En mycket god sallad med gröna tomater
Gröna tomater är oätliga och till och med giftiga när de är råa, men de kan ätas på konserver.
Denna gröna tomatsallad är fantastisk – en balanserad sötsur smak – den är helt enkelt fingerliknande god, med krispiga, saftiga grönsaker. Den måttliga sältan i denna vintermarmelad och de livfulla färgerna på tomaterna och morötterna gör den till en favorit bland vinterrätter.
Receptet kräver tunt skivade tomater, så den här salladen är klar att äta efter bara 4 veckor. Om du delar tomaterna i kvartar är det bäst att prova marmeladerna efter 2–3 månader.
Tillagningstid: 1 timme och 45 minuter. Ger 6 0,5-litersburkar.
Ingredienser:
- gröna tomater – 1,5 kg,
- morötter – 0,5 kg,
- lök – 0,5 kg,
- vegetabilisk olja – 100 ml,
- vinäger 6% - 120 ml,
- socker – 50 g,
- salt – 40 g,
- kryddpeppar – 6-7 ärtor,
- lagerblad – 3 st.,
- grön dill – 7-10 kvistar.
Hur man gör en grön tomatsallad för vintern
Sortera tomaterna, ta bort alla skadade eller ruttna, och skär dem i skivor cirka 5 mm tjocka, som visas på bilden. Lägg alla tomater i en djup kastrull där du ska tillaga salladen.
Tvätta och skala morötterna. Skär dem i skivor eller halva skivor om de är stora. Tillsätt dem till tomaterna och skaka kastrullen för att blanda.
Skala löken och hacka den i tjocka halvringar (5-7 mm breda). Blanda med resterande grönsaker.
Tillsätt lagerblad och kryddpeppar. Om så önskas, tillsätt färsk dill – det passar utmärkt med gröna inlagda tomater.
I en separat skål, blanda alla ingredienser till marinaden: tillsätt salt och socker till vinägern, rör om tills kornen har löst sig och tillsätt sedan raffinerad vegetabilisk olja. Häll vätskan över grönsakerna och låt stå i 2-3 timmar. Marinadens volym bör öka med cirka 20-30 %.
Sätt kastrullen med salladen på låg värme och koka upp under lock. Detta tar cirka 30 minuter. När det kokar, låt sjuda i ungefär en halvtimme. Häll salladen i steriliserade, torra och varma burkar och packa dem lätt. Toppen ska vara täckt med vätska.
Förslut burkarna ordentligt med koklock och vänd dem upp och ner. Täck över marmeladerna med en tjock filt och låt dem svalna i 24 timmar. Förvara svalt och mörkt.
