Grekisk moussaka med aubergine, potatis och köttfärs

lantkök

Moussaka är en traditionell gryta i lager gjord på aubergine, potatis och kött, populär på Balkanhalvön och i Mellanöstern. Moussaka anses ofta vara kännetecknet för grekisk mat, även om den också tillagas i många andra länder. Det finns flera varianter av denna rätt, men vi kommer att fokusera på det grekiska moussakareceptet, som är gjord med aubergine, potatis och köttfärs. Vi kommer att ackompanjera tillagningsprocessen med steg-för-steg-bilder.

Rätten har en rik smak och aptitretande arom, och mättnadsmässigt kan den jämföras med en fullständig middag.

Ingredienser:

För köttfyllningen:

nötfärs - 500-600 g;
röda tomater – 2 st. (ca 200 g);
lök – 1 stor lök;
olivolja – 2 msk;
torrt vitt vin – 70 ml (valfritt);
salt – 0,5 tsk;
socker - en nypa (vid behov);
malen svartpeppar, oregano, söt paprika, timjan, basilika, torkad dill – efter smak;
färsk vitlök – 1-2 klyftor.

För grönsaksfyllningen:

aubergine – 1 stor eller 2 små;
potatis – 2 medelstora knölar;
salt – en nypa + för att strö över auberginerna;
vegetabilisk olja – för stekning.

För den vita såsen:

komjölk, pastöriserad - 125 ml;
smör – 40 g;
kycklingägg, litet (kategori C-2) – 1 st.;
hårdost – 50 g;
vetemjöl – 1 msk;
salt, malen peppar – efter smak;
malen muskotnöt - en nypa.

För att strö över toppen:

hårdost – 70 g.

Hur man gör grekisk moussaka

Traditionell grekisk moussaka består av tre delar: köttfyllning, sauterade grönsaker och béchamelsås. Dessa tre tillagningssteg kan göras ett i taget eller parallellt (det senare alternativet sparar tid).

Köttlagret i moussaka tar längst tid att tillaga; det påminner något om den berömda italienska bolognesesåsen. Lamm används oftast till detta lager i Grekland och Mellanöstern, men nötkött kan användas som ersättning. Mer sällan används en blandning av fläsk och nötkött.

Skala och finhacka löken.

Stek tills de är genomskinliga och lätt gyllenbruna, med hjälp av vegetabilisk olja (helst olivolja).

Tillsätt köttfärsen till de stekta löken och blanda.

Koka på medelvärme under omrörning och bryt isär eventuella klumpar av köttfärs med en stekspade.

Medan du steker köttfärsen, förbered tomatpurén. Blanchera tomaterna i kokande vatten i 2 minuter, låt dem svalna under rinnande vatten och dra av skalet. Hacka de blancherade tomaterna grovt och lägg dem i en mixer.

Vispa tills det är slätt, gnugga det genom en sil (valfritt).

Råd!

Istället för färska tomater under höst-vinterperioden kan du använda tomatpuré eller tomater konserverade i sin egen juice.

Häll tomatblandningen i pannan med köttet och rör om. Låt sjuda på svag värme i 20–25 minuter under omrörning tills det mesta av vätskan har avdunstat.

Under tiden skär du auberginerna och de skalade potatisarna i tunna skivor.

Lägg auberginerna i en djup skål och strö över salt. Ställ dem åt sidan ett tag så att saften släpps ut och bitterheten försvinner.

Lägg potatisen i den heta oljan och stek på medelhög värme tills den är gyllenbrun. Lägg de kokta potatisskivorna på tjocka hushållspapper för att absorbera överflödig olja.

Medan potatisen steks och köttfärsen sjuder, riv osten grovt. Det klassiska moussakareceptet använder parmesanost, men du kan ersätta den med en annan sorts hårdost.

När alla potatisar är stekta, lägg tillbaka dem i auberginerna. Häll av den bruna saften och skölj noggrant för att få bort salt. Stek i matolja tills de är gyllenbruna. Torka torrt med hushållspapper när de är klara.

För att göra en variant av béchamelsås, smält smöret i en stekpanna eller kastrull.

Tillsätt mjöl, siktat i förväg.

Rör om och låt blandningen stå på värmen en stund.

Häll i mjölken i en tunn stråle under omrörning med en visp.

Koka såsen på låg värme under omrörning tills den tjocknar. Tillsätt muskotnöt, peppar och salt, rör om och ta bort från värmen.

Tillsätt riven ost (cirka 3 matskedar) och rör om. Osten kommer att smälta i den varma såsen.

Efter 5-7 minuter, när béchamelsmeten har svalnat något, vispa ner ägget i den.

Rör om. Den färdiga såsen ska vara slät, utan klumpar.

Tillsätt vin (valfritt) till den nästan genomkokta färsen. Rör om tills alla alkoholångor har avdunstat. Tillsätt sedan kryddorna och saltet. Blanda väl.