Det perfekta receptet på ukrainsk borsjtj
Det är svårt att säga vilket recept på ukrainsk borsjtj som kan betraktas som klassiskt – även på traditionella ukrainska restauranger tillagas det annorlunda.Vissa recept använder bönor, andra tillsätter ister malet med vitlök, vissa steker rödbetor, andra tillsätter råa, och buljongen görs på fläsk, kyckling eller nötkött. Oavsett vad som är fallet bör en korrekt tillagad borsjtj vara rejäl, fyllig, tjock och klarröd eller rödbetsfärgad. Detta steg-för-steg-recept hjälper dig att skapa just det.
Buljongen måste göras med kött och ben – först då blir den fyllig och utsökt. Borsjtj behöver också dra, så den tillagas alltid i stora satser, tillräckligt för att räcka i två till tre dagar.
Ingredienser:
- fläsk med ben (revben eller soppa) – 500 g;
- potatis – 3-4 st;
- rödbeta – 1 st;
- vegetabilisk olja – 3 msk;
- morötter – 1 liten;
- lök – 1 huvud;
- tomatsås – 2-3 msk;
- färska tomater – 2-3 st;
- vitkål – 300 g;
- salt – efter smak;
- lagerblad – 2 st;
- vitlök, örter – efter smak.
Hur man lagar ukrainsk borsjtj
Hacka köttet med ben i medelstora bitar. Om du gör borsjtj med revbensspjäll, skär det i portionsbitar. Skölj och lägg i en kastrull. Fyll med kallt vatten och ställ på hög värme. Så snart skummet börjar stiga, skumma av det med en hålslev. Sänk värmen till låg och tillsätt salt i buljongen.
Stek köttet tills det är klart. Ta upp det på en tallrik med en hålslev, sila buljongen och ställ tillbaka det på värmen.
Tillsätt potatisstrimlorna i den kokande buljongen. Koka tills de är mjuka, cirka 15–20 minuter.
Placera två stekpannor på bredvid varandra liggande brännare och tillsätt lite olja i varje. Lägg de tunt skivade rödbetorna i en kastrull. Rör om då och då och låt sjuda på låg värme i 15 minuter, tills de är mjuka.
I en annan panna, stek först den finhackade löken, tillsätt sedan de julienne- eller tärnade morötterna. Sjud löken och morötterna i cirka 15 minuter.
Blanda innehållet i båda kastrullerna, tillsätt tomatsåsen och fortsätt sjuda i ytterligare fem minuter, stek tomaterna lätt.
Häll över de stekta grönsakerna och tomatblandningen i en kastrull och koka upp.
Tillsätt den finstrimlade kålen. Täck löst med lock och låt sjuda på svag värme tills kålen är mjuk (eller låt den vara halvkrispig – beroende på vad du föredrar).
Tillsätt tomaterna, skurna i små bitar, till den nästan färdiga borsjten. Smaka av borsjten för salt och tillsätt mer om det behövs. Lägg tillbaka köttbitarna efter att först ha tagit bort benet. Stek tills de är genomstekta och krydda med lagerblad till sist.
Låt den färdiga borsjten dra på en varm spishäll. Värm upp den igen före servering. Servera varm med gräddfil, örter och vitlök. Smaklig måltid!
Minutsallad - en grym sallad på bara några minuter
Kålbullar - jag bakar dem varje helg
Torkad pumpa smakar precis som mango
som en kollektivbonde till en annan
Den är inte alls ukrainsk. Den saknar den viktigaste ingrediensen: sockerbetor, vilket ger den en sötsur smak.
Irina
Jag har aldrig ätit eller sett ett recept på borsjtj med sockerbetor. Och varifrån kommer den sötsura smaken, undrar jag? Syrligheten kommer från tomatpurén och tomaterna, och sötman kommer från de bruna (röda) rödbetorna.
Igor
Du kommer aldrig att göra en god soppa – vare sig det är borsjtj eller någon annan – med fläskbuljong. Den kommer inte att ha rätt smak. När det gäller borsjtj handlar det bara om nötkött.
Larisa
När jag kokar rödbetor tillsätter jag lite socker och citronsaft. Och just igår fick jag veta att de i Cherkasy-regionen tillsätter torkade päron till borsjtj!
Zhanna
Är detta ukrainsk borsjtj? Absolut inte! Och var är de vita bönorna? Min mormor tillsatte alltid bönor i borsjtj. Och dessutom lägger de potatisen i stora bitar, precis i en halv potatis. Jag kommer själv från Cherkasy-regionen, men jag har aldrig hört talas om torkade päron i borsjtj, men några surkörsplommon, det är säkert. Och var är vitlöks- och ister"moset"? Åh, och tomaterna också. De kokas inte i borsjtj, de ska också vara i den där "friterade" röran med lök, morötter, etc.... Kort sagt, ALLT ÄR FEL!