Krispig dagsgammal kål med morötter och vitlök

lantkök

Traditionell surkål tar 4–5 dagar att tillaga. Men ibland behöver man göra den direkt nästa dag. Denna dagsgamla surkål med morötter och vitlök, tillagad direkt i burken, kommer att glädja dig med sin utsökta smak. Marineringsprocessen sker utan den vanliga jäsningen, och mellanmålet blir mycket gott.

För att tillaga denna aptitretare enligt detta steg-för-steg-recept med foton behöver du ett fast huvud av färsk vintervitkål. Det är bäst att välja mindre huvuden, eftersom större har tjocka ådror som är svårare att strimla med en kniv. En strimlare eller ett specialverktyg är lättare att använda för att skiva. Hyvlingen blir slät, lätt saftig och behaglig att ta på. Saftiga morötter berikar inläggningen med vitaminer och ger en subtil sötma.

Pepparkorn är att föredra som krydda; enbär, kryddnejlika eller berberis är också valfritt. Förbered saltlaken i förväg och låt den svalna. Tillsätt kryddorna i grönsaksfatet, men om du vill ha en mer uttalad och fylligare smak, tillsätt dem i den varma saltlaken.

Tvätta och torka burkarna noggrant i förväg.

Ingredienser:

vitkål - 500-600 gram;
bordsalt - 1 matsked;
morötter - 1 bit;
bordsvinäger 9% - 4 matskedar;
lagerblad - 1-2 bitar;
strösocker - ½ matsked;
kryddpeppar - 3 ärtor;
vitlök – 1 klyfta;
filtrerat vatten - 500 milliliter.

Hur man lagar dagsgammal kål

Ta bort de yttersta bladen från kålen, ta bort eventuella mindre skador eller orenheter om det behövs. Skär i tunna strimlor.

Skala morötterna och försök att ta bort ett tunt lager skal. Riv dem på ett medelgrovt eller grovt rivjärn.

Blanda morötterna med den strimlade kålen, tillsätt pepparkorn, lagerblad och krossad vitlök och blanda väl. För en mer kryddig smak, tillsätt pepparkorn och dillfrön direkt i marinaden.

Häll grönsaksblandningen i den förberedda behållaren och komprimera den med en mortel eller stöt för att mala de torra ingredienserna.

För marinaden, häll vatten i en kastrull och koka upp. Tillsätt socker och salt, tillsammans med valfria kryddor. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 5 minuter. Häll sedan i vinägern och ta bort från värmen. Låt det dra i och svalna.

Häll den avsvalnade saltlaken i burkarna upp till halsen.

Stäng med ett tätt lock och ställ i kylskåpet eller källaren i 24 timmar.

Vinägern marinerar snabbt förrätten, vilket ger den en utsökt smak samtidigt som den bevarar dess krispighet. Krama lätt ur saltlaken eller låt kålen rinna av i ett durkslag i några minuter vid servering. Det är ett perfekt tillbehör till potatis, ugnsbakat kött eller pilaff.

smaklig måltid!