Zucchini-kaviar med majonnäs och tomatpuré

Zucchini-kaviar, ett vinterrecept med majonnäs och tomatpuré, är ett utsökt och enkelt sätt att konservera zucchini. Konserverna håller sig bra till våren i en sval källare. I en lägenhet i stadskärnan, förvara konserverna i kylskåpet.

Istället för vinäger och en generös mängd solrosolja, sjuder det här receptet grönsaker i en ketchup-majonnässås. Det är otroligt gott!

Tillagningstid: 60 minuter. Ingredienserna som anges räcker till flera burkar på 500 ml.

Ingredienser:

• zucchini – 2,5 kg;
• morötter – 0,5 kg;
• lök – 0,5 kg;
• paprika – 0,5 kg;
• vitlök – 1 huvud;
• chili – 2 st.;
• majonnäs – 250 ml;
• tomatpuré – 250 ml;
• malen röd paprika – 5 g;
• solrosolja – 100 ml;
• socker – 30 g;
• salt – 20 g.

Vi rekommenderar också att du förbereder blandade gurkor och tomater.

Beredningsmetod:

Tärna löken. Krossa vitlöksklyftorna med en kniv. Värm raffinerad, luktfri olja i en djup, tjockväggig panna. Tillsätt lök och vitlök och stek tills de är genomskinliga.

Tillsätt grovt rivna morötter till löken och vitlöken. Rivna morötter kokar snabbare än hackade.

Tillsätt sedan den grovt tärnade röda paprikan och, om du gillar stark vegetabilisk kaviar, två chilipeppar med frön. Om du inte gillar stark mat kan du utesluta chilipepparn och malen peppar.

Skiva zucchinin i tunna skivor och tillsätt dem till resten av ingredienserna. Tidigt på sommaren kan zucchinin tillagas med skalet på, men på hösten, skala och ta bort kärnorna.

Tillsätt majonnäs, tomatpuré, socker, vanligt bordssalt och malen rödpeppar till grönsakerna.

Sjud grönsakerna på låg värme i 45–50 minuter. Mixa sedan med en stavmixer och låt grönsakspurén koka upp igen.

Skölj burkarna med kokande vatten. Torka dem i ugnen vid 90-100 grader Celsius. Packa den varma kaviaren i burkarna. Se till att det inte finns några luftfickor, eftersom grönsakspurén kommer att vara tjock.
Sterilisera 500 ml burkar i 12 minuter. Förslut och låt svalna i rumstemperatur. Förvara svalt.