Metoder och recept för att inlagda smörsvampar för vintern hemma (+20 bilder)

Förberedelser inför vintern

Smörkivampar anses vara en av de vanligaste arterna. Att hitta dem är inte svårt, eftersom de växer i stora grupper och flera kilogram kan skördas åt gången. Därför är det viktigt att veta hur man inlaggar smörvikar. Det finns många inlagningsmetoder för dessa svampar, var och en skräddarsydd efter din smak.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

Smörkampinjoner är mycket svåra att förväxla med andra arter, eftersom de har distinkta yttre egenskaper. Dessa svampar tillhör släktet rörformiga ätliga svampar, familjen Boletaceae. Svampens fruktdel är stor.

Hatten kan bli upp till 16 cm i diameter och har en halvcirkelform som förändras med tiden och blir mer utbredd med inåtböjda kanter. Ytan är slemmig, därav namnet. Den slemmiga delen separerar lätt från fruktkroppens kött. Färgen varierar från mörkbrun till olivgrön eller gul med en grå nyans.

Stjälken är hög, i genomsnitt 12 cm, och är vanligtvis ljusare i färgen än hatten, ibland med gula och grå nyanser. Den är cylindrisk och har en vit hinnformad ring. På undersidan av hatten finns en ljusgul rörformig del. Svampköttet är mycket mjukt och saftigt. Denna art bildar vanligtvis mykorrhiza med barrträd.

Fjärilsfjärilar kan hittas från mitten av juni till slutet av november. De föredrar sandjordar i skogar av alla slag. De växer ofta nära björk, tall och ek.

Inom folkmedicinen används de i avkok för att behandla gikt. De äts skalade och fria från den hala huden.

Förberedelse av smörsvampar för inläggning för vintern

Innan du börjar inlagningen måste frukten förberedas för processen. Sortera först den skördade frukten och kassera eventuella skadade delar.

För att göra detta måste du följa några regler. Kapsylen ska inte ha en lila nyans, undersidan ska ha en svampig konsistens och stjälken ska ha en vit ring med en lila nyans. Dessa sorter är idealiska för inläggning. Experter rekommenderar också att endast välja små frukter.

Efter urvalsstadiet skrapas den klibbiga filmen bort från alla svampar, eftersom den har en bitter smak och kan förstöra rätten helt. Erfarna kockar rekommenderar inte att man blötlägger svamparna innan de skalas, eftersom det bara kan komplicera processen. Soppor absorberar vatten lätt och snabbt, så de svullna delarna blir mycket svåra att skala.

Experter rekommenderar att du smörjer in bladet på en kökskniv och händerna lätt för att förhindra att de mörknar när du tar bort filmen. För att ta bort den klibbiga filmen ordentligt, greppa den med ena sidan av bladet och dra den mot dig. Du behöver inte tvätta frukten innan du tar bort filmen, eftersom det mesta av skräpet kommer att lossna med den.

Efter rengöring behöver även svamparna sorteras. Större frukter kräver längre inläggningstider, så de tillagas separat eller skärs helt enkelt i bitar. Endast hattarna på större svampar används för inläggning, medan stjälkarna kan användas för att göra en läcker svampkaviar.

Observera!

Endast färska, nyligen plockade frukter används för inläggning.

Hur man picklar smörsvampar för vintern?

Det finns många sätt att inlaga smörsvampar för vintern. De vanligaste är varma, kalla och en kombination av de två.

Saltade svampar är inte bara läckra utan också näringsrika. Detta beror på att fruktdelarna innehåller en stor mängd protein, vilket är anledningen till att smörsvampar kallas "svampkött". 100 gram svamp innehåller 25 kcal.

Varm

Denna metod är den mest populära bland hemmakockar. För att använda varmsaltningsmetoden behöver du följande ingredienser:

svampar - 1 kg;
vatten - 1 liter;
socker - 50-60 g;
salt - 40 g;
pepparkorn – 4 st.;
kryddnejlikor - 2 st.;
lagerblad - 1-2 st.

Efter att svamparna har tvättats och skalats måste de grovhackas. Svamparna saltas i en burk, så de måste steriliseras i förväg i 15-20 minuter. De färdiga svamparna täcks med vatten och kokas på medelvärme tills de börjar sjunka närmare botten. Tillsätt sedan alla återstående ingredienser och fortsätt koka i ytterligare 5-7 minuter.

De kokta svamparna tas upp och läggs i burkar, så att de bara fylls till 90 %. Därefter hälls svamparna med varm saltlake och burkarna försluts. Låt burkarna svalna på en varm plats innan de flyttas till en sval, mörk plats för förvaring. Detta recept är populärt tack vare sin enkla tillagning och snabba tillagningstid.

Kall

Den kalla metoden skiljer sig från den varma metoden genom att den är längre och mer arbetskrävande, och smörsvamparna blir klara först om några veckor.

För detta behöver du följande produkter:

smörsvampar - 1 kg;
vitlök - 4 klyftor;
lagerblad - 3 st.;
salt - 2 matskedar;
pepparkorn - 5 st.;
dill- och vinbärsblad valfritt.

Förbered först en stor kastrull och lägg svamparna med hatten nedåt på botten. Krydda dem med salt och tillsätt alla resterande ingredienser. Det ska finnas flera lager i kastrullen. Täck innehållet i behållaren med en platt tallrik och lägg på en tung vikt.

Efter ett tag börjar fruktkropparna utsöndra saft och kommer att vara helt nedsänkta. Om saften bara släpps ut något kan du tillsätta lite varmt kokt vatten. Låt allt stå i denna position i 24 timmar på en varm plats. Efter den tilldelade tiden, lägg svamparna i burkar, täck med saltlake och kyl i flera veckor.

Kombinerad

Kombinationsmetoden innebär att man kombinerar varma och kalla ingredienser. Till det här receptet behöver du följande ingredienser:

svampar - 4-5 kg;
salt - 200 g;
vatten - 3 liter;
vitlök - 1 huvud;
dill;
vinbärsblad - 5 st.;
pepparkorn - 15 st.;
vegetabilisk olja - 70-100 ml.

De förrengjorda och tvättade svamparna kokas i 15 minuter och silas sedan för att få bort allt vatten. Svamparna ska delas i bitar. Lägg svamparna med hatten nedåt i en behållare och täck med de andra ingredienserna, så att de bildar flera lager. Lägg en vikt ovanpå innehållet i kastrullen. Efter 24 timmar, lägg över svamparna i en burk, häll i saltlaken och tillsätt vegetabilisk olja. Täck burkarna med lock och förvara i kylskåp i flera veckor.

Under nylonöverdraget

Fördelen med det här receptet är att du inte behöver sterilisera burkarna eller försluta locken. För att tillaga svamparna enligt receptet behöver du följande ingredienser:

svampar - 2 kg;
vatten - 0,5 l;
salt - 2 matskedar;
socker - 2 matskedar;
kryddnejlikor - 4 st.;
peppar - 1 tesked;
vitlök - 6 klyftor;
vinäger - 2 matskedar;
kryddor för marinaden.

Först kokas smörsvamparna och läggs i burkar, tillsätt vitlök. Tillsätt alla resterande ingredienser i vattnet, koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter. Häll den färdiga saltlaken i burkarna och förslut med nylonlock. När svamparna har svalnat, förvara dem i kylskåp i två veckor.

Ovanliga recept

Förutom traditionella recept finns det också ovanliga som hjälper dig att inlagda smörsvampar hemma och uppnå en intressant smak.

Inläggning i en hink

Du behöver 2 kg smörsvampar, 150 g salt, vinbärsblad, svartpepparkorn och dill. Lägg svamparna i botten och strö kryddor över. Gör flera lager. Lägg en platt tallrik och något tungt ovanpå svamparna i 7-10 dagar. Efter en vecka bör svamparna släppa saft, och om den fortfarande är svag, tillsätt kokande vatten. Täck hinken med plastfolie och ett lock och låt stå svalt i flera månader.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Kryddiga svampar

För att tillaga, tvätta svamparna (2-3 kg) noggrant och ta bort hinnan. Lägg svamparna i en stor kastrull, varva dem och strö över varje lager med 7 hackade lagerblad, 10 pepparkorn, 4 hackade vitlöksklyftor, en tesked dillfrön och kryddnejlikor. Lägg en vikt ovanpå svamparna och ställ i kylskåp i ett par veckor.

Med citronsyra

Detta recept på smörsvampar med citronsyra är en variant av den varma metoden. För att tillaga svampar med detta recept, tillsätt en halv tesked citronsyra, en nypa stjärnanis och en halv tesked rosmarin i saltlaken.

Svar på vanliga frågor

Vad ska man göra om saltade svampar har blivit sura?

Först, ta ut svamparna, skölj dem och låt dem ligga i blöt i varmt vatten i några timmar. Därefter kan du inlaga dem igen. Annars är det bäst att helt enkelt kasta bort dem för att undvika matförgiftning.

Kan smörsvampar inlagras med andra svampar?

Det är möjligt, men inte tillrådligt, eftersom smörsvampar har sin egen speciella smak, som de värderas för, och andra sorter kan övermanna den.

Hur många kalorier finns det i saltade svampar?

100 gram saltade smörsvampar innehåller 25 kcal. Detta är ganska mycket på grund av fruktkropparnas höga proteininnehåll.

Hur länge kan saltade smörsvampar förvaras?

Om du förvarar burken på en sval plats eller i kylskåp kan den hålla i flera år.

Hur förhindrar man att händerna blir svarta efter att man rengjort svamp?

För att göra detta måste du smörja händerna och knivbladet med vegetabilisk olja.

Smörsvampar är en vanlig svamp i vår region, som ofta används av hemmakockar för inläggning. Det finns många inläggningsrecept för alla smaker.