Hur och när man börjar sylta kål enligt månen år 2020

Surkål används som ett fristående mellanmål och som ingrediens i andra rätter. Den är lätt att tillaga. Hemmafruar brukar inlaga kål i oktober eller november, omedelbart efter skörd. Senmognadssorter används till detta mellanmål. De har fasta huvuden och blad med mycket saft. Enligt månkalendern är det bäst att inlaga kål år 2020. På så sätt blir produkten utsökt, krispig och har en längre hållbarhet.

Gynnsamma dagar

Att inlagda kål är inte möjligt oavsett datum. Inte ens erfarna kockar har några problem med att tillaga detta mellanmål. Även med en fast gaffel med saftiga blad och noggrant följt instruktionerna blir rätten inte alltid utsökt. Ofta uppstår en obehaglig eftersmak efter tillagningen, eller så blir produkten sur inom kort tid.

Astrologer rekommenderar att man använder månfaserna som vägledning när man väljer inläggningsdagar under 2020. Att välja rätt datum enligt inläggningskalendern för kål nedan ökar dina chanser att få fram en utsökt kål avsevärt.

När du väljer datum för att fermentera kål, tänk på jordens satellits passage genom zodiakens stjärnbilder. De bästa stjärnbilderna anses vara Stenbocken, Oxen, Väduren, Skytten och Lejonet. Produkten som fermenteras under denna period har en mer behaglig smak och har en längre hållbarhet.

Ogynnsamma dagar

Avtagande måne eller nymåne anses olämpliga för inläggning. Framgångsrik inläggning kräver närvaron av bakterier som stimulerar jäsning. Under avtagande måne och nymåne minskar deras aktivitet. Därför går jäsningen långsamt. Detta gör att kålen blir mjuk och dess smak försämras.

Astrologer rekommenderar också att man uppmärksammar hur jordens satellit passerar genom stjärnbilderna. Tecknen Jungfrun, Kräftan och Fiskarna anses ogynnsamma för att tillaga kål för vintern. Förrätter som tillagas dessa dagar blir snabbt dåliga och möglar. Under den avtagande månen bör man undvika att öppna burkar med vintermarmelad. Kål torkar ut eller blir sur snabbt dessa dagar. Nedan följer en tabell över ogynnsamma dagar för att tillaga kål för vintern 2020.

Vinterförberedelserna börjar på hösten, omedelbart efter skörden. I Sibirien, Uralbergen och andra regioner sammanfaller denna period med högtiden för Jungfru Marias förbön, som firas den 14 oktober enligt den ortodoxa kalendern. Men om förberedelsen börjar under den omedelbara nedgångsfasen kommer produkten att vara smaklös. Denna period är också känd som "snobbig vecka" för kål. År 2020 infaller den mellan 1 och 15 november. Kål som inlagd under dessa perioder blir mjuk och slemmig. Även på gynnsamma dagar kommer inlagning av kål inte att lyckas om förberedelsetekniken inte följs.

Tips för inläggning

Endast vitkål är lämplig för vinterinläggning. Rödkål, blomkål, brysselkål och andra sorter används inte. Kål som står kvar i trädgården till den första frosten är bäst för inläggning. Dessa grönsaker ackumulerar mycket socker, vilket är nödvändigt för jäsning.

Baserat på deras växtsäsong är mellansäsongs- och sena sorter mer lämpade för inläggning. De förra utvecklar ett tätt huvud och bladen innehåller rätt mängd socker. De är lämpliga för inläggning, men den resulterande smaken är inte alltid idealisk. Mellansäsongssorter används för inläggning av invånare i norra regioner, där sorter med en lång växtsäsong inte har tid att mogna. Sena sorter har täta och krispiga huvuden, vilket gör dem idealiska för vinterförvaring.

De bästa sorterna för inläggning under mellansäsong:

• Ära 1305;
• Presentera;
• Vitryska;
• Menza F1;
• Dobrovodskaja;
• F1-jubileum;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Förmakar F1;
• Köpmannens hustru.

Läs även

Gynnsamma dagar för att plantera lök på vintern 2020 enligt månen
Vinterlök är en lättodlad gröda som kräver minimal skötsel. För att undvika för tidig groning och frysning av lökarna är det viktigt att följa planteringsschemat. När…

 

Senmognadssorter lämpliga för inläggning:

• Moskva sent;
• Aggressor F1;
• Amager 611;
• Kharkov vinter;
• Valentina F1;
• Genève F1;
• Mara;
• Snövit;
• Kolobok F1;
• Turkisk.

Gaffelval

Inte alla kålhuvuden används för inläggning. De största huvudena är bäst, eftersom deras blad innehåller mest saft. Välj kål med vita blad, eftersom de har den högsta sockerkoncentrationen. Huvuden med grönaktiga blad är inte lämpliga för inläggning. Kålhuvuden för inläggning skärs av efter den första frosten, när månen avtar. Vid denna tidpunkt rusar överflödig fukt från bladen till rötterna. Bladen blir täta och fasta, men behåller den största mängden näringsämnen.

Innan du strimlar kålen, smaka den först. Grönsaker med saftiga, söta blad är bäst. Kontrollera kålens fasthet genom att krama den i händerna. Du kan också krossa enskilda blad. Om grönsaken är krispig och släpper ut mycket saft när den bryts, kommer förrätten att vara utsökt.

Läs även

Hur man gör krispig och saftig surkål
När du väljer en metod för att göra surkål är det bäst att välja ett recept utan vinäger. Detta kommer att resultera i en hälsosam fermenterad produkt som är säker att äta…

 

Om jag köper kål på marknaden undviker jag kål med sprickor. Dessa huvuden blåsas upp med vatten för att öka vikten. Om möjligt testas huvudena för nitrater eller blötläggs i vatten i två timmar. Sedan får de torka. De yttersta bladen och eventuella skadade tas bort.

Nödvändiga villkor

Om du inlaggar utan saltlake behöver du en vikt. Placera den ovanpå de strimlade kålbladen för att släppa ut deras saft. Jäsningen börjar inom 24 till 48 timmar. Håll en temperatur på 18°C ​​till 20°C under denna tid. Kålen är klar inom 11–12 dagar. Vid en högre temperatur, mellan 20°C och 25°C, är den klar inom en vecka. Jäsningen bör inte vara för långsam eller för snabb, eftersom det försämrar smaken på den färdiga produkten. Håll därför rätt temperatur.

Använd grovmalet eller medelmalet salt när du tillagade denna förrätt. Det löses upp långsamt och saktar ner jäsningsprocessen. Detta hjälper kålbladen att behålla sin form och struktur. Vid behov kan havssalt användas istället för bergsalt, vilket minskar mängden med hälften.

Det är bäst att inlaga kål i en trätunna. En vanlig emaljkastrull fungerar dock också. Vissa kockar använder vanliga glasburkar. Aluminium- och metallbehållare är olämpliga, eftersom de oxiderar och förstör smaken. Det är bäst att undvika att använda matbehållare, eftersom de ofta ger bismaker och obehagliga lukter.

Att göra surkål

Grundreceptet för denna populära förrätt innehåller bara ett fåtal ingredienser – kål och salt. Men för att förbättra smaken tillsätts morötter, dillfrön, kumminfrön, pumpa, rödbetor och socker. Mindre vanliga tillsatser inkluderar lingon, äpplen eller tranbär. De läggs i fyllningen för att ge en unik arom och smak.

Ingredienser:

• 4 kg vitkål;
• 4 msk grovt bordssalt;
• 400 g morötter.

Förberedelse:

Strimla kålen i strimlor och lägg dem i en emaljskål. Salta och gnugga noggrant med händerna för att släppa ut saften. Strimla de skalade morötterna i strimlor och tillsätt dem i blandningen. Rör om innehållet i skålen noggrant flera gånger.

Den färdiga blandningen överförs till treliters glasburkar som i förväg steriliserats. Blandningen komprimeras tätt för att eliminera luftbubblor. Efter några timmar kontrolleras kål-morotsblandningen. Den frigjorda saften ska täcka den helt. Öka vid behov vätskenivån genom att tillsätta kokande vatten.

Läs även

Surkål med tranbär är utsökt och väldigt hälsosamt.
Surkål med tranbär är krispig, utsökt och väldigt nyttig. Det här receptet rymmer en 3-litersburk, vilket gör den väldigt praktisk att konservera. Denna kål är enkel och lätt att tillaga…

 

Burkarna försluts med perforerade plastlock och placeras på en bricka. Detta samlar upp överflödig vätska. Öppna burkarna dagligen och stick hål i kålblandningen med ett träspett i botten för att släppa ut eventuella gaser. När förrätten är klar, flytta burkarna till en sval plats för att förhindra att den blir dålig.

Möjliga fel

Om tillagningsmetoden inte följs korrekt eller om temperaturen inte bibehålls, kommer snackset att få ett obehagligt utseende och en obehaglig smak. Om behållarna förvaras i ett varmt rum under jäsningen kommer produkten att mörkna. Följande faktorer kan orsaka en obehaglig smak:

• när man använder frysta kålhuvuden blir mellanmålet mjukt och knaprigt;
• Om det finns mycket nitrater i gafflarna kommer mellanmålet att mörkna och snabbt bli oanvändbart;
• Om mörkning endast observeras i vissa områden är orsaken ackumulerade gaser;
• Slem uppstår på grund av otillräcklig vätska och kontakt mellan kålmassan och luft.

Förrätter med mörka fläckar eller slem är ätbara och orsakar inte matförgiftning. De har dock en obehaglig smak. Därför används sådana produkter endast som ingrediens i andra rätter. Före användning tvättas de noggrant och tillagas.

För att tillaga läcker surkål, välj en gynnsam dag för inläggning enligt månkalendern. Det godaste mellanmålet får man i november eller december, efter "snobbveckan". För att säkerställa att den är krispig, följ rätt tillagningsteknik och håll rätt temperatur.