Georgisk plommontkemali – Ett klassiskt recept
Georgisk plommontkemali är en sötsur, pikant, kryddig, mycket tjock och otroligt god sås till kött. Det klassiska receptet är gjort med plommon (körsbärsplommon), men du kan också göra en läcker vintertkemali med vanliga plommon. Röda, blå eller gula plommon passar bra till denna tillagning. Dressingens smak varierar beroende på fruktens sötma.
Det tar 80 minuter att tillaga, och ingredienserna som anges i receptet ger 500–600 g sås.
Ingredienser:
- rött plommon – 800 g;
- chilipeppar – 1 st.;
- vitlök – 5 klyftor;
- salt – 10 g;
- strösocker – 35 g;
- utskho-suneli – 2 teskedar;
- röd och svartpeppar.
Hur man förbereder tkemali för vintern
Tvätta de röda plommonen noggrant, skär dem på mitten och lägg dem i en kastrull med tjock botten.
Tillsätt 150 ml vatten, placera kastrullen på spisen, täck ordentligt och ångkoka frukten i 20–25 minuter. Den ångkokta frukten ska vara som en puré.
Gnugga frukten genom en sil ner i en skål. Fröna och grova skalpartiklar kommer att stanna kvar på nätet, medan resten av massan kommer att passera genom nätet.
Häll tillbaka fruktpurén i kastrullen, tillsätt socker och salt, rör om och koka upp. Låt det sjuda i 30 minuter.
Efter 20 minuter, tillsätt den finhackade chilipepparn. Om paprikan inte är särskilt stark kan du hacka den tillsammans med fröna och hinnan.
Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint med en kniv. Tillsätt den hackade vitlöken i pannan efter chilin.
Tillsätt utskho-suneli, tillsätt malen röd och svartpeppar efter smak, smaka av, och du kan tillsätta lite salt eller socker, beroende på fruktens sötma.
Koka upp såsen igen och låt koka på svag värme i ytterligare 25 minuter.
Vi diskar burkarna och locken noggrant inför tillagningen, sköljer dem med kokande vatten och torkar dem i ugnen vid 100 grader i 5 minuter.
Häll den kokande såsen i varma burkar och förslut.
Sterilisera burkarna i 15 minuter (burkar med en kapacitet på upp till 500 ml), förslut ordentligt och förvara dem efter att de svalnat på en torr, mörk och sval plats.
Ämnen kan förvaras i lägenheten, borta från värmeapparater och centralvärmeelement.
