De bästa kålsorterna för inläggning, jäsning och vinterförvaring

I Ryssland har kål fermenterats sedan urminnes tider. Varje region och till och med varje hemmafru hade sina egna recept för att tillaga denna grönsak. Men för att rätten ska bli god, saftig och krispig är det viktigt att välja rätt kålsorter för inläggning och saltning.

Att välja en sort

Erfarna trädgårdsmästare odlar kål av olika sorter och olika mognadstider på sina tomter.

Tidiga sorter

Denna tidigt mognande grönsak har möra, mjuka blad och låg sockerhalt. Den skördas 60–90 dagar efter att plantorna kommit upp och används främst färsk i sommarsallader. Tidig kål är inte lämplig för konservering.

Mellansäsongs- och sena sorter

Mellansäsongskålsorter bör lämnas i trädgården under en längre period (100-145 dagar). Under denna tid samlar kålen en stor mängd vitaminer, och bladen blir saftiga, täta och krispiga.

Dessa huvuden är lämpliga för färsk konsumtion, inläggning och lagring i källare. Tack vare sin mångsidighet är kål mitt i säsongen mycket populär. Växtsäsongen passar även trädgårdsmästare, eftersom huvudena hinner mogna även i regioner med hårt klimat där hösten kommer tidigt.

Sen kål mognar på 145 dagar eller längre och producerar stora, saftiga huvuden som är lämpliga för inläggning. Den odlas i de södra och centrala regionerna i Ryssland, liksom i Sibirien, Uralbergen och nordvästra Ryssland, denna grönsak når inte alltid full mognad. Mycket beror på den specifika sorten, men i allmänhet odlas senmogna sorter specifikt för vinterlagring, inläggning och jäsning.

Vilket urval erbjuder: de bästa sorterna

Det finns en mängd olika kålsorter, men trädgårdsmästare förlitar sig ofta på äldre sorter, något försiktiga med nya utvecklingar. Traditionella kålval för inläggning och saltning inkluderar den berömda Slava, Podarok och Belorusskaya.

Hybrider – inhemska och utländska, mestadels holländska – är dock framgångsrikt inlagda och fermenterade. Det är svårt att diskutera smaken; varje hemmafru har sina egna preferenser. Dessa nya sorter kännetecknas av hög immunitet, låg mottaglighet för sjukdomar och skadedjur, och är lämpliga för transport – och detta är tydliga fördelar.

När du väljer en sort, tänk på:

• mognadsperioderna;
• ändamål;
• klimatförhållandena i regionen;
• smakegenskaper;
• skördeavkastning.

De senaste lagras i källare, men kålhuvudena som mognar i slutet av september eller i oktober skickas till baljor och tunnor.

Mellansäsongskålsorter

De sorter som listas nedan kallas med rätta forntida sorter, som används för betning i hela landet.

Härlighet

Denna sort har varit känd sedan första hälften av 1900-talet; flera sorter har utvecklats, inklusive den särskilt populära Slava 1305. Förpackningarna hävdar att denna sort är bäst för inläggning, och detta bekräftas av de lysande recensionerna från trädgårdsmästare från olika generationer. Slava har inte lång hållbarhet; färska huvuden används förrän i november eller december.

Huvudens yttre "plagg" är ljusgröna, medan de inre bladen är nästan vita. Formen är rund, något tillplattad, och huvudet väger upp till 5 kg, även om det genomsnittliga huvudet väger 3-3,5 kg.

Slava 1305 är en produktiv kålsort som når full mognad i september i den centrala delen av landet. I slutet av månaden skördas huvudena och förbereds för inläggning.

vitryska

Sorten är sedan länge känd bland trädgårdsmästare och har odlats sedan 1940-talet. Den mognar i slutet av september (120–130 dagar) och producerar täta, runda knoppar. De väger cirka tre kilogram och har en liten stjälk.

Vitryssisk sort kräver god skötsel och är benägen att drabbas av klumprot och andra sjukdomar. Dessa brister uppvägs dock mer än väl av sortens många fördelar. Bland dem:

• utmärkt smak (i ​​vilken form som helst);
• högt vitamininnehåll;
• bra avkastning;
• hållbarhet 3–3,5 månader.

De odlar Belorusskaya med märkningen 455, det finns också en sen sort – sorten Belorusskaya 85.

Presentera

Bland de många sorterna har kålen med det vackra namnet "Podarok" (Gåva), som odlades i Sovjetunionen i början av 1960-talet, inte gått förlorad. Den är uppskattad för sin saftighet, sötma och distinkta smak. Den används i sallader, soppor och huvudrätter, och är utmärkt för inläggning.

Trädgårdsmästare berömmer Podarok för dess härdighet och lätthet att odla. Bladen är runda och täta och väger 2-3 kg. Bladen har en vaxartad beläggning, vilket ger grönsaken en gråaktig nyans.

Gåvan visar höga avkastningar i olika regioner i Ryssland, Ukraina och Vitryssland.

Jubilee Semko

Jubilej Semko-kålhuvudena kan väga upp till 4 kg. Denna mellansäsongssort har funnits i det statliga registret sedan 1993 och rekommenderas för alla regioner. De ovala huvudena har blad täckta med en tjock vaxartad beläggning. De inre bladen är vita.

Denna sort kan lagras i källare eller källare i upp till 4-5 månader, men används främst för inläggning. Smaken på den inlagda grönsaken är utmärkt.

Krautman F1

Den holländska hybriden Krautman har blivit utbredd i hela Ryssland. Den är uppskattad för sin utmärkta smak och motståndskraft mot ogynnsamma förhållanden.

Huvudena är fasta och täta och väger 4-5 kg. Krautmannkål är uppskattad för sin sprickbeständighet och långa hållbarhet (februari-mars). Den anses vara en av de godaste sorterna för inläggning och saltning.

Varianter av mitten-sen och sen kål

Kål med en växtsäsong på över 145-150 dagar är lämplig för odling i landets södra och centrala regioner.

Moskva sent

Denna sort odlas överallt; dess huvuden lagras väl och är utsökta när de inlagdas eller konserveras. Moskovskaya Late (Moscow Late) är känd för sin höga avkastning och låga underhållsbehov.

Huvudena väger upp till 7-8 kg, är täta, med gröngrå blad. Värderas för sin motståndskraft mot sprickbildning.

Amager 611

Denna sort har odlats sedan 1940- och 1950-talen och kan med rätta kallas en veteran inom inhemsk kålförädling. Trots framväxten av nya kålhybrider är den fortfarande populär och konkurrerar framgångsrikt med dem. Den utmärker sig genom sin hållbarhet, utmärkta smak och motståndskraft mot låga temperaturer.

Huvudena kan väga upp till 4 kg och bladen har en vaxartad beläggning. Amager är lämplig för vinterförvaring (upp till 5-7 månader) och är lämplig för transport.

Kharkiv vinter

Denna kål odlas av privata jordbrukare. Den har funnits i statsregistret sedan 1976. Dess främsta fördelar inkluderar:

• utmärkt smak;
• lämplighet för bearbetning, färsk konsumtion, lagring;
• motståndskraft mot långvarig torka.

Denna sort skadas sällan av skadedjur. Det tar lång tid för odlingshuvudena att mogna och de lämnas kvar i rabatterna tills frosten sätter in. De väger 3-4,5 kg.

Stenhuvud

En polskförädlad sort, listad i statsregistret sedan 2006. Bladen är täta med stora, bubbliga blad. De yttre bladen är grågröna, medan de inre bladen är något gulaktiga.

Sorten Kamennaya Golova är uppskattad för sin höga avkastning och utmärkta smak. Den mognar runt oktober, är lämplig för inläggning och har en lång hållbarhet (fram till april).

Valentina F1

Valentina-kålhybriden, bekant för trädgårdsmästare över hela Ryssland, lades till i statsregistret 2004. Bladen är ovala, lätt tillplattade och väger 4-5 kg. De övre bladen har en blåaktig vaxartad beläggning och tvärsnittet är snövitt.

Hybriden tolererar lätt frost och mognar i slutet av september.

Denna hybrid rekommenderas för bearbetning och har lång hållbarhet. Smaken förbättras bara med åldern.

Genève F1

Denna hybrid kommer att glädja dig med täta, fasta huvuden som väger 3-4 kg. Formen är rund, bladen är mörkgröna och insidan är snövit.

Genevakål F1 rekommenderas för lagring (upp till 9 månader) och inläggning. Mognar i september, vilket gör den till en av de tidigaste sorterna i gruppen sent mognande.

Köpmannens hustru

År 2011 lades sorten Kupchikha till i statsregistret. Denna kål är högt värderad av trädgårdsmästare. Den odlas i stor utsträckning och ger utmärkta avkastningar i tempererade klimat.

Huvudena är platta och runda och väger 2,8–3 kg. De lagras väl, är rötbeständiga och behåller sitt näringsvärde.

Megaton F1

Megaton (Holland) är en hybrid med medel-sen mognad. Den har varit registrerad i det ryska statsregistret sedan 1996. Den ger rekordavkastning i olika regioner, trots sin långa växtsäsong, och odlas till och med i nordvästra USA.

Huvudena är halvtäckta, täta, saftiga och krispiga.

Den kan lagras i en källare i upp till 2-3 månader, men Megaton används främst för inläggning och jäsning. Trädgårdsmästare noterar surkålens utmärkta smak och jämför den med traditionella sorter som Slava och Belorusskaya.

Moderna avelsförslag

Trädgårdsodlare provar nya sorter och hybrider, inklusive många "utlänningar".

Polar MS

Denna sort är knappast ny; den inkluderades i statsregistret 1997. Utvecklad av tjeckiska förädlare rekommenderas den för inläggning.

Kålhuvudena når en vikt på 3 kg, de yttre bladen är gröna med en vaxartad beläggning, de inre är något gulaktiga.

Smaken är utmärkt. Sorten är sjukdomsresistent och lätt att transportera.

Atrien F1

En holländsk hybrid, utmärkande för sin höga avkastning och stora huvuden (7-10 kg). Huvudena är täta och rundade, med grönvita blad. De spricker inte i trädgården, trots den långa växtsäsongen.

Atria används främst för vinterförvaring. Huvudens smak blir sötare med tiden och hybriden är motståndskraftig mot röta.

Turkiska

Den sent mognande sorten Turkiz (Tyskland) har utmärkt smak för inläggning. Den odlades specifikt för långtidslagring (upp till 8 månader) och är resistent mot röta och klumprot.

Huvudena är runda, väger 2,5–3 kg och klyvs inte. De skördas sent, i slutet av oktober, vilket gör att Turkiz rekommenderas för södra regioner.

Mirakel för betning F1

Denna hybrid med ett originellt namn odlas i olika klimatzoner över hela Ryssland. Utvecklad i Holland, rekommenderas den för lagring och inläggning.

Huvudena är runda och väger upp till 4 kg, med tätt sittande blad. Kålen innehåller en hög mängd sockerarter och de inre bladen är saftiga och krispiga.

Kvasjenka

Jordbruksföretaget Aelita erbjuder en köldtålig kålsort. Den rankas bland mellansäsongssorterna (130 dagar) och är mycket resistent mot ogynnsamma förhållanden.

Huvudena är medelstora och väger 3–4 kg. Bladen är tätt packade inuti, utan tomma utrymmen.

Denna sort (namnet antyder) rekommenderas för inläggning och jäsning.

F1-stridsflygplan

Denna kraftiga hybrid kommer att glädja dig med utmärkta skördar. Huvudena, med många övre blad, väger upp till 4-5 kg, är runda i formen och täta.
Bladen har en grågrön yta och en vitaktig snittyta. Fighter F1 är en senmogen hybrid; kålhuvudena skördas redan i oktober. Den rekommenderas för långtidslagring. Denna kålsort registrerades i Ryska federationens statsregister år 2011.

Mara

Sorten Mara är de belarusiska förädlarnas stolthet. Den mognar på 160–170 dagar och tillhör gruppen sent mognande kål. Huvudena väger 3–4 kg och har en vacker rund form.

Bladen är mörkgröna, vitaktiga inuti. En tjock vaxartad beläggning syns på de yttre bladen. Sorten Mara är lämplig för långtidslagring, upp till 6-8 månader. På grund av sin höga sockerhalt är den lämplig för inläggning.

Aggressor F1

Hybriden Agressor, en favorit bland trädgårdsmästare, har funnits i det ryska statsregistret sedan 2003. Denna mellansäsongskål odlas på privata och privata gårdar.

Den genomsnittliga huvudvikten är 3 kg. Huvudets insida är vit och har en fin struktur. Stjälkarna är medellånga. Viktiga fördelar:

• sjukdomsresistens;
• enkel vård;
• saftighet;
• god smak.

Vid lagring i källare kan den lagras utan att förlora smak i upp till 6-7 månader. Hybriden är lämplig för inläggning och jäsning.

Hur man avgör om kål är lämplig för inläggning utifrån sitt utseende

När du väl har valt rätt sorter för inläggning måste du ge dem ordentlig skötsel. En sort kan vara bäst för inläggning, men om du inte odlar den korrekt kommer de resulterande huvudena att vara lösa och smaklösa.

Val av kålhuvuden för inläggning:

• den bästa vikten på kålhuvuden är 2-3 kg, "små" huvuden fungerar inte;
• när du trycker på gaffeln böjs den inte eller förlorar formen;
• När man trycker på den kan man höra bladen knarra, vilket är ett tecken på hög densitet hos kålhuvudet;
• de täckande bladen ska vara vita eller svagt grönaktiga;
• Kålen ska smaka sött, utan beska.
• stjälkens längd är högst 3-4 cm.

Tidig kål, skadedjursangripna exemplar och ruttna kålsorter är inte lämpliga för bearbetning. Vissa sent mognande sorter har en lätt beska. Dessa kålsorter är bäst för långtidslagring; bitterheten försvinner med tiden. Dessa sorter rekommenderas dock inte för inläggning eller saltning.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Recensioner från trädgårdsmästare

Ekaterina, Perm kraj

Jag har alltid odlat Slava, för jag vet att det inte finns någon bättre sort för inläggning. Men de senaste två åren har jag provat Agressor, och jag kan inte nog berömma den. Kålen blir krispig och god. Vi fermenterar den i en emaljbehållare, förvarar den på balkongen tills den svalnar, lägger den sedan i burkar och ställer in den i kylskåpet.

Igor, Moskva-regionen

På landet planterar jag, förutom tidiga sorter, även amagerkål för förvaring och sorterna Belorusskaya och Valentina för inläggning. Amagerkål håller sig till mars utan problem med huvudena, men jag inlägger den inte. Jag gillar belorusskayakål; den är saftig, någorlunda krispig och inte för grov. Vi har odlat Valentinakål i ungefär fem år nu. Först strimlade vi den bara för vintersallader, men nu har vi inlagt den för andra året. Det är bäst att inlägga sorten senare, närmare november, eftersom den smakar bättre på det sättet.