Är det möjligt att marinera äggsvampar och hur gör man det korrekt (+15 bilder)?

Caesarflugsvamp (Amanita caesarica) är högt uppskattad av kulinariska experter världen över. Den tillhör familjen flugsvampar, men anses vara ätbar. Den har en distinkt smak och saknar den karakteristiska lukten och smaken hos andra svampar. Det finns otaliga recept för att tillaga den – den kan inte bara inlagas, utan den kan också ätas kokt, stekt eller till och med rå.

Artens egenskaper och användbara egenskaper

Denna art har ett slående utseende. Dess hatt är rödbrun eller djupt gul. Den äggformade hatten växer upp till 20 cm i diameter och blir med tiden konvex. Den hårda, köttiga stjälken når 3 cm i diameter. Stjälkhöjden varierar mellan 7 och 10 cm. Snittytan är vit.

Ett utmärkande drag är närvaron av en knölformad struktur vid stjälkens bas, som liknar ett äggskal. Stjälkens gyllene yta är mycket slät vid beröring.

Vissa exemplar har ränder strax ovanför ringen. Gamla ätbara flugsvampar kan skiljas från unga genom sin lukt: ömogna exemplar luktar vätesulfid. Fruktköttets arom påminner om hasselnöt.

Du kanske är intresserad av:

Fantastisk inlagd vitlök för vintern – ett enkelt men gott recept
De flesta lyckliga sommarstugeägare som aktivt odlar grödor är också aktiva...Läs mer…

Förutom sin utmärkta smak har Caesarsvampen många nyttiga egenskaper. Den innehåller ett stort antal mineraler och mikroelement, inklusive kalcium, protein, fosfor, niacin och askorbinsyra.

Trots denna sammansättning är den ätbara flugsvampen en kalorifattig produkt. Den kan ätas rå. Den är lättsmält och irriterar inte mag-tarmkanalen. Fruktköttet har en mycket behaglig och delikat smak.

Ätbara flugsvampar används för medicinska ändamål. Det har upptäckts att deras komponenter kan vara effektiva för att förhindra utvecklingen av cancerceller. För män minskar konsumtionen av denna produkt risken för sjukdomar i reproduktionssystemet, främst prostatasjukdomar.

Förberedelse av Caesar-svampar för marinering

Efter inköp eller skörd, förbered skörden för inläggning. Kontrollera först svamparna noggrant för jord eller sand. Caesarsvampar är ofta angripna av flugor och insekter. Välj friska exemplar för inläggning. Ta bort eventuella skräp, löv eller insekter. Det är viktigt att se till att de inte är maskiga eller för gamla.

Nästa steg i förberedelserna är noggrann tvättning. Denna procedur bör utföras snabbt och mycket noggrant. Långvarig tvättning kan leda till förlust av lösliga och aromatiska ämnen, så det är bäst att inte lämna ätbara flugsvampar i vatten för länge.

Du kan tvätta den skördade grödan i en stor behållare i 10 minuter och byta vatten flera gånger. Ett bra alternativ vore att ha rinnande vatten från kranen, särskilt om det är under tryck.

Erfarna svampplockare rekommenderar att du bekanta dig med några av förberedelsefunktionerna:

• bearbetningen måste ske senast 10 timmar efter insamling, annars kommer produkten att förlora mycket av sina nyttiga ämnen;
• Stora exemplar bör skäras i flera bitar, medan mindre kan tillagas hela;
• Innan du lagar mat bör du inspektera de skurna områdena, eftersom den här typen förblir vit när den skärs;

  

• Marinera inte hela svampen, bara hatten. Släng inte stjälkarna; de kan stekas eller användas för att göra en utsökt svampsoppa;
• Efter rengöring och tvättning är det lämpligt att hälla över surgjort vatten, vilket hjälper till att bevara färgen före tillagning;
• Lång tvättning har en negativ inverkan på smaken, eftersom den här typen av tvätt snabbt kan absorbera vatten;
• För att produkten ska hålla formen och inte falla isär kastas den i redan kokande vatten.

Du kanske är intresserad av:

Otroligt läcker kål- och svampsolyanka för vintern
Kål- och svamp-solyanka är en läcker och originell vinterrätt. Receptet är ganska enkelt: hacka…Läs mer…

Hur man marinerar för vintern?

Kungliga svampen utmärker sig genom sin mångsidighet. Den kan serveras stekt, stuvad, marinerad eller rå. Det finns otaliga marinadrecept för vintern, eftersom smaken av denna svamp har gett kockar mycket eftertanke.

Sterilisering av burkar

Att sterilisera marineringsbehållaren är ett viktigt steg. Det görs så här:

• Placera locken och burkarna i en stor kastrull, tillsätt vatten och koka på låg värme i 10–15 minuter;
• kokta burkar lämnas i varmt vatten i 30-60 minuter;

  

• Burkarna tas ut och placeras i ugnen. Förvärm inte ugnen, eftersom den plötsliga temperaturökningen kan få dem att spricka.
• Värm ugnen till 140 °C och låt den stå i upp till 10 minuter;
• Stäng av ugnen, men låt burkarna stå kvar. Ta ut dem omedelbart innan du fyller dem.

Du kan sterilisera burkar och lock med ånga. Skölj dem först med bikarbonat och placera dem upp och ner över en kastrull med vatten. Låt burkarna ångkoka i cirka 15 minuter och torka dem sedan.

Med vinäger

Detta är det vanligaste marinadreceptet. För att tillaga den, använd 1 kopp vinäger, 0,5 koppar socker och en matsked salt per 4 koppar vatten. Koka upp marinaden och låt den svalna något.

Färdigkokta champinjoner kokas i saltat vatten i cirka 20 minuter. Tillsätt några lökringar, 2-3 kryddpeppar- och svartpepparkorn, ett lagerblad och de kokta champinjonerna i varje burk. Häll den färdigkokta marinaden över burkarna och förslut.

Lägg dem sedan i en stor kastrull, täck med kallt vatten och låt sjuda på låg värme i cirka 15 minuter.

Koreanska svampar

Alla ätbara svampar fungerar till det här receptet, men den godaste marinaden görs med kungliga svampar. Du behöver följande ingredienser:

• kokta svampar – 3,5 kg;
• lök – 1 kg;
• färska chilipeppar – 2 st.;
• ättiksyra 9% - 1 glas (200 ml);
• färska morötter – 500 g;
• färsk vitlök – 2-3 huvuden;
• malen koriander – 2 matskedar;
• solrosolja – 300 ml;
• blandning av malen peppar – 1 tesked;
• salt och socker – 8 matskedar vardera.

Skala morötterna, riv dem med ett koreanskt morotsrivare och lägg dem till de kokta svamparna. Tillsätt alla nödvändiga kryddor, salt och socker och blanda sedan noggrant.

Skala och finhacka löken. Stek den i matolja tills den är gyllenbrun. Tillsätt löken till de återstående ingredienserna, tillsammans med vinäger, finhackad peppar och krossad vitlök. Blanda allt noggrant.

Du kanske är intresserad av:

Hur man gör läckra inlagda honungsvampar hemma
Vi erbjuder dig ett mångsidigt recept för att tillaga vilda svampar. De marineras i 2 timmar, och om du har…Läs mer…

Den färdiga blandningen hälls i steriliserade burkar och kokas i 15 minuter i en stor kastrull med ett trägaller i botten. De varma burkarna försluts med steriliserade lock och lindas in i en varm duk för att gradvis svalna. När de har svalnat flyttas burkarna till källaren.

Det italienska sättet

Ätbara flugsvampar, inlagda på detta sätt, har en särskilt pikant smak. För att tillaga behöver du följande ingredienser:

• 400 g rensade färska champinjoner;
• 50 ml vinäger (röd) och olivolja;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• cirka fem kvistar färsk timjan;
• 1 tsk senapsfrön;
• kryddor efter smak.

Lägg de färdiglagade svamparna i en kastrull, täck med vatten och ställ på spisen. Koka i minst 20 minuter och häll sedan av vattnet i ett durkslag.

För marinaden, skiva vitlöken och lägg den i en kastrull. Tillsätt senap och kryddor, häll sedan i 1 liter vatten och ställ på spisen. Koka upp saltlaken i cirka 7 minuter, tillsätt sedan vinäger och olivolja och låt sjuda i ytterligare några minuter.

Lägg svamparna i en behållare med tätt lock och häll den avsvalnade saltlaken över dem. Se till att saltlaken är 1 cm ovanför svampmassan. Förvara den resulterande marinaden i kylskåp i flera dagar och rör om då och då.

Svar på vanliga frågor

Äggsvampar har utmärkt smak, så alla marineringsrecept kommer att vara ett utmärkt tillskott till semesterbordet.