Metoder och recept för att inlagda rönnsvampar för vintern (+20 bilder)

Förberedelser inför vintern

Tricholomae anses vara en mycket vanlig art, men de flesta nybörjare på svampplockning undviker dessa ovanliga svampar av rädsla för att de kan förväxlas med sina giftiga släktingar. Erfarna svampplockare vet att ätbara sorter är utmärkta till en mängd olika rätter.

Rönnsvampar kan kokas, marineras, saltas, stekas och läggas till i sallader. De är ganska enkla och lätta att tillaga, och rätterna är aromatiska och läckra. När du väl har lärt dig de grundläggande tillagningsteknikerna kan du experimentera med att lägga till nya ingredienser medan du lagar mat.

Särskilda egenskaper hos ätbara rönnsvampar

Ätbara och giftiga rönnsvampar är mycket lika i utseende, vilket gör det svårt för oerfarna svampplockare att välja. Det finns flera skillnader som kan hjälpa till att avgöra om en svamp är ätbar. Titta först på hattens färg. Om den är rent vit och utan någon nyans är den giftig. Endast färgglada svampar bör plockas: de med rosa, lila, violett och andra nyanser. Giftiga sorter har en skarp lukt.

Bland trichomyceterna är den mest populära den grå trichomyceten (eller mus-trichomyceten, eller serushka). Dess köttiga hatt är rundad, men med åldern blir den ojämn och platt, med en något tillplattad kulle i mitten. Hattdiametern varierar från 4 till 12 cm.

Denna art har en mörkgrå färg, ibland med en lila eller grön nyans. Stjälken kan bli 15 cm lång och dess yta är täckt med en lätt blomning. När svampen mognar blir stjälken ihålig och ljusare i färgen, och i gott ljus får den en grågul nyans. Svampens snittyta får en gulaktig nyans och har en subtil arom.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Ätbara sorter av rönnsvampar anses vara kostprodukter som hjälper till att förbättra mag-tarmfunktionen, har en positiv effekt på leverfunktionen och hjälper kroppen att bli av med gifter och avfall.

Kemisk analys av svamparna visade att de har antivirala, antibakteriella, antiinflammatoriska och antioxidativa egenskaper. Denna produkt är fördelaktig för personer med diabetes, reumatism, urogenital sjukdomar och cancer.

Viktig!

Endast unga svampar bör samlas in, eftersom övervuxna exemplar ackumulerar olika gifter från miljön, så skadan från gamla svampar är mycket större än nyttan.

Det rekommenderas inte att konsumera stora mängder av dessa svampar för dem som lider av pankreatit, kolecystit eller har låg magsyra.

Beredning och bearbetning av svampar

Först inspekteras skogsväxterna noggrant och rengörs från löv, skräp och andra föroreningar. Maskiga exemplar bör undvikas, eller skadade områden bör noggrant beskäras. Den nedre delen av stjälken bör beskäras från varje svamp, eftersom den anses olämplig för matlagning. De skördade svamparna sköljs noggrant under rinnande vatten och blötläggs sedan i tre till fem timmar.

Blötläggningstiden beror på den specifika typen av rönnsvamp. Till exempel får rönnsvampar ligga i vatten i högst tre timmar, eftersom denna sort inte är bitter. De flesta sorter bör blötläggas i tre dagar, med vattenbyte två gånger om dagen. Efter blötläggningen sköljs svamparna igen och rengörs från eventuell kvarvarande smuts. Svamparna torkas lätt och skärs i små bitar, medan mindre kan användas hela.

Metoder för att beta rönnsvampar för vintern

Fans av inlagda svampar känner till många recept för att inlagda rönnsvampar för vintern. Deras arom och smak beror på ingredienserna och mängderna som tillsätts i inlagningen.

Varm

De flesta hemmafruar föredrar att koka svamp innan de inlagras, eftersom denna process förhindrar att skadliga ämnen kommer in i kroppen. Inlagning utförs enligt följande:

Lägg de rena och hackade rönnsvamparna i en stor behållare, fyll den med lätt saltat vatten och ställ den på spisen.
Efter kokning, koka i cirka fem minuter och häll av vattnet i ett durkslag.
Frukterna läggs tillbaka i pannan och täcks med rent vatten, saltas och kokas i 30 minuter.
Varm saltning
Några minuter innan den är klar, tillsätt 2-3 kvistar kryddnejlikor, kryddpeppar, dillparaplyer och ett par lagerblad.
Spisen stängs av och svampblandningen får dra i cirka 15 minuter.
Lägg vinbärs-, körsbärs- och pepparrotsblad, svartpepparkorn och andra önskade kryddor i en förberedd skål. Vissa kockar tillsätter hackade, skalade pepparrotsrötter, vilket ger rätten en distinkt smak.
Inlagda svampar
Lägg den färdiga produkten i en behållare och häll i saltlaken som svampblandningen kokades i. Stäng behållaren ordentligt med ett lock.

De färdiga svamparna flyttas till en sval plats. De inlagda svamparna kan smakas först efter en vecka.

Kall

Innan inläggning bör rönnsvampar blötläggas ordentligt. För att göra detta, placera dem i en stor behållare och fyll den med vatten. Täck behållaren med ett lock eller en trasa. Låt svamparna ligga i vattnet i tre dagar och byt vatten regelbundet. Det viktigaste tecknet på att en produkt är redo för inläggning är lockets fasthet. Ett väl blötlagt prov bör inte gå sönder. Kallmetoden består av flera steg:

Lägg svamparna med hatten nedåt, varje lager ska inte vara tjockare än 6 cm;
lagret är beströet med kryddor och salt;
Skörd av rönnsvampar
behållaren stängs och en vikt placeras ovanpå;
efter några dagar, lägg till ett nytt lager och gör detta tills behållaren är helt fylld;
Raderna är fyllda med en saltlösning och tätt tillslutna.

Råd!

Kockar rekommenderar att man placerar körsbärs- och vinbärsblad samt dillkvistar mellan lagren för att förstärka den behagliga aromen. Körsbärsbladen är ansvariga för den inlagda blandningens elasticitet och krispighet.

Du kan prova de saltade frukterna om en och en halv till två månader.

Torka

Den torra metoden är mycket lik kallinläggningsmetoden, förutom att svamparna ska blötläggas i sin egen saft, inte vatten. För att göra detta, ta rena svampar och lägg dem med hatten nedåt i en stor behållare. Klä botten av behållaren med pepparrotsblad och dillblommor.

Salta först botten av formen rikligt. Salta varje efterföljande lager och tillsätt kryddor efter smak. Täck det sista lagret med pepparrotsblad och dill, täck med en ren trasa, stäng locket och lägg på en vikt.

Efter några dagar, kontrollera om det har kommit någon svampsaft i behållaren. Om det är för lite, byt ut vikten mot en tyngre. Du kan smaka svampen först efter 30 dagar.

Recept på rätter med rönnsvamp

Stekt potatis med svamp är utsökt. För att tillaga denna smakrika rätt behöver du följande ingredienser:

0,5 kg potatis;
0,5 kg rönnsvampar;
50 g smör;
dill;
lök;
kryddor och salt efter smak.

Rengör svamparna, tvätta dem, skiva dem och koka dem i fem minuter. Häll av vattnet, tillsätt sedan färskt vatten och koka i ytterligare 15 minuter. Under tiden, förbered potatisen. Skala dem, skär dem i små skivor och koka dem tills de är halvkokta.

Lägg smör i en förvärmd stekpanna och stek svampen i cirka fem minuter. Tillsätt alla ingredienser i pannan, krydda med salt och blanda väl. Täck över och stek på låg värme i cirka 10 minuter. Rätten är klar när potatisen är gyllenbrun. En nypa färsk dill och stekt lök tillsätts ofta till den färdiga rätten.

Inlagda rönnsvampar blir en fantastisk sallad som blir ett fantastiskt tillskott till ditt julbord. För att tillaga behöver du:

500 g inlagda rönnsvampar;
100 g konserverade gröna ärtor;
100 g salladslök eller två medelstora lökar;
majonnäs;
3-4 kokta ägg.

Alla ingredienser hackas och blandas med majonnäs och ärtor. Kryddor tillsätts efter smak. För ett festligt bord kan du göra denna sallad i lager, blanda varje ingrediens separat med majonnäs.

Svar på vanliga frågor

Behöver meniga medlemmar blötläggas?

Alla sorters rönnsvampar bör blötläggas. Hur länge denna procedur tar beror på svamparten. Rönnsvampar och rönnsvampar är inte bittra, så de får ligga i vatten i högst tre timmar. De flesta andra arter kräver ungefär tre dagars blötläggning.

Är det möjligt att torka poppelrönn?

Rönnsvampar av poppel är inte bara läckra rätter utan också utmärkta att konservera för vintern. De kan inlagdas, saltas och till och med torkas. Torkade exemplar mals till pulver och används som en smakrik svampkrydda.

Hur länge kan saltade svampar förvaras?

Inlagd frukt kan förvaras i kylskåp i cirka 6 månader. Rumstemperaturen bör vara runt 5 °C. Om denna temperatur överskrids börjar produkten surna och förstöras.

Är det möjligt att bli förgiftad av inlagda rönnsvampar?

Inlagd gurka kan förgiftas om giftiga inlagda gurkor läggs i korgen medan du plockar. Felaktig förvaring av burkar kan orsaka mag-tarmbesvär. Inlagda gurkor som är äldre än sex månader bör aldrig konsumeras.

Att inlagda vilda svampar är ganska enkelt. Följ bara de grundläggande reglerna och rekommendationerna för att tillaga och inlagda dem. Rönnsvampar, tillagade för framtida bruk, är ett utmärkt tillskott till festbordet.