Kålkotletter med semolina och ägg

Korrekt tillagade kålkotletter försvinner från bordet lika snabbt som fläsk- eller kycklingkotletter.

Det finns inte många hemligheter för att göra läckra kålbiffar. För det första är det viktigt att inte överkoka kålen och att pressa den ordentligt innan du tillsätter de andra ingredienserna. För det andra, efter att du tillsatt semolinan, se till att låta grönsaksblandningen stå i 15-20 minuter, så att semolinan sväller och absorberar överflödig vätska. Den tredje hemligheten är att tillsätta kryddor. Lite svartpeppar, herbes de Provence, paprika, muskotnöt, mild currypulver, torkad eller färsk dill – alla dessa aromatiska tillsatser kommer att maskera kålens lukt och smak på ett tillförlitligt sätt.

Grönsakskotletter bör stekas på lägre än medelvärme så att köttfärsen hinner ånga inuti och en gyllenbrun skorpa bildas på utsidan.

Det här receptet med foton berättar om de andra nyanserna av att tillaga kålkotletter med semolina och ägg.

Ingredienser:

vitkål – 300 g;
ägg – 1 st;
semolina – 2 msk med en liten glid;
salt – efter smak;
torkad eller färsk hackad dill – efter smak;
svartpeppar, muskotnöt - 2-3 nypor vardera;
söt paprika – 0,5 tsk;
vegetabilisk olja – 2 msk.

Hur man lagar kålkotletter

Strimla kålen i tunna strimlor med en vass kniv med långt blad, en strimlare eller en matberedare med lämpligt tillbehör.

Koka upp två liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt den hackade kålen i det kokande vattnet och sänk värmen. Koka i 5–7 minuter. Om kålen är ung räcker det med 3–5 minuter. Kålen ska vara mjuk men inte mosig.

Lägg kålen i en sil och häll av vätskan. Låt den svalna, pressa sedan ur överflödig vätska väl och häll tillbaka den i skålen.

Krydda med färsk eller torkad dill, svart och röd peppar (eller chili eller paprika, om du föredrar det). Tillsätt en nypa muskotnöt och salt efter smak. Häll i det uppvispade ägget.

Blanda allt och tillsätt semolinan. Rör om grönsaksblandningen noggrant tills allt semolinan är fuktigt. Låt det stå i 15 minuter.

Efter att semolina har svällt blir kålmassan viskös, håller formen väl och sprider sig inte.

Forma små, fylliga biffar av kålblandningen med kallt vatten. Lägg dem i en het stekpanna med olja och sänk värmen till medel-låg. Bryn dem i cirka tre minuter på ena sidan, vänd dem sedan och stek lika länge på den andra sidan.

Servera kålkotletterna varma eller kalla, med valfri grönsaksgarnityr, sås eller tillbehör. Smaklig måltid!