Färsk kål är bitter – något måste göras

Kål har använts som livsmedel sedan stenåldern. Ett av de första omnämnandena av den går tillbaka till antikens Rom. Även då fanns det många sorter. I Ryssland började den odlas på 1000-talet. Idag är den den mest populära grönsaken.

Men ibland smakar vår älskade kål bittert. Varför smakar färsk kål bittert, och vad ska man göra?

Orsaker till kålbitterhet

Om kål har en bitter smak finns det två möjliga orsaker: naturliga orsaker och odlingsfel. I det förra fallet är vissa sorter, som "Amager", naturligt bittra. Att bekämpa detta är meningslöst.

Tidiga sorter innehåller färre glykosider än sena. De senare är lämpliga för vinterkonsumtion, men först efter att de har lagrats. De tenderar att vara tätare, med blad med en blåaktig nyans. Ju längre kålen lagras, desto lägre är glykosidhalten. Det är bäst att förvara den i en källare. Konsumera tidigast i februari. Då försvinner bitterheten helt.

Förutom de naturliga orsakerna till bitterhet gör vissa trädgårdsmästare misstag när de odlar kål. Övergödsling och brist på vissa mikronäringsämnen kan ge grönsaken en bitter smak. Otillräcklig vattning kan också få kålen att smaka bittert. Under varma och torra årstider behövs mer fukt.

Vissa hobbyodlare planterar kål nära chilipeppar. Detta orsakar också bitterhet. Skörden bör ske i tid. Att skörda för tidigt eller för sent kommer att resultera i en bitter smak.

Sätt att eliminera bitterhet

Dessa metoder hjälper till att ta bort bitterhet och är bra för stekning, salladssås och grytor.

1. För att ta bort bitterheten måste bladen hållas i kokande vatten i ungefär en minut.
2. Du kan hacka den fint och låta den ligga i blöt i kallt vatten i ungefär en halvtimme.
3. En av de mest effektiva metoderna är att blötlägga den i en citronsaftlösning.
4. Du kan ta bort bitterheten med salt. Hacka, tillsätt salt och rör om. När saften har kommit ut, häll av vattnet och skölj kålen i kallt vatten.

Recensioner

Katerina, 39. Mosa kålen för att ta bort bitterheten. Eller så kan du skålla bladen med varmt vatten. Om själva huvudet inte är blött behöver du inte hälla av vattnet efter mosning, men det gör du definitivt efter skållning. Jag mosar den alltid. Det smakar bättre och är lättare att smälta.

Olga, 42. Jag använder vanlig äppelcidervinäger. Efter att jag hackat bitterkålen häller jag helt enkelt en liten mängd äppelcidervinäger över den. Blanda noggrant. Efter en timme häller jag av den resulterande vätskan. Jag använder den färdiga kålen för matlagning.

Alla sorter av denna grönsak innehåller vitaminer och är nyttiga för hälsan. Den används vid behandling och förebyggande av sjukdomar. För att njuta av den måste du eliminera bitterheten med hjälp av kända metoder.