När man ska skörda sommar-, höst- och vinterpäron för förvaring

Päron börjar mogna under andra halvan av sommaren och fortsätter till mitten av hösten. Plantan producerar smakrik, saftig frukt. För att serveras direkt till bordet plockas de mogna. Detta är dock inte lämpligt för långtidslagring, eftersom frukten snabbt förstörs. Frukt som plockas för tidigt hårdnar med tiden och dess smak försämras. För att hålla päron färska och smakrika fram till vintern baseras skörden på sort, mognadstid och regionala väderförhållanden.

Mognadsstadier

Fruktmognadsperioden varar flera veckor. Under denna tid genomgår frukterna flera mognadsstadier. Päron kan skördas när som helst. Slutdestinationen beror på fruktens avsedda användning. För bearbetning plockas päron från trädet vid teknisk mognad. För långtidslagring eller omedelbar konsumtion lämnas päronen hängande på trädet längre.

Teknisk

Detta mognadsstadium inträffar tidigare än andra. Kärnfrukter släpper ut mest juice vid denna tidpunkt, vilket gör dem idealiska för bearbetning. När de konserveras eller tillagas faller frukterna inte isär och behåller sin form helt. Päronkärnorna börjar precis mörkna vid teknisk mognad. Smaken på den plockade frukten är något fadd. Päron skördas vid denna tidpunkt för att tillverka juice, marmelad, vin, marmelad och andra marmelader.

Botanisk eller avtagbar

Sju till tio dagar efter teknisk mognad är fruktens viktökning fullständig. De ackumulerar många mineraler, vitaminer, socker, stärkelse och pektin. Vid denna tidpunkt har en kork bildats mellan stjälken och grenen. Detta gör att frukten lätt kan separeras från skottet. Fröna blir mörka och fullmogna. Frukter som skördas vid botanisk mognad mognar helt under ytterligare lagring. De förblir färska och smakrika länge.

Konsument

I detta skede blir frukterna särskilt smakrika och aromatiska. Deras skalfärg och fruktköttstäthet vid konsumtionsmognad motsvarar helt sortens egenskaper. Päron ackumulerar den största mängden näringsämnen. I detta skede plockas frukterna för omedelbar konsumtion. Dessa frukter kan lagras i högst 20 dagar. Därefter börjar de förstöras.

Fullständig eller fysiologisk

Vid det här laget har ansamlingen av näringsämnen helt upphört och deras nedbrytning börjar. Päron förlorar sina stärkelserika komponenter och deras juicevolym minskar. Fruktköttet blir mosigt och dess smak försämras. Sådana frukter är inte lämpliga att äta. De är endast lämpliga för att skörda fullmogna frön.

Definition av mognad

För att förlänga pärons hållbarhet, samt för att säkerställa färsk konsumtion, plockas frukten från grenarna i botaniskt mognadsstadium. En metod för att exakt bestämma fruktmognad under olika klimatförhållanden har ännu inte upptäckts. En sådan metod är endast nödvändig för kommersiell fruktodling. Felaktig bestämning av skördetiden för lagring eller bearbetning ökar förlusterna kraftigt.

Flera metoder har utvecklats för att bestämma det botaniska mognadsstadiet:

• efter frönas färg;
• studie av mängden stärkelse med hjälp av jod vid olika mognadsstadier;
• efter fruktens färg med hjälp av en speciell skala, separat för varje sort;
• genom skillnaden i koncentrationen av torra och lösliga komponenter i massan separat för olika sorter;
• genom att beräkna summan av de temperaturer som krävs för mogning av frukter av enskilda sorter;
• med hjälp av en penetrometer, som mäter massans styrka;
• med hänsyn till statistiska uppgifter om avverkning under tidigare år.

De flesta av dessa metoder möjliggör inte exakt skördetidpunkt och är endast tillämpliga i praktiken med ett flertal förbehåll. Privata jordbrukare skördar baserat på sin egen intuition och erfarenhet. De känner till jordens sammansättning i sina trädgårdar och väderförhållandena. Efter åratal av observationer kan en erfaren trädgårdsmästare bestämma den bästa månaden att skörda för lagring och bearbetning.

De mest effektiva sätten att bestämma graden av skördemognad för frukt på privata gårdar:

1. Frukterna slits lätt loss från grenen. Om frukten sitter ordentligt fast är det för tidigt att skörda.
2. Frivilliga päron har dykt upp på marken. Päronen får inte vara skadade av skadedjur eller sjukdomar. Skörden börjar när friska frukter från innevarande års skörd dyker upp på marken.
3. Testning med jodlösning. Frukten skärs och jod utspätt med vatten i en koncentration av 1:15 appliceras på snittytan. Ljus fruktkött indikerar mognad. Om det har mörknat får päronen mogna ytterligare.
4. Skalet nära stjälken och frukten blir ljusare i färgen vid skördestadiet. Om frukten är övermogen uppstår en lila nyans och fruktköttet blir fylligt gult.
5. Mogna päron får bucklor när man trycker på dem med fingrarna. Ömogna päron har skal som spricker.
6. Mogna päron har mörkbruna kärnor.

Faktorer som påverkar grödans mognadstid

Metoder för mognadsbestämning möjliggör inte korrekt bestämning av lämplig skördetid för frukt, eftersom mognadstiden beror på externa faktorer. Till exempel har amerikanska forskare utvecklat metoder för att bestämma mognadstiden baserat på den kombinerade temperaturen och blomningsperioden. Dessa metoder är lämpliga för Kalifornien, där det inte finns några plötsliga temperaturfluktuationer och klimatet alltid är måttligt. Dessa metoder är olämpliga för Ryssland, eftersom de kan leda till ett fel på upp till flera veckor.

Frukt av samma sort mognar olika snabbt om de ympas på olika grundstammar. Följande faktorer påverkar mogningen av päron som växer i samma område vid olika tidpunkter:

• för låg eller hög lufttemperatur på sommaren;
• sen uppvärmning på våren;
• skador på träd av frost på vintern;
• jordens kemiska sammansättning;
• mängden solljus ett träd får;
• graden av markfuktighet till följd av nederbörd eller bevattning;
• frukternas placering inuti kronan eller i periferin;
• mängden näringsämnen i jorden;
• lastning av grenar med frukt;
• angrepp av fruktträd med parasiter och sjukdomar.

Avverkningsregler

Vid skörd slås inte frukten av träden, vilket förhindrar att den träffar marken. Specialverktyg används för att förenkla arbetet. Frukter som hänger på de nedre grenarna plockas först. Sedan flyttas de gradvis uppåt. Med en vridande rörelse rivs stjälken från grenen och päronet tas bort. För att skydda den vaxartade beläggningen på skalet, som förhindrar röta och infektion, bärs tyghandskar före skörd.

Vid skörd placeras frukter med skadat skal, sjuka eller missformade frukter i en separat hög, inte tillsammans med friska. Päron som valts ut för förvaring placeras i flätade korgar klädda med säckväv. Breda trä- eller plastlådor eller askar är också lämpliga.

Under vinterpäronskörden kan nattfrost förekomma i vissa regioner. Om frost bildas på skalet, plocka inte frukten förrän det värms upp. Annars ökar risken för skador från extrema temperaturfluktuationer. Sådana päron håller bara några veckor. Frukter från det översta lagret plockas med ett specialverktyg. En fruktplockare kan köpas i en trädgårdsaffär. En enkel kan tillverkas av gamla plastflaskor.

Skördetidpunkt

När du plockar päron, tänk på den potentiella skördeperioden. För sommar- och höstsorter varierar denna period från 5 dagar till 1 vecka. Vintersorter skördas inom 9 till 14 dagar. De snabbt fallande frukterna plockas först för att förhindra att de faller till marken. Om päron plockas vid fel tidpunkt försämras deras smak och deras hållbarhet minskar. I vissa fall finns det risk för skador på trädet.

För tidig skörd kan medföra följande risker:

• försämring av hållbarheten;
• otillräcklig mängd näringsämnen och svag fruktarom;
• huden blir brun;
• mindre päronstorlek;
• avsaknad av färgkaraktäristisk för sorten även under långvarig lagring;
• brist på vaxartad beläggning på sena sorter, fuktförlust och snabb vissnande.

Om skördefristen missas uppstår ytterligare en fara:

• skador på frukter från stötar mot marken efter att de fallit;
• grödan tolererar transport sämre;
• mjölig massa av vissa sorter;
• När de lagras är övermogen päron mer benägna att drabbas av sjukdomar;
• risken för frostskador på sena sorter ökar;
• minskning av mängden användbara komponenter i övermogna frukter;
• massan blir mycket mjuk och skadad under borttagning från grenen och lagring;
• sen skörd försämrar bildandet av fruktknoppar;
• Försvagade träd har inte tid att förbereda sig för vintern, förblir försvagade och tolererar frost sämre.

Du kanske är intresserad av:

Nu vet vi orsakerna och vad vi ska göra om ett päronträd tappar sina fruktäggstockar.
Torkning och efterföljande ägglossning på…Läs mer…

Skörd för bearbetning

Tidiga höst- och sommarsorter är lämpliga för konservering. Frukten plockas från grenarna vid teknisk mognad, då den innehåller mest saft. Ömogna päron faller isär under konservering. Om de används för att tillverka vin eller juice släpper de ut lite vätska. Omogna frukter har smaklöst, hårt fruktkött utan arom. Päron vid teknisk mognad kombinerar alla fördelar: de är saftiga, måttligt aromatiska och läckra.

Skörd enligt mognadstid

Päronsorter delas in i vinter-, sommar- och höstsorter baserat på mognadstid. De skördas under olika månader. Deras hållbarhet varierar också. Vissa sorter är endast lämpliga för bearbetning, medan andra äts färska. Hållbarheten beror på förhållandena.

Dags att skörda sommarsorter

De botaniska och konsumentmässiga mognadsstadierna sammanfaller för sorter som mognar under andra halvan av sommaren. Vid kommersiell odling plockas dock skörden flera dagar i förväg för att låta frukten mogna under transport. Tidiga sorter mognar i flera steg. I privata trädgårdar sker skörden efter att sortegenskaperna har uppnåtts.

Sommarsorter håller sig inte bra. Även under gynnsamma förhållanden håller de sig färska och goda i högst två veckor. Endast ett fåtal sorter håller sig bra i upp till en månad. De används vanligtvis för bearbetning och plockas vid teknisk mognad. Sommarsorter skördas inom två veckor.

Dags att skörda höstsorter

Skördeperioden för mellansäsongssorter är andra hälften av augusti och september. De delas in i tidiga höstsorter, som liknar sommarsorter i kvalitet, och sena höstsorter, som är mer lika vintersorter.

Tidiga sorter skördas vid gränsen för botanisk och konsumentmognad. För vissa är dessa trösklar desamma, medan de för andra skiljer sig med några dagar. Frukterna äts omedelbart eller lagras i 60 dagar. Om skörden skördas vid teknisk mognad bearbetas den.

Sena höstsorter skördas före botanisk mognad. De mognar hemma i 15–30 dagar. De kan sedan lagras färska i ytterligare 3 månader. Dessa sorter används sällan för konservering eller matlagning, eftersom de behåller sin färskhet långt in på midvintern.

Skörd av vintersorter

Vintersorter skördas när de är botaniskt mogna. Den ideala tiden är slutet av september och början av oktober. För att undvika att förlora hållbarheten plockas frukten före den första höstfrosten. Konsumtionsmognad sker inom 20 till 30 dagar efter lagring. Under denna tid mognar frukten och blir utsökt och aromatisk.

Skördetid per region

I Moskva-regionen och centrala Ryssland odlas päron som tål temperaturer ner till -30°C. Sommarsorter, som mognar i början av augusti, är vanligast här. Höstsorter skördas på sensommaren. De lagras mycket längre än sina tidigt mogna motsvarigheter. Vintersorter skördas i september. Dessa frukter lagras bäst och håller sig färska fram till nyår.

Läs även

Vinterpäron: de bästa sorterna för den centrala zonen och Moskva-regionen
Päronet är en söt och hälsosam frukt. Men medan det tidigare fanns värmeälskande, tidiga, lättfördärvliga sorter som sällan mognade i centrala Ryssland, står fruktodlare nu inför...

 

I Uralbergen och Sibirien är det svårt att odla päron på grund av det hårda klimatet. Många sorter av denna värmeälskande gröda kan inte överleva den stränga vinterfrosten och ger ingen frukt. Senmognadspäron är inte lämpliga för dessa regioner. Endast tidigt mognande sommar- och höstsorter, som mognar på sensommaren och tidig höst, odlas här.

För att bestämma päronets mognad bedöms skalets färg, smak och arom. Mognadstiden och fruktträdets sortegenskaper tas också med i beräkningen. Väderförhållandena och klimatet i odlingsregionen påverkar i hög grad denna process. Skördetiden bestäms av grödans avsedda användning. Sen skörd försämrar fruktens smak och påverkar dess hållbarhet.