När man ska skörda broccoli från trädgården

Broccoli skiljer sig från andra sorter i sin färg, konsistens, fasthet och smak. Att odla broccoli är inte särskilt svårt, men vissa riktlinjer måste följas. Det är viktigt att skörda i tid; annars, om broccolin skördas sent, kan den bli över- eller undermogen, vilket negativt påverkar dess smak.

Mognadstid

Kålskörden beror på sorten. Det finns tidigt mognande sorter, som ger skörd 60–65 dagar efter groning, och sent mognande sorter, som ger skörd 85–95 dagar efter groning. Populära tidigt mognande sorter inkluderar "Vitaminnaya", "Vyarus", "Komanchi", "Linda", "Tonus" och "Laser". Sent mognande sorter är mindre vanliga. Av dessa är de mest populära "Marathon" och "Lucky".

Oftast väljs sorter som ger skörd på 60–65 dagar. Mognadstider varierar också beroende på region. Broccoliskörden fortsätter ofta till mitten av september. Det viktigaste är att skörda den före den första frosten.

Skörd

Skörden är en mer komplex process än att odla kål i sig, eftersom det kan vara svårt att avgöra när huvudena är mogna. Detta är särskilt svårt för dem som odlar broccoli i sina trädgårdar, eftersom de inte ständigt kan övervaka dess tillväxt.

Tecken som indikerar att kålen är redo för skörd:

• Huvudstorlek. Ett moget huvud bör vara minst 10 cm i diameter. Om kålen inte har uppnått denna storlek är det för tidigt att skörda;
• Färgen ska vara djupt grön och knopparna ska vara slutna. Om du ser att de öppnar sig, eller till och med gulnar, är kålen övermogen och det är dags för skörd. En övermogen grönsak blir olämplig för konsumtion på grund av sin smak;
• Huvudens struktur. De ska vara täta, men inte för hårda.

Se till att hålla koll på temperaturen och vänta inte på den första frosten: kål kan bara stå kvar i trädgården tills temperaturen sjunker under 0 grader Celsius. Broccoli är känslig för låga temperaturer, och även en natt med frost kan förstöra hela skörden.

Det rekommenderas att börja skörda tidigt på morgonen. Under dagen, när solen blir stark, kan skörden snabbt vissna. Det är viktigt att komma ihåg att inte plocka frukterna, såga av stjälkarna eller dra ut dem, eftersom det kan skada busken vid rötterna, vilket kan ge en andra skörd.

Det viktiga är att skära kålen försiktigt, eftersom dess hållbarhet beror på det. Använd en trädgårdssekatör (eller en vanlig vass kniv) för att göra ett diagonalt snitt och separera huvudena. Det är viktigt att inte skada bladen som sitter längre ner på stjälken.

Efter att huvudskottet har skurits av (om det klipps försiktigt och busken inte skadas) börjar aktiv tillväxt av sidoskott. Nya huvuden kommer att bildas, och det är viktigt att inte missa det ögonblick då de når mognad för att säkerställa att de behåller sin smak. De nya huvudena kommer att vara mindre än huvudskotten, men inte mindre läckra.

Hur man lagrar skörden

Lagring beror till stor del på sorten. Broccoli anses vara en kräsen kål, svår att hålla färsk under längre perioder, men detta beror på ett vanligt misstag: att försöka bevara tidiga sorter. Tidigmogen broccoli är inte lämplig för långtidslagring eller frysning, så den bör ätas omedelbart. Senmogen sorter kan däremot lagras och frysas.

Svårigheten med att förvara broccoli är att den, när den är mogen, kan hålla sig allt från 5 till 15 dagar, så det är bäst att frysa in den för att förlänga hållbarheten. Om du vill bevara färsk broccoli bör den förvaras i kylskåp. Det är avgörande att huvudena är friska och oskadade.

Förvaringsförhållanden:

• luftfuktigheten bör inte överstiga 90%;
• temperaturen bör inte vara mer än +10 grader.
• Förvara broccoli i en separat låda, åtskilt från andra grönsaker och frukter.

Du kan förlänga hållbarheten för färsk kål om du följer dessa regler:

• Endast kålhuvuden utan mörka fläckar eller insektsskador bör väljas för förvaring - sådana frukter börjar snabbt ruttna;
• Du bör inte lägga våta grönsaker i kylskåpet, så tvätta dem bara innan du lagar mat;
• Lägg inte grönsaker i en försluten plastpåse, eftersom det kan orsaka mögelbildning.

Broccoli, när den är ordentligt fryst, har en hållbarhet på upp till sex månader. Frys in broccolin efter att du tagit bort bladen och tvättat den noggrant. Innan du lägger den i fryspåsar, blötlägg den i saltat vatten för att ta bort eventuella insekter. Separera sedan buketter, blanchera dem och sänk dem sedan i iskallt vatten. Denna process bevarar alla vitaminer och andra näringsämnen. Häll av överflödigt vatten och frys sedan in buketter.

Slutsats

Det viktigaste när man odlar broccoli är att avgöra när den är mogen. Lämna den inte kvar i trädgården tills frosten sätter in, eftersom det kan förstöra hela grödan. Kålhuvuden bör skäras försiktigt av utan att skada plantan, eftersom den kommer att ge en efterskörd. Det är bäst att inte förvara färsk broccoli under längre perioder; det är bäst att äta den omedelbart eller frysa in den.