När man ska skörda kålrabbi och hur man förvarar den korrekt till våren

Kålrabbi är en stjälkgrönsak som liknar en kålrot till utseendet. Dess smak liknar ung vitkål, fast sötare och mer delikat. Den är rik på fibrer, kalium, koppar, C-vitamin och andra nyttiga näringsämnen. Kålrabbi är lila och grön, men bara på utsidan. Insidan är vit.

Frukten behåller sina näringsegenskaper även efter tillagning och växer bra och snabbt. För vinterförvaring är det viktigt att noggrant välja kålsort.

Att välja en sort för förvaring

Det finns många olika sorter av denna smakrika grönsak: Korist, Vienna, Russian Size och andra. Den tidigast mognande sorten är Korist. Den mognar i mitten av juli och når 6-8 cm i diameter. Giant, Vienna och Russian Size är senare mognande sorter av kålrabbi. Dessa kål växer till senhösten och når en diameter på 10-12 cm.

Om du vill bevara frukten så länge som möjligt är det värt att välja kålrabbisorter i sen och mellansäsong med en fastare struktur och god frostbeständighet. Exempel är: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur och Goluboy Planeta F1. Dessa sorter spricker sällan eller blir träiga.

Kålsorter som mognar redan i juni används bäst omedelbart; de kan förvaras i kylskåp i ett par veckor – till exempel Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 och andra.

När man ska skörda kålrabbi för förvaring

Alla kålrabbisorter har sina egna mognads- och skördetider. Tidiga sorter mognar på 50–70 dagar, mellansäsongssorter på 80–120 dagar och sena sorter på 120–180 dagar. Kålrabbistjälkar med en diameter på 6–8 cm är mjukast och saftigast. En diameter på 10–12 cm är acceptabel. Större huvuden blir snabbt träiga och fibrerna blir mycket grova.

Den lagras från slutet av september till mitten av oktober. Skörden kan också börja i slutet av oktober, men först före den första frosten. Temperaturer så låga som -4 grader Celsius är säkra.

Hur man bestämmer mognaden på en grönsak

Att avgöra rotfrukters mognad är mycket enkelt – du behöver bara känna till sorten och, viktigast av allt, undvika att övermogna dem. Alla sorter är indelade i tre grupper: tidig mognad (6-8 cm), mellansäsong (8-10 cm) och sen mognad (10-12 cm). Dessa kan skördas i mindre storlek. Sent mogna frukter, 10-12 cm i diameter, är dock bäst för lagring och skördas före den första frosten.

Hur man skördar kålrabbi ordentligt

Kålrabbi odlas i upphöjda bäddar. Den står på en stjälk ovanför marken. Den behöver inte grävas upp, skär bara av den vid roten. Skär sedan bort bladen och lämna 1-2 cm rot. Om du planerar att äta grönsaken direkt kan du klippa av bladen och rota ner till marken.

Tidigmogen kål skördas selektivt när stjälkarna når 6-8 cm i diameter. Senmogen kålrabbisorter skördas före den första frosten i slutet av september till mitten av oktober, när stjälkarna når 10-12 cm i diameter.

Hur man förvarar

Det finns olika sätt att förvara kålrabbi:

• i kylskåpet;
• i källaren;
• i frysen;
• på balkongen, om den är inglasad och isolerad.

Att tillaga kålen i källaren eller på balkongen tar inte mycket tid. Ta bort all jord och låt den torka i 1-1,5 timmar på en mörk plats. Inspektera kålhuvudena noggrant – djupa sprickor kan orsaka snabb förstöring. Förvara sedan kålen.

I förrådet

Under vissa förhållanden kan kålrabbi förvaras svalt fram till sen vår. De vanligaste metoderna är att hänga kålrabbi, i en gallerbehållare eller lös korg, i sand eller i en påse med mossa. Den optimala luftfuktigheten i förvaringsrummet är 95-100 %, och en stabil temperatur, som inte sjunker under 0-2 grader Celsius, är också viktig.

Om du behöver hänga upp dina grönsaker, spänn ståltråd från vägg till vägg, som ett tvättlina. Häng grönsakerna på krokar med 4 cm mellanrum. Du kan göra dina egna krokar av styv ståltråd i form av ett oändlighetstecken. Stick in ena änden av kroken i fruktens rot och fäst den andra änden i ett tjockt fiskelina. Om du inte har ståltråd, använd ett rep. Försök att hålla ett avstånd på 4 cm mellan fästpunkterna.

Du kan förvara kål i lådor eller korgar. Du behöver rikligt med fuktig sand. Placera inte lådorna på golvet. Placera dem på ett spaltgolv. Luftcirkulationen är avgörande för att förhindra att grönsakerna ruttnar. Fyll lådan eller korgen med fuktig sand, arrangera sedan kålrabbidlarna med 4 cm mellanrum och täck med sand. Du kan arrangera kålen i flera lager. Det sista lagret ska vara sand, precis som botten av lådan. När alla lager av kålrabbi är arrangerade och täckta med sand, täck lådan med plastfolie. Förslut den inte tätt för att förhindra att den ruttnar.

Du kan förvara kålrabbi i fuktig sand. För att göra detta, tillsätt 20-30 cm flodsand i källargolvet eller botten av en låda. Placera kålrabbirötterna i sanden med 6 cm mellanrum. Kontrollera skörden två gånger i månaden och ta bort all ruttnad kålrabbi.

Mossa är ett naturligt antiseptiskt medel som håller kålen saftig fram till våren och förhindrar spridning av sjukdomar och mögel. Du kan samla mossa i skogen eller från ett träsk. Lägg ett tjockt lager mossa, cirka 10 cm högt, i botten av påsen. Lägg sedan kålrabbin i lager om 5-7, varva med lager mossa. Täck kålen med mossa och förvara i källaren.

I frysen

Kålrabbi kan förvaras i frysen lika länge som den kan förvaras i källaren. Den kan användas för att tillaga absolut vilken rätt som helst. Upptining är inte nödvändig före tillagning. Endast mogen kålrabbi är lämplig för frysning. Frys in i stavar, strimlor, tärningar eller riv på ett grovt rivjärn. Kålrabbi passar bra med andra grönsaker, såsom potatis, blomkål, morötter, gröna ärtor och broccoli. Du kan förbereda en grönsaksblandning i förväg och göra en läcker gryta hela vintern lång.

Skölj kålrabbin under rinnande vatten, torka och skala den innan du fryser in den. Skär kålen i strimlor, stavar eller tärningar. Blötlägg i varmt vatten i 2-3 minuter, låt rinna av i ett durkslag och skölj omedelbart i kallt vatten. Torka på en handduk och lägg sedan i vakuumförslutna plastbehållare eller påsar. Skivad kålrabbi kan också ångkokas i 3-4 minuter och frysas in. Förvara grovriven kål, som morötter, i en plastpåse i frysen i cirka 12 månader.

I kylskåpet

Färska rotfrukter kan också förvaras i kylskåp, vilket gör att de håller sig i 1-2 veckor. Förbered först grönsakerna:

• skär av rötterna och bladen och lämna sticklingar 1,5 cm stora;
• linda in kålen i en fuktig trasa eller våtservetter;
• lägg i en plastpåse;
• ställ den i kylskåpet på den nedersta hyllan.

Precis som vid förvaring i källaren är det bättre att inte tvätta rotfrukterna:

• rensa bort jorden och torka;
• linda in i en fuktig trasa eller papper;
• lägg den i en plastpåse.

Kålrabbi kan förvaras i denna form i kylskåpet i 20–30 dagar. För att förhindra att kålen möglar eller ruttnar, förslut inte påsen ordentligt. Denna förvaringsmetod är lämplig för färska kålhuvuden.

Kålrabbi är också utmärkt att konservera. Den kan inlagdas, saltas eller fermenteras, antingen som den är eller i sallader med andra grönsaker. Alla recept för inläggning eller konservering av grönsaker fungerar.

Om du behöver förvara kålrabbi i 5–7 dagar behöver du vakuumförslutna plastbehållare. Tvätta kålrabbin under rinnande vatten, skala den och skär den i strimlor, stavar eller tärningar. Blötlägg den i grovt salt i 25 minuter och skölj sedan med kallt vatten. Torka den sedan på en våffelhandduk och lägg den i vakuumförslutna behållare.

På balkongen, loggian

Att förvara frukt på en balkong eller loggia är nästan detsamma som att förvara den i en källare. Grönsaker kan förvaras på en balkong om den är inglasad och välisolerad.

Håll en konstant sval temperatur på cirka 0-2 grader och en luftfuktighet på 95-100 %.

För att bevara frukternas saftighet, slå in dem i papper och placera dem på galler eller hyllor i ett enda lager, med ett avstånd på cirka 5 cm mellan kålhuvudena.

Bygg om möjligt en hylla på balkongen. Slå spikar i änden eller fäst krokar. Knyt rotfrukterna med rep, som om du förvarar dem i en källare, och häng dem med 4-6 cm mellanrum.

Det bästa sättet att förvara kålrabbi på balkongen är i trälådor. Separera stjälkarna med plywood- eller kartongväggar och täck kålen med en tjock duk. Om balkongen inte är glaserad, isolera grönsakslådorna med 5 cm skum och täck dem med en varm filt. Korrekt luftcirkulation förhindrar tillväxt av bakterier och mögel.

Råd

Dessa tips hjälper dig att hålla kålrabbin färsk till våren:

1. För att kålrabbi ska växa saftig måste jorden vara tillräckligt fuktig. Torr jord gör att stjälkarna blir sega, grova och smaklösa. Kall och tung jord är också olämplig för odling av kålrabbi.
2. Det är bäst att så frön i rader med ett avstånd på 40-60 cm för att säkerställa optimal gödningsyta.
3. Det är viktigt att gallra kålen 5–7 dagar efter groning. Tidigt mogna sorter bör planteras med 10–15 cm mellanrum, medan sent mogna sorter bör planteras med 20–25 cm mellanrum.
4. Den ideala storleken för sena sorter är 10-12 cm i diameter och 6-8 cm för tidiga sorter. Undvik att stjälkarna växer för mycket. Annars blir fibrerna grova och kålen blir seg, smaklös och förlorar sitt näringsvärde. Sådana huvuden håller sig inte heller bra länge. Kålrabbi med roten kan lagras länge, ibland ända fram till sommaren.
5. När du förvarar kålrabbi i plastfolie, kontrollera den regelbundet för kondens. Om du hittar vattendroppar under plastfolien, kassera den gamla plastfolien. Torka kålrabbin med en handduk och lägg tillbaka plastfolien.

Kålrabbi är en av de lättodlade kålsorterna i kålfamiljen. Den växer bra, är frosttålig, har en mängd olika förvaringsmöjligheter och är rik på näringsämnen. Den kan stekas, inlagdas, kokas, stuvas, användas i grytor och sallader eller ätas rå. Variationen av denna grönsak gör att du kan välja den mest lämpliga sorten för förvaring och matlagning. Även en nybörjarträdgårdsmästare kan odla kålrabbi.