Hur man lagrar kinakål korrekt på vintern

Tack vare sin smak och närvaron av många nyttiga mikronäringsämnen har kinakål blivit mycket populär bland grönsaksälskare. Nästan alla kvinnor använder den för att göra saftiga och lätta sallader. Men efter att kålens mognadsperiod är över är det dags att skörda och lagra skörden. Hur förvarar man denna grönsak på rätt sätt så att man kan laga olika rätter med den även på vintern?

Hur man väljer kinakål för förvaring

För att förhindra att dina köpta grönsaker snabbt förstörs under lagring rekommenderas det att välja mellan-sena eller sena sorter som odlas i det ryska klimatet:

• Häxa;
• Prinsessa;
• Rysk storlek;
• Halvhövdad;
• Asten;
• Spåman;
• Glas.

Dessa sorter skördas från slutet av september eller mitten av oktober. Kålblad bör inte utsättas för frost, annars ruttnar de snabbt.

När du väljer en grönsak måste du vara uppmärksam på dess utseende, eftersom dess långsiktiga lagringsförmåga beror på detta:

• kålhuvuden väljs ut som är täta och har en enhetlig färg;
• Bladen ska inte visa tecken på skadedjursbett eller andra defekter.

Hur man förvarar kinakål hemma

Det finns olika sätt att konservera grönsaken så att du kan laga mat med den på vintern. I en lägenhet eller ett hus kan den förvaras i kylskåpet, källaren eller på balkongen, förutsatt att vissa regler följs.

Hur man fermenterar kinakål

Ett av de mest populära recepten med fermenterade grönsaker är kimchi (koreansk stil). För att fermentera kål behöver du följande ytterligare ingredienser:

• salt;
• socker;
• lök;
• vitlök;
• röd paprika;
• vatten.

Först förbereder du saltlaken. Tillsätt 1 matsked salt till 1 liter vatten och placera saltlaken på spisen. Rör om ständigt tills saltet har löst sig. Ta sedan bort saltlaken från värmen och låt den svalna. Under tiden, ta bort de förstörda bladen från Napa-kålen och skär den på längden i 4 delar, ta bort kärnan. De återstående bladen, som ska väga 1 kg, skärs i tunna strimlor. Hacka 50-100 g lök. Blanda de hackade grönsakerna i en kastrull eller stor skål och häll saltlaken över dem. Täck behållaren med en tallrik och placera en vikt ovanpå.

Efter två dagar, ta bort bladen från Napa-kålen och täck dem med en färdig krydda (blanda 2 matskedar malen röd paprika, saften från 6 vitlöksklyftor och 1 tesked socker). Lägg sedan tillbaka kålen i behållaren med den nylagade saltlaken under tryck i två dagar. Den färdiga surkålen kan placeras i skruvkork och förvaras i kylskåp, eller så kan behållaren, opressad, tas till källaren.

Du kan inlaga kål utan några ytterligare ingredienser. De används för att förbättra smaken. Dill, persilja, lagerblad, peppar och kryddnejlika anses vara de mest lämpliga för pekingkål.

Hur man torkar kål

Att torka hela kålhuvuden rekommenderas inte. Förberedda blad skärs i 3-5 mm tjocka strimlor och placeras i en ugn (60-90 grader Celsius) eller en elektrisk torkugn (55-60 grader Celsius). Den första metoden kräver 4 timmars torktid, medan den andra metoden kräver 5 timmar.

För förvaring placeras bladen i linnepåsar.

Förvaring av kål i ett grönsaksförråd, källare, källare eller på balkongen

Grundläggande steg för att förvara kinakål i grönsakslager:

• alla kålhuvuden placeras i en plastpåse eller låda och placeras horisontellt i 3 lager, medan huvudena inte ska sitta för tätt mot varandra;
• förvaringsbehållaren är löst stängd för att ge kålen tillräcklig ventilation (utan drag);
• Luftfuktigheten i ett sådant rum bör ligga på 96–98 %. Vid lägre nivåer börjar bladen torka ut, eftersom de saknar det vaxartade lagret som skyddar mot överdriven avdunstning. Och vid 100 % luftfuktighet kommer kålhuvudena att ruttna inom en vecka.
• Lufttemperaturen hålls på en nivå från 0 till +3 grader.

Under dessa förhållanden kan gafflarna lagras i 4 månader. Vid temperaturer mellan -3 och +3 °C minskas denna period till 16–20 dagar, och vid temperaturer över +4 °C till 2–4 dagar.

I en källare eller källare förvaras grönsaken i en låda fylld med fuktig sand, med rötterna begravda i sanden. En annan förvaringsmetod i sådana rum är att hänga kålen upp och ner i ett rep. Kålhuvudena bör hängas på tillräckligt avstånd från varandra, annars börjar röta där de nuddar.

För långtidsförvaring, linda in kålen i plastfolie; den håller sig färsk i upp till 3 månader. Luftfuktigheten kan sänkas något.

Om du bor i en lägenhet är en loggia eller balkong idealisk för att övervintra grönsaken, så länge temperaturen ligger mellan 0 och 5 grader Celsius under hela lagringsperioden. Direkt solljus bör också undvikas.

Förvaringsregler på balkongen:

• ta bort skadade löv och smuts;
• Lägg varje kålhuvud i en tygpåse eller en livsmedelsgodkänd plastpåse. Du kan linda in det i 2–3 lager plastfolie och lämna en liten öppning nära stjälken;
• kålhuvuden placeras horisontellt i trälådor (maximalt 3 lager);
• Kontrollera bladen varannan vecka för röta. Om några upptäcks tas de bort från massan för att förhindra röta. Eventuella defekta blad tas också bort och förpackningsmaterialet byts ut.

Genom att följa dessa regler kan du bevara kål i 90-100 dagar.

Hur man förvarar kinakål i kylskåp och frys

Om du behöver förvara ett litet antal kålhuvuden är kylskåpet ett bra alternativ. Kontrollera dem först och ta bort eventuella förstörda blad. Slå sedan in kålen i plastfolie för att förhindra kondens och förvara den i grönsakslådan eller en plastbehållare, förslut den ordentligt. Denna metod förlänger kålens hållbarhet med upp till 1 månad. Kontrollera regelbundet för att säkerställa att bladen inte har förstörts eller torkat ut.

För frysförvaring, skär kålen i strimlor och lägg små portioner i plastpåsar. Många rekommenderar att blanchera bladen först (genom att lägga dem i saltat, kokande vatten i 3 minuter). Låt dem sedan torka på en pappershandduk. Detta minskar risken för nitratintag. Denna metod för att vinterkonservera kål är lämplig för grytor, sallader och soppor.

Om du gillar kålrullar kan du frysa in hela blad av Napa-kål. Separera försiktigt kålhuvudet i individuella blad och ångkoka dem i kokande vatten i 10 minuter. Skär sedan av den tjocka stjälken med en vass kniv och låt bladen torka på en handduk.

Efter dessa steg, lägg de jämna bladen i en plastbehållare eller plastpåse och ställ i frysen. Kålen kan förvaras i denna form i 4 till 7 månader.

Hur länge håller sig kinakål?

Övervintringsperioden för grönsaker beror på temperaturen och luftfuktigheten i förvaringsutrymmet. Den optimala luftfuktighetsnivån är 97–98 %. Om den sjunker under denna nivå torkar och vissnar bladen, och om den stiger ruttnar de.

För att förvara kål i 3 månader bör temperaturen hållas mellan 0 och 3 grader Celsius (32 till 36 grader Fahrenheit). Om temperaturen stiger till 4 grader Celsius (33 till 36 grader Fahrenheit) börjar kålen gro och bör ätas inom några dagar. När temperaturen fluktuerar mellan -3 grader Celsius (-23 till 36 grader Fahrenheit) håller kålen sig i högst 20 dagar. Att frysa den kan hålla i mer än 3 månader.

Ett viktigt förvaringsförhållande är också att placera kålhuvudena på en mörk, välventilerad och sval plats.

Hur man förvarar kinakål

Olika typer av behållare är lämpliga för övervintring av grönsaker:

• frys;
• plastbehållare med tättslutande lock;
• livsmedelsgodkända plastpåsar eller film;
• linneväskor;
• glasburkar eller kastrull (saltning);
• trälådor där kålhuvudena är separerade från varandra med polyeteninsatser.

Behållaren väljs beroende på lagringsmetod.

Behöver du tvätta kinakål?

Det rekommenderas endast att tvätta grönsaker före frysning och inläggning. Annars, rengör dem noggrant från jord och smuts och ta bort eventuella skadade blad.

Procentandel av avfall från kinakål

Spillprocenten för kinakål är 20–22 %. Denna siffra är mycket viktig att beakta vid inläggning, vilket kräver en specifik vikt av rena kinakålsblad.

Fel

De viktigaste misstagen hemmafruar gör när de förbereder kål för förvaring:

• Förvara inte kålblad i samma behållare eller nära äpplen och bananer. De avger etylen, vilket gör att kålbladen snabbt förstörs.
• packa de krossade bladen i en förvaringsbehållare;
• strimling orsakar fuktförlust;
• att ta bort ett stort antal blad från ett kålhuvud.

Sådana åtgärder kommer att påskynda produktens försämring och förkorta dess hållbarhet.

Råd

Du kan öka kålens övervintringstid genom att följa några regler:

• Det finns ingen anledning att lämna grönsaken i en lufttät påse; den behöver god ventilation;
• förvaringsområdet bör inte vara upplyst eller utsättas för direkt solljus;
• upprätthålla en viss nivå av temperatur och fuktighet i rummet där kålen är belägen;
• kontrollera regelbundet bladen för defekter och röta;
• undvik att placera bananer och äpplen bredvid varandra;
• Innan kålen packas i en förvaringsbehållare måste den torkas;
• När de första tecknen på vissnande uppträder rekommenderas det att konsumera produkten.

Genom att lära dig hur man förvarar denna hälsosamma grönsak kan du laga rätter med den inte bara under de varmare årstiderna. Följ alla förvaringsanvisningar för att säkerställa att kålen behåller sin fräschör och smak i många månader framöver.