Fyll de ångade (steriliserade) burkarna med salladen och saften som bildats efter att grönsakerna sjudit.

Rulla upp locken och låt svalna under en "päls" i 3-4 timmar.

Den färdiga salladen förvaras helst i ett skafferi. Om du har en källare är det också en bra plats. På vintern njuter vi av smaken av aubergine- och gurksallad. Enligt våra släktingar är det den bästa salladen för vintern.