Bigos Polski – en legendarisk maträtt

lantkök

Bigos Polski är en utsökt surkålsrätt med kött och rökt kött som du kommer att bli förälskad i för alltid! Även om det här receptet inte är direkt snabbt och enkelt, är det ibland värt att ta sig tid att bjuda dina nära och kära på något gott – resultatet är värt det.

Tillagningstiden är 72 timmar. Receptet, komplett med steg-för-steg-bilder, ger 6 portioner.

Ingredienser:

surkål – 1 kg;
vitkål – 0,5 kg;
fläsk – 0,5 kg;
rökt korv – 350 g;
korv eller korv – 250 g;
torrt vitt vin – 200 ml;
filtrerat vatten – 0,5 l;
vegetabilisk olja – 25 ml;
lagerblad, svartpeppar, koriander, spiskummin, koriander, salt efter smak.

Hur man gör polska Bigos

Skölj surkålen noggrant under kallt rinnande vatten, lägg den i en tjockväggig kastrull eller stekpanna och tillsätt filtrerat vatten.

Placera ugnsformen på spisen, täck med lock och låt sjuda på svag värme i 1 timme.

Förresten, om du inte gillar lukten som kommer med att koka surkål, häll av vattnet efter att det kokat, skölj kålen igen under kranen, fyll den med färskt vatten och fortsätt koka.

Under tiden skär du sidfläsket i stora skivor. Välj fläsk med lager av fett till detta recept; det blir mer smakrikt.

Stek köttet på båda sidor i en väl uppvärmd stekpanna smord med vegetabilisk olja.

Skär korvarna eller frankfurtarna i stora bitar.

Skär den rökta korven i tjocka skivor.

Tillsätt stekt fläsk till den kokta kålen.

Tillsätt sedan färsk vitkål, strimlad i tunna strimlor.

Tillsätt rökt korv och frankfurter, häll i torrt vitt vin och salt efter smak.

Tillsätt svartpeppar, några lagerblad, en tesked korianderfrön och en nypa spiskummin. Låt sjuda på låg värme i ytterligare 2 timmar.

Ta bort bigos från värmen, täck med en handduk och låt stå över natten. Nästa dag, låt bigos koka upp igen, låt sjuda i 5 minuter och låt stå över natten.

På den tredje dagen värmer vi vår rätt igen till kokpunkten, nu är allt klart!

Strö över finhackad koriander före servering. Smaklig måltid.