Blandade gurkor och tomater för vintern: recept med foton

Hemmafruar brukar göra marmelad på hösten eller i augusti, när marknaden är fylld med färska grönsaker och frukter. Gurkor och tomater är förstås inte som jordgubbar; de finns tillgängliga året runt, men priset skjuter i höjden, vilket gör det svårt för älskare av klassiska sallader. Att konservera löser detta problem, eftersom inlagda gurkor är lika goda, tomater behåller sin saftighet och du får en underbar saltlake.

När du planerar dina konserveringsplaner, se till att inkludera ett urval av gurkor och tomater för vintern. De är de godaste; det är sällsynt att föreställa sig en fest utan detta oskiljaktiga par. På sommaren äts de färska; på vintern konserveras de. Dessutom, ättiksgurka De har en behaglig krispighet och kan läggas till i olika sallader och aptitretare.

Varför hemlagad?

Förr i tiden konserverade hemmafruar grönsaker mer av nödvändighet. Butikshyllorna var trots allt skrämmande begränsade i utbud; bara förortsbor kunde skryta med ett överflöd av grönsaker. Stadsborna höll ett vakande öga på marknaden och om något "kastades" snappade de upp det omedelbart. Så termen "stadsdjungel" var berättigad.

De var bokstavligen slut i lager, eftersom många hushållsartiklar och livsmedel var bristfälliga. Situationen förvärrades på vintern, särskilt i det extrema kontinentala klimatet, som är långt, med fyra till fem månaders kyla. Så folk bunkrade upp med tomater och gurkor inför vintern, konserverad sylt och surkål för att njuta av sig själva och sina nära och kära. Burkar togs bara fram vid speciella tillfällen, som högtider och när gäster anlände.

Varje gång beräknade hemmafrun sina förnödenheter för att säkerställa att det skulle finnas tillräckligt. Men dagarna av brist är över; nu finns allt i överflöd! Det verkar som att det inte finns någon anledning att inlagda gurkor, släpa påsar med kål eller skopa upp tomater för konservering. Men sparsamma människors vanor kan helt enkelt inte ändras, särskilt eftersom butiksköpta sylt har sina nackdelar.

Till exempel verkar det som att burken är genomskinlig, allt är synligt. Men vem vet vad tillverkarna mer har tillsatt förutom de vanliga grönsakerna och kryddorna? De behöver ju bevara produktens utseende och skapa en speciell smak för att den ska sälja. Självklart köper hemmafruar gurkor och tomater till sallader, för engångsbruk eller konserverade, men de kan inte jämföras med hemlagade.

Fördelar med förvaring i hemmet:

• Alltid i närheten, särskilt eftersom antalet burkar och deras storlek regleras av värdinnan;
• Det kommer inte att finnas några problem med gurkor, särskilt på vintern, när deras pris stiger till nästan astronomiska höjder;
• Att rulla ihop burkar är enkelt och tar inte lång tid, och de flesta recept passar även oerfarna personer;
• Konserver är helt säkert, eftersom vi själva förseglade det och såg allt. Dessutom kan du klara dig utan vinäger.

Varför blandade? Är det bekvämt att förvara två sorters grönsaker i en burk senare, utan att slösa burken? Nej, det finns naturligtvis vintertomater, separat konserverade. Gurkor också. Det är bara det att när de kombineras skapar de en speciell smak, bekant från barndomen. Vissa lägger till en tredje granne – paprika, särskilt eftersom de försvinner från hyllorna helt på vintern. Andra tillsätter stark paprika, och ytterligare andra experimenterar med grönsakernas sammansättning. Du kan använda din fantasi och skapa läckra gurkor i en tunna.

Vilka grönsaker är lämpliga?

Vid mitten till slutet av sommaren (beroende på region) kommer butikshyllorna att vara fyllda med säsongens tomater och gurkor. Priserna kommer att sjunka, och husägare kommer att skynda sig att fylla sina skafferier med diverse tomater och gurkor inför vintern. Det är viktigt att vara noggrann när man väljer, för det sista man vill när man köper ett dussin kilogram är ett besvikande resultat.

Leta efter medelstora gurkor, färska och krispiga. Detta säkerställer krispiga marmelader. Leta efter tomater som inte är ömogna, utan snarare omogna och fasta. Även medelstora.

Var uppmärksam när försäljare häller upp grönsaker från en påse eller låda. Vissa kunder väljer sina egna grönsaker, vilket minskar risken att serveras ömogna eller till och med ruttna grönsaker utan att du märker det.

Tidpunkten för konservering bestäms ibland av den bästa tiden att köpa grönsaker. Förvara dem inte för länge, inte ens i kylskåpet. Det är bättre att välja en tid att gå till marknaden före helgen eller på en helgmorgon för att ägna dagen åt konservering. Detta gäller särskilt på sommaren, när allt blir dåligt mycket snabbare.

Banker

En hemmafru som älskar konservering har vanligtvis en hel samling burkar i olika storlekar. De brukade samla på sig dem under årens lopp, sedan bevara samlingen noggrant och till och med ta med dem när de flyttar. Andra föredrar att förvara dem i garaget eller på landet; de flesta förvarar dem på vinden eller balkongen.

Vilka burkar är bäst? Tänk här framåt: all marmelad äts bäst snabbt efter öppning. Gurkor och tomater blir inte dåliga över natten, men de bör inte heller stå framme i veckor. Därför köper de flesta ett dussin små burkar, som vardera rymmer 1 liter eller max 2 liter. Andra föredrar 3–5 stora 3-litersburkar.

Experter rekommenderar att man väljer burkar med skruvlock.

Det är bekvämare; de ​​går mindre sönder och är lättare att försluta än vanliga glasburkar. Detta gäller särskilt om du är nybörjare på konservering. Ibland spricker burkar under tryck, och om du inte är van vid det kan du skruva på locket löst, vilket kan förstöra innehållet. Literburkar används vanligtvis bara en gång; när de väl öppnats äts de upp.

Förberedelse

De valda burkarna bör steriliseras efter diskning, och även locken bör steriliseras. Att försegla olika gurkor och tomater går snabbare; tvätta dem bara, skär bort överflödigt material och förslut dem hela. Detta minskar tiden det tar att konservera.

Placera alla burkar du valt för konservering i rad på bordet så att de är lätta att nå. Lägg lite grönt i botten av varje burk (recepten varierar för vintern; just nu är det dill och blomklaser). Skär av ändarna på dillen. Stick sedan hål på tomaterna genom stjälkarna med en tandpetare och lägg dem, omväxlande med gurkor, ovanpå dillen tills burkarna är fulla.

Naturligtvis behöver du trimma kanterna på gurkorna. Häll sedan försiktigt kokande vatten i varje burk upp till locklinjen. Täck dem med locken och låt dem stå. Detta kan ta en halvtimme eller till och med flera timmar. Häll sedan av allt vatten från burkarna i en enda kastrull, tillsätt socker, sedan salt och koka upp.

Vi rekommenderar:Gurkor med chiliketchup för vintern

I 3-litersburkar är mängden kryddor: 3 matskedar lika stora mängder salt och socker.

• 2-litersburk – blir 2 stora skedar.
• 1 l. – en i taget.

Skala några vitlöksklyftor och lägg dem i burkar innan de fylls med marinaden. Sedan kommer kryddorna: kryddnejlika, pepparkorn och sedan kryddpeppar.

Beräkna vitlöken så här: 1 liter från burken = 2-3 klyftor, sedan 2-3 ärtor av svartpeppar och kryddpeppar, 1 klyfta.

Koka marinaden i cirka 5 minuter, ta sedan bort från värmen och tillsätt vinäger (3 liter – en dessertsked eller en stor matsked). Om du inte vill överdriva med vinägern kan du tillsätta lite, men förvara då burkarna i en mörk, torr källare.

Marinaden och burkarna är klara; du kan tillsätta mer vätska och försluta dem omedelbart. Bli inte orolig när locken blir varma och täta. För att bevara dina marmelader, skydda varje burk med ett plastlock som fästs med ett vanligt gummiband.

Så här tillagas det klassiska sortimentet. För att utveckla dess unika smak, låt burkarna stå i några dagar och kyl dem sedan innan servering.

Vilka andra grönsaker kan jag använda förutom dill?

• Dilltoppar (i sommarstugor växer de vackert i paraplyer);
• Lagerblad (torkat är också möjligt);
• Vitlök är ett måste;
• Kryddpepparter;
• Pepparrotsblad (var försiktig, de har en stark smak, överdriv inte med mängden);
• Selleri;
• Körsbärsgröna blad;
• Vinbärsblad;
• Persilja.

Varje hemmafru väljer dock mer baserat på aromen, med tanke på hur alla kryddor kommer att kombineras senare. Det finns många växter på landet, särskilt eftersom allt blommar på sommaren.

Hur konserverar man gurkor och tomater om man tillsätter en tredje huvudingrediens, som till exempel paprika? Konserveringsprocessen kommer inte att förändras mycket; det är värt att studera recept med foton. Det är bäst att skära paprikorna i halvor eller tredjedelar innan de packas för att maximera lagringen. Förhållandet mellan kryddor och den beräknade litervattenmängden kan också ändras. Paprikorna kommer att ge sin egen smak, och smaken av denna konserveringsprocess kommer säkerligen att vara annorlunda.

Förutom peppar kan du lägga till morotsbitar eller en liten körsbärstomat, men hänvisa gärna till ditt valda recept. Körsbärstomater är enklare att försluta i en litersburk eller max 1,5-litersburk.

Snåla inte med cayennepepparn; den ger en kryddig kick, men använd den sparsamt. De flesta recept kräver 1 cayennepeppar per 3-litersburk.

Ska jag packa allt tätt? Nej. Tryck inte för hårt, eftersom du inte vet hur grönsakerna kommer att reagera när den varma marinaden tillsätts. Det är bättre att packa det tätt, utan att trycka för hårt, så att alla ingredienser behåller sin form. Ibland kan man se dem flyta omkring inuti.

Ska man bara använda stora burkar? Inte nödvändigtvis. Det är lättare för hemmafrun att begränsa sina alternativ; en typisk sats marmelad innehåller vanligtvis 2–3 stora burkar, 2–3 medelstora (2-liters) burkar och flera små burkar på liter. Det avsedda innehållet spelar ingen roll.

Vi rekommenderar:Lättsaltade gurkor i en påse: ett snabbt recept

Att konservera diverse grönsaker anses vara det enklaste, eftersom man inte behöver koka eller hacka grönsakerna. Fördela bara kryddorna korrekt (litermetoden hjälper) och följ receptet. Slutresultatet kommer utan tvekan att glädja; folk kommer att njuta av att inte bara äta innehållet utan också dricka marinaden.