Hur man lagrar kål ordentligt i en källare på vintern

Kål är en favoritgrönsak för många ryssar. Den används i många soppor och sallader, så trädgårdsmästare strävar efter att fylla på med den inför vintern. Att odla kål är inte lätt, men att bevara skörden är ännu viktigare. Låt oss utforska de bästa sätten att bevara den under den långa norra vintern.

Regler och villkor för förvaring av färsk kål i källaren

Mellan- och senmognad kålsorter, som mognar på 90–120 dagar, lagras för vintern. Huvudena på dessa kålsorter är täta, runda och något tillplattade. Tidigmognadssorter, som mognar så tidigt som midsommar, har lösa huvuden, så de äts inom 1–2 månader efter skörd. Mellan- och senmognadssorter inkluderar Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka och Moskovskaya Pozdnyaya.

Förberedelse för lagring

Kål grävs upp mitt på hösten under torrt, soligt väder. Efter grävningen skärs rötterna av och de lösa yttersta bladen tas bort. De uppgrävda grönsakerna lämnas under ett tak i en till två dagar för att torka. Små, omogna axlar läggs åt sidan för senare användning. Ihåliga, frostskadade eller svårt skadedjurs- eller sjukdomsangripna axlar lagras inte heller.

Förbereda lagringsförhållanden

Innan skörden lagras för vintern rensas källaren från grönsaksrester och torkas noggrant. Väggarna och hyllorna behandlas med ett antiseptiskt medel eller kalkas med en lösning av bränd kalk. För att förhindra röta och mögel desinficeras källaren med svavel i en mängd av 30-40 gram per kvadratmeter.

Kål är mycket känslig för lagringsförhållanden. Temperaturen i källaren bör vara stabil mellan 0°C och 2°C, med en luftfuktighet på 90–98 %. Vid låga temperaturer fryser den, och vid högre temperaturer minskar dess hållbarhet. Kål avger fukt under lagring, så källaren måste vara utrustad med ett ventilationssystem.

Sätt att bevara kål till våren

Under årens lopp av odling av kål har trädgårdsmästare kommit på många sätt att lagra denna läckra grönsak.

Förvaring i plastfolie

För att konservera lindas varje kålhuvud in i plastfolie eller i en plastpåse. Den täta plastkokongen förhindrar att de yttre bladen åldras och torkar ut, vilket gör att kålhuvudena håller längre.

Förvaring i papper

Varje kålhuvud lindas in i två eller tre lager tidningspapper och placeras sedan på hyllor eller i lådor. Pappret förhindrar att kålhuvudena vidrör varandra och förhindrar även att de yttre bladen torkar ut.

I en lerboll

Röd lera späds ut med vatten till konsistensen av gräddfil. Kålhuvudena doppas i blandningen, de resulterande lerbollarna soltorkas tills det yttre lagret hårdnar och förvaras sedan på källarhyllor.

Pyramidförvaring

En träbas spikas fast i källargolvet. Kålhuvuden läggs på basen i ett schackmönster och bildar en pyramid. Arrangemanget bör göras så att minimal kontakt mellan huvudena och maximal luftåtkomst till gafflarna säkerställs. Kålhuvuden från de översta raderna i "pyramiden" serveras först.

Nackdelen med denna metod är svårigheten att inspektera huvudena för röta, liksom den stora mängden tid som går åt till att regelbundet sortera grödan.

Lagring i sand

Ett lager sand hälls i en kista, tunna, låda eller annan behållare, och ett lager kål placeras ovanpå. Ett lager torr flodsand läggs ovanpå kålen, följt av ytterligare ett lager kål, och så vidare tills behållaren är fylld till toppen. Att förvara grönsaker i sand är mycket effektivt, men ganska komplicerat och arbetskrävande. Varje år före säsongen måste sanden torkas och rengöras från skräp.

På ett rep

Kål grävs upp med sin långa stjälk. Krokar skruvas fast i källartaket och gafflar hängs i stjälken på rep. Denna metod bevarar kålen väl, men kräver mycket hängutrymme.

I trädgårdsbädden

På hösten grävs ett 60-70 centimeter djupt dike i den upphöjda rabatten på en höjd. Botten av diket kläddes med brädor. Kålhuvudena placeras i diket med stjälksidan uppåt. Utrymmet mellan kålhuvudena fylls med sand och ett lager halm läggs ovanpå. Små buntar av vass placeras i hörnen av diket för ventilation. Halmen täcks med ett 5 centimeter tjockt lager lera och hålet fylls sedan med jord. På så sätt förvaras kålhuvudena i rabatten till nästa vår.

Hur man förvarar kål med andra grönsaker

Vanligtvis förvarar trädgårdsmästare hela sin skörd i ett rum. Kål håller sig bra i samma rum som andra grönsaker, förutsatt att de följer några enkla regler:

• kål förvaras separat från andra grönsaker;
• det borde inte finnas några ruttna rotfrukter i rummet;
• Rummet måste vara välventilerat.

Genom att följa dessa ganska enkla regler kan du vara säker på din skörds fullständiga säkerhet.

Hållbarhet för kål

Varje typ av kål har sina egna lagringsegenskaper.

Vit- och rödkål

Vid korrekt förvaring håller vitkål sig bra i källaren fram till våren. Rödkål förvaras inte annorlunda än vanlig vitkål. Förvaras den i källaren i början av oktober behåller den sitt säljbara utseende i 4-5 månader.

Kålrabbi

Kålrabbins svaghet är den snabba uttorkningen av det yttre skalet. För att förhindra detta förvaras kålrabbin i trälådor och beströs med våt sand. Vid temperaturer runt 0°C och 90 % luftfuktighet kan kålrabbin förvaras i 4–5 månader.

Blomkål

Blomkål har en mycket kort hållbarhet på vintern. För vintern packas den tätt i trälådor och täcks med plast. I detta fall håller den skurna blomkålen sig i källaren i 10-14 dagar.

kinakål

Kinakål består av många saftiga och lösa blad, så efter att den har skurits börjar den snabbt förlora fukt. För att förhindra detta förpackas avskurna blad i påsar eller helt enkelt inlindas i plastfilm och förvaras i lådor. Vid temperaturer mellan noll och två grader Celsius kan förpackad kål lagras i upp till tre månader.

Recensioner

Tatjana, 35 år gammal

Vi har en stor trädgård, men begränsad lagringskapacitet. Så jag fermenterar hela kålskörden direkt. Surkålsburkar håller sig utmärkt på den isolerade balkongen hela vintern.

Alexey, 42 år gammal

I vårt hus spikade vi fast spikar i takbjälkarna i vår källare och förvarade vår skörd hängande. Källaren är isolerad och håller en stabil temperatur, så den hängande kålen håller sig perfekt hela vintern.

Det finns många alternativ för att bevara skörden, alla kan välja det som bäst passar deras förhållanden.