Övermogen gurksallad för vintern "Läcker till fingers"
Jag erbjuder dig ett steg-för-steg-recept med foton på en doftande, sötsur sallad gjord på stora, övervuxna gurkor, som inte är lämpliga för inläggning eller marinering. För skörd är det bättre att använda grönsaker som just plockats från trädgården; trots att de är övermogen är de fortfarande mycket saftiga.
Ämnen förvaras i en sval källare vid en temperatur på +2 till +8 grader Celsius.
Tillagningstiden är 100 minuter. Ingredienserna i detta recept räcker till flera halvlitersburkar.
Ingredienser:
- gurkor – 1 kg;
- lök – 150 g;
- purjolök – 50 g;
- dill – 30 g;
- chilipeppar – 1 st.;
- äppelcidervinäger – 2 matskedar;
- strösocker – 1 msk;
- bordsalt – 1,5 matskedar;
- olivolja – 60 ml;
- lagerblad.
Hur man gör en fingerslickande övermogen gurksallad
Oftast är skalet på övermogen gurkor grovt och tjockt, så först skalar vi gurkorna med en grönsaksskrapa, sköljer dem sedan väl med kallt vatten och skär dem i tärningar.
Om fröna från de övervuxna grönsakerna har bildats och blivit täta, skrapar vi ut fröna med en sked och hackar sedan grönsakerna fint.
Hacka löken och tillsätt den till gurkorna.
Skölj en knippa grön dill under rinnande vatten, skaka torrt och hacka. Ta bort kärnorna och hinnan från chilipepparn och skär i ringar.
Tillsätt dill och chili till grönsakerna.
Lägg salt och socker i en skål, rör om och låt stå i 1 timme. Under tiden kommer saltet och sockret att dra vatten från grönsakerna och producera en fyllig naturlig saft som fungerar som dressing till salladen.
Häll nu äppelcidervinäger eller annan svag vinäger i skålen med salladen.
Skålla lagerbladet med kokande vatten och lägg två blad på botten av en ren, ångsteriliserad burk.
Häll salladen i en burk, fyll burken upp till axlarna och stäng locket.
Lägg en handduk i botten av en kastrull, tillsätt burken med salladen och häll i vatten som värmts till 60 grader Celsius. Koka upp och sterilisera halvlitersburkarna i 15 minuter.
Skruva på locket ordentligt, vänd salladen upp och ner och linda in den.
Efter kylning, förvara på en sval, mörk plats.
