Metoder för att inlagda röda saffransmjölkhattsvampar hemma och recept med dem (+16 foton)

Saffransmjölkskapslar är rika på protein och mineraler och anses vara ett värdefullt livsmedel. De har länge använts i autentiska recept över hela världen. Deras smak och näringsvärde påminner om kött, vilket gör dem populära bland vegetarianer.

För att bevara dessa värdefulla gåvor från naturen under lång tid behöver du använda rätt konserveringsmetoder. De kan torkas, inlagdas eller saltas. Den vanligaste metoden är saltning. Saffransmjölksvampar kan saltas antingen kallt eller varmt.

Artens egenskaper

Klarorange svampar som växer i tallskogar från midsommar till september kallas saffransmjölkshattar. Deras fruktkött frigör en sötsmakande saft när det krossas. Denna skogsflora växer i stora grupper, vilket gör dem till en fröjd att plocka. Svampentusiaster älskar och uppskattar dessa svampar för deras smak och näringsvärde. De är också lätta att identifiera.

Svampplockare skiljer vanligtvis mellan tallskogs- och gransorter. Tallskogssvampar har runda hattar med kanter böjda mot stammen. Gransvampar, som vanligtvis växer under dessa träd, har trattformade hattar dekorerade med ljusa cirklar.

Svampar blir ätbara även med minimal bearbetning. De kan kokas, stekas och inlagas. Lamellära svampar som tillagas på detta sätt är ett utmärkt tillskott till vilken kokt rätt som helst och är en viktig ingrediens i läckra sallader. De blir också en utmärkt sås till kött. De är särskilt lämpliga för inläggning.

Beredning och bearbetning av svampar

För att effektivt konservera svamp hemma är det viktigt att välja rätt ingredienser. De snyggaste och mest smakrika pickles är de som är gjorda av unga saffransmjölkshattar plockade i tallskogar. Deras delikata smak och fasta, saftiga konsistens kommer att förhöja vilken tillbehörsrätt som helst.

Sortera först noggrant igenom den insamlade massan och ta bort eventuella maskiga eller skadade bitar. Det återstående materialet bör befrias från eventuella föroreningar och barr. Stora svampar bör skäras i flera bitar för att säkerställa bättre absorption av svampmassan.

Beroende på den efterföljande konserveringsmetoden bereds materialet på olika sätt. Till exempel kräver kall och varm inläggning att varje svamp sköljs under rinnande vatten omedelbart efter rengöring. För torr inläggning räcker det att bara torka av materialet med en lätt fuktig trasa.

Metoder för att beta saffranmjölklockor för vintern

Torra, kalla och varma inläggningsmetoder används. Med en tydlig förståelse för hur man inlagar dessa svampar kan du inlagra dem för vintern eller under en kortare period.

Varm

Alla storlekar och till och med alla grader av färskhet kan inlagras med den här metoden. För att inlagra 1 kg svamp behöver du följande ingredienser:

• salt – 50 g;
• vinbärsblad – 20 g;
• lagerblad – 2 st;
• kryddpeppar ärtor – 1 st;
• malen svartpeppar – 5 g;
• vitlöksklyfta – 1 st.

Sortera och rengör först svamparna noggrant och ta bort alla maskiga. Lägg dem sedan i kokande vatten tills svamparna är helt täckta. Koka upp på hög värme och låt sjuda i fem minuter, skumma bort eventuellt skum då och då med en hålslev. Låt svamparna rinna av i ett durkslag och svalna till rumstemperatur.

Lägg svampblandningen i lager i den förberedda behållaren och strö över varje lager med kryddor och salt. När behållaren är fylld, täck den med ostduk och tryck ner den med en vikt. Förvara produkten i denna form vid en temperatur på 0 till 7 grader Celsius i sex veckor.

Kall

Bland de många tillagningsmetoderna har kallinläggning blivit särskilt populär. Rengör råvaran och torka den genom att lägga den på en torr handduk före inläggning. En emaljgryta, glasburk eller träfat är bäst lämpad för inläggning.

För att förbereda 1 kg av den färdiga produkten behöver du följande ingredienser:

• bordsalt – 50 g;
• lagerblad – 10 stycken;
• vitlök – 2 klyftor;
• svarta vinbärsblad – 20 g;
• kryddpeppar svartpeppar – 15 ärtor.

Salta kryddorna och lägg dem på botten. Lägg saffransmjölkshakarna ovanpå, med locken uppåt och strö över salt. Täck dem med ostduk och placera en tyngd ovanpå. När svampblandningen har kompakterats kan du tillsätta nästa omgång saffransmjölkshakar. Efter två veckor, förvara svamparna i rena glasburkar.

Rå

Saffransmjölkshattar anses vara helt ätbara. Unga, oskadade exemplar kan till och med ätas råa efter rengöring.

För att torrsalta 1 kg råa saffransmjölkskapslar behöver du följande ingredienser:

• salt – 40 g;
• kryddpeppar svartpeppar – 5 ärtor;
• ett lagerblad;
• körsbärsblad.

Rengör först hattarna och gälarna noggrant och ta bort eventuella skadade delar eller hårda områden på kroppen med en kniv. Lägg ut svamparna med hattsidan nedåt i 5-6 cm tjocka lager och strö dem rikligt med kryddor och salt.

Förbrända och torkade körsbärsblad läggs ovanpå svampblandningen. En vikt placeras ovanpå dem. Denna blandning ska förvaras svalt tills en saltlake bildas som helt täcker svampblandningen.

Ovanliga recept

Saffransmjölkskapslar är en utmärkt källa till kulinariska experiment, så de tillsätts i en mängd olika rätter. Att inlagda dessa svampar kan också vara ovanligt.

Det engelska sättet

Med den här metoden är produkten klar att äta på bara några timmar. För att tillaga 1 kg, använd följande ingredienser:

• olivolja – 100 ml;
• torrt rött vin – 100 ml;
• en lök, skivad i ringar;
• Dijonsenap – 20 g;
• bordsalt – 20 g;
• socker – 20 g.

Koka först svamparna i saltat vatten i 5 minuter. Ta sedan upp dem och skölj dem i ett durkslag under rinnande vatten. Skär de tvättade svamparna i hyvlad bit.

Lägg de färdiga ingredienserna i en kastrull och koka upp. Tillsätt sedan saffransmjölkskapslarna och låt sjuda i fem minuter. Häll blandningen i burkar och kyl.

I flaskor

En unik metod har länge använts för att inlaga små saffransmjölkskapslar, med hjälp av små svampar som får plats genom flaskans hals. För att konservera 200–300 gram saffransmjölkskapslar behöver du 40 gram salt, som hälls helt i behållaren. Därefter rekommenderas det att förvara behållaren kallt tills en syrlig arom framträder.

Torr metod

Nyplockade saffranskapslar kan tillagas som en snabb aptitretare. Torrsaltning är ett bra alternativ. För att göra detta, tvätta och rengör svamparna noggrant, lägg dem med hattsidan nedåt på en tallrik och strö över salt. Efter två timmar, häll av den rödaktiga saften, skölj svamparna och servera.

Kryddig väg

Med denna metod skållas tvättade saffransmjölkshattar först med kokande vatten och kyls sedan ner med kallt vatten. De lätt torkade saffransmjölkshattarna placeras med hattsidan uppåt i en skål på en förberedd bas av vinbärsblad, lagerblad och kryddpeppar, och strös med salt och malen svartpeppar.

Pickles täcks med vinbärsblad ovanpå, på vilka en vikt placeras.

Populära rätter baserade på

Efter inläggning kan saffransmjölkskapslar användas som ingredienser i olika läckra rätter och snabba mellanmål.

Här är några av dem:

1. För att göra smörgåsar med dessa svampar behöver du bröd, tomater, salladslök och gräddfil. Finhackade saffransmjölkskapslar blandas med salladslök och gräddfil, breds sedan på bröd och toppas med en tomat.

   

2. För att göra en svampsallad behöver du saltade svampar, skinka, ett hårdkokt ägg och ett äpple. Alla hackade ingredienser blandas och toppas med lika delar gräddfil och majonnäs. Du kan krydda salladen med peppar, men saltning rekommenderas inte.
3. Koka potatisen tills den är halvkokt och hacka den. Stek sedan löken, tillsätt potatis och svamp i pannan. Strö över riven ost före servering.

Svar på vanliga frågor

Många hemmafruar har frågor om inläggning av saffransmjölkskapslar. Nedan följer svar på de vanligaste frågorna:

Det finns alltså många recept för att inlaga saffransmjölkskapslar. Men alla använder sig av torra, varma och kalla metoder. Unika kryddor och smaksättningar skapar den unika och rika smakprofilen hos denna populära, ljusorangea svamp.