Recept och metoder för att inlagda honungsvampar för vintern (+25 bilder)

Honungssvampar, liksom många andra svampar, är rika på protein, mikronäringsämnen och vitamin B och PP. De förekommer i klasar på stubbar och träd från juli till oktober. Eftersom frukterna inte håller länge efter skörd kan honungssvampar saltas, torkas, frysas eller användas direkt i kulinariska rätter.

Artens egenskaper

Honungssvamparter delas in efter säsong. De mest populära och igenkännbara är vinter-, vår- och sommarsvampar. Ätbara honungssvampar identifieras lätt genom att de har en kjol och den bleka färgen på hatten.

Ätbara arter

1. Vinterhonungssvampen har en slät, delikat ljusbrun hatt, halvsfärisk när den är ung och nästan platt när den är mogen. Fruktköttet är tunt och gälarna har en delikat mjölkaktig färg. Stjälken är fri från ringar och fjäll.

   

   

   

2. Sommarhonungssvampar känns lätt igen på sin klibbiga hatt. I fuktigt väder är de ljusbruna med mörka kanter. De har också en kjol på stjälken och små fjäll. När de är unga är hatten konvex och täckt med en hinna i botten, medan den när den är mogen bryts upp och bildar en ring på stjälken.

   

   

   

3. Vårarter har däremot en mörk färg med ljusare kanter i svalt, fuktigt väder. De saknar ring eller fjäll på stjälken. Sporpulvret är krämfärgat.

   

   

   

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Honungssvampar är rika på aminosyror, protein och mikronäringsämnena P, Ca och Mg. De används som fyllning i pajer, tillsätts i grönsaksgrytor, saltas, inlagdas och används i soppor. Deras kryddiga smak förhöjer alla sallader. De hjälper också till att förebygga tumörtillväxt, förkylningar, diabetes och trombos.

Metoder för att beta honungsvampar för vintern

Svampar kan vinterinlagras på två sätt: den klassiska, kalla metoden eller varma. Du kan utesluta kryddorna om så önskas, men honungsvampar har ingen uttalad svampsmak eller arom, så vitlök, dill, peppar och lagerblad är ett bra tillägg. Träfat är idealiska för inläggning, men många hemmakockar använder burkar, krukor eller till och med hinkar istället. Honungsvampar kan förvaras svalt i upp till 6-8 månader.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Beredning och bearbetning av svampar

Eftersom detta är en lättfördärvlig produkt bör den rengöras omedelbart, rötterna putsas med en kniv och eventuella kvarvarande blad, jord och damm tvättas bort. Skölj noggrant och byt vatten 2-3 gånger. För att undvika att den ömtåliga svampen skadas, blötlägg den i kallt vatten i 3-4 timmar och byt vatten regelbundet.

Sortera sedan noggrant igenom all frukt och kassera alla ruttna, maskiga eller skadade. Honungssvampar är små, så de behöver inte sorteras efter storlek. Separera stjälken från hatten och skär i strimlor.

Het metod

Ingredienser:

• skalade honungsvampar – 5 kg;
• lagerblad – 5-7 st.;
• salt – 2 matskedar per 1 liter vatten;
• dill – 1-2 matskedar;
• svartpeppar – 10-12 ärtor;
• kryddnejlikor – 10 st.

Förberedelse:

1. Häll vatten i en kastrull och tillsätt salt. Lägg den skalade och färdiglagade frukten i kokande vatten och blanchera i cirka 5 minuter.

   

2. Efter tillagning rekommenderas det att omedelbart kyla honungssvamparna i kallt vatten för att bevara deras vackra och aptitretande färg.
3. Tillsätt sedan vatten i pannan, gör en 5-procentig saltlösning och låt sjuda tills all frukt sjunker till botten och saltlaken blir klar. Detta tar ungefär en halvtimme.

   

4. Kyl de kokta honungssvamparna, lägg dem sedan i en stor behållare, strö över kryddor och häll i saltlaken, täck med lock och lägg dem i källaren.

   

De kommer att vara redo att ätas om 25-30 dagar.

Kall metod

Ingredienser:

• honungssvampar – 10 kg;
• salt – 500 g;
• lagerblad – 18 st.;
• pepparkorn – 20-30 st.;
• dill – 1 tesked;
• vitlök – 1 huvud.

Förberedelse:

1. Skala och tvätta frukten, tillsätt lite salt i botten av en stor behållare och lägg ett litet lager honungssvampar på den, med locket nedåt.

   

2. Gör flera lager på detta sätt, tillsätt sedan kryddorna till saltet. Fortsätt att lägga lager tills behållaren är helt fylld. Lägg ostduken vikt flera gånger ovanpå och tryck till med en press, burk eller sten.

   

3. När det kommer upp saltlake och svamparna har lagt sig kan du lägga till ytterligare en portion små kapsyler ovanpå. Det är viktigt att svamparna är helt täckta med saltlake, men om det inte finns tillräckligt behöver du en tyngre vikt.
4. Därefter måste den färdiga produkten förvaras vid en temperatur på 19-20 grader tills jäsningen börjar, varefter den måste täckas med oljeduk och sänkas ner i källaren.

   

Honungssvampar kan ätas efter 30-35 dagar.

I en tunna

Ingredienser

• honungssvampar – 0,8-1 kg;
• bordsalt – 2 matskedar;
• kryddpeppar – 5 st.;
• dill – 3-4 paraplyer eller en jämn tesked (hackad);
• lagerblad – 10 stycken.

Förberedelse:

1. Rengör svamparna, strö över kryddor och lägg dem i en tunna.
2. Täck toppen av pipan med gasbinda och tryck på den.
3. Den resulterande saltlaken måste dräneras ständigt.
4. Tunnan bör förvaras i ett rum där temperaturen inte överstiger +9-12 grader.

Rätten kommer att vara klar om 10-12 dagar.

I gurksalte

Du behöver ta:

• gurka pickles – 0,5 liter;
• svampar – 1 kg;
• kryddnejlikor – 2 st.;
• vitlök – 3 klyftor.

Förberedelse:

1. Täck svamparna med vatten, koka upp, häll av vattnet efter att skummet har uppstått och tillsätt rent vatten, tillsätt salt och koka i ytterligare 40 minuter.

   

2. Lägg klyftor och vitlök i botten av behållaren, tillsätt kokta svampar, häll i gurksaltlake och lägg en vikt ovanpå.
3. Skålen förblir i detta tillstånd i 5-7 dagar, varefter den färdiga produkten placeras i burkar och konserveras.

   

Det snabba sättet

Ingredienser:

• honungssvampar – 1 kg;
• saften av en liten citron;
• salt – 3 matskedar.

Förberedelse:

1. Häll en tesked citronsaft i kokande vatten och blötlägg svamparna i det i ungefär en timme, häll av vattnet.

   

2. Lägg frukten i en kastrull, täck med vatten, tillsätt resterande citronsaft och koka tills de sjunker till botten.
3. Lägg svamparna i sterila burkar, häll i saltlaken och sterilisera på låg värme i ungefär ytterligare en timme.

   

4. Rulla sedan ihop burkarna, vänd dem upp och ner och låt dem svalna helt. Marmeladerna är klara.

I en hink eller kastrull under tryck

Du behöver ta:

• svampar – 10 kg;
• salt – 2 rågade matskedar per 1 liter vatten;
• kryddnejlikor – 14-16 st.;
• kryddpeppar och svartpeppar – 20-25 ärtor vardera;
• vitlök – 10 klyftor.

Förberedelse:

1. Koka svamparna i 30 minuter och skumma bort eventuellt skum. Lägg dem sedan i en hink och strö över salt och kryddor. En emaljbehållare är bäst.

   

2. Klä toppen med en vit duk eller en bit gasbinda och applicera lite vikt. Låt svamparna ligga så här i 7–10 dagar.
3. Ta sedan bort förtrycket och placera svamparna i burkar eller förvara dem i en hink täckt med lock på en sval plats.

   

Recept för rätter med saltade honungsvampar

Saltade och inlagda honungssvampar är perfekta för både festliga och vardagliga menyer. De är enkla att tillaga, även för en nybörjarkock, och kommer att glädja gästerna med sin unika smak.

Sallad

Ingredienser:

• inlagda honungssvampar – 200 g;
• kalkonfilé – 200 g;
• vaktelägg – 6-8 st.;
• skinka – 250 g;
• färsk tomat – 1 st.;
• gröna blad – 1 knippe;
• majonnäs (gräddfil, grekisk yoghurt), salt, peppar efter smak.

Skär champinjoner, skinka, ägg och kalkonbröst i strimlor. Ta bort tomatkärnorna och skär köttet i strimlor. Hacka örterna fint. Blanda allt och krydda med majonnäs eller annan sås. Krydda med salt och peppar efter smak. Garnera med örter och hela champinjoner.

Korgar

Ingredienser:

• färdiga tartletter – 10 st.;
• smältost – 2 st.;
• inlagda svampar – 300 g;
• vitlökssås;
• kokta vaktelägg – 5 st.;
• solrosolja eller olivolja – 30 g.

För att göra vitlökssåsen, blanda gräddfil, grekisk yoghurt eller majonnäs med matolja och krossad vitlök. Riv den smälta osten fint, tillsätt de tunt skivade honungsvamparna och dressingen och blanda väl. Fyll de förberedda våffelkorgarna med fyllningen och garnera med halvor av vaktelägg.

Svar på vanliga frågor

På vintern smakar inget bättre än hemlagade, inlagda svampar. Varje hemmakock strävar efter att inlagda dem själva, eftersom de är både godare och hälsosammare. Honungssvampar är ett underbart tillskott till alla julbord.